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Additional information by Legaris.

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Ubicación y bodega.

La bodega Legaris, de casi veinte años de antigüedad se encuentra en la codiciada denominación de origen Ribera del Duero. Tanto el edificio principal como los viñedos de Legaris están ubicados a tan sólo cinco minutos de Peñafiel en el Valle Cuco, entre Curiel del Duero y Bocos de Duero en Valladolid, España. Legaris se caracteriza por su vocación de realzar las propiedades organolépticas propias de los frutos de la Ribera del Duero consiguiendo vinos de carácter y perfil únicos; vinos bien estructurados, sólidos, de aromas complejos y paladar amplio, llenos.
Legaris es una bodega moderna: el Grupo Codorníu inició su construcción en 1999. Concebida por el arquitecto Domingo Triay como un espacio para potenciar la cultura del vino, fue diseñada para poder acoger visitas en un estilo contemporáneo, con grandes ventanales que favorecen la iluminación natural, su integración paisajística y medioambiental y la plena funcionalidad para la elaboración del vino. Con una estructura esencialmente cúbica, el edificio se distribuye en cuatro grandes bloques en cruz y a dos niveles. El piso superior se destina casi en exclusiva a las visitas, mientras que el nivel inferior acoge los trabajos propios de la elaboración y crianza de los vinos, con dependencias de uso estrictamente profesional. Allí se ubican, entre otras, las salas de fermentación, la crianza en barrica y el embotellado, los laboratorios y las oficinas. La sala de fermentación se encuentra junto a las instalaciones de recepción de uva. Allí el mosto fermenta y se apresa al trasiego y al coupage. Una de las salas clave para el proceso de elaboración es la de barricas, con casi 2000 barricas de 225 litros procedentes de las tonelerías más prestigiosas y con variedad de tostados y granos. Por último, en la sala de jaulones reposan las botellas que ultiman los vinos Crianza o los Reserva en su interior.

Elaboración.
La elaboración de los vinos de Legaris se hace siguiendo su filosofía de permitir que los vinos puedan expresar su origen con estructura, elegancia y concentración. Es por esto que se selecciona cuidadosamente la materia prima y se la interviene lo menos posible durante el proceso. Actualmente la fermentación de las pequeñas parcelas de uva seleccionadas se lleva a cabo en diez depósitos troncocónicos con capacidad para 5200 litros. Las mejores uvas se fermentan en barricas abiertas y los bazuqueos se realizan de forma manual. Tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica se llevan a cabo por una selección de levaduras y bacterias que puedan responder de forma adecuada al estilo de vino que busca producir la bodega. El saber de la enología y el máximo cuidado en los procesos nos ofrecen unos vinos de singular perfil y carácter: Sólidos, bien estructurados de aroma complejo y paladar amplio, llenos, limpios, en los que se preservan los aromas afrutados y se conservan todas las características varietales. Por eso, en la Ribera del Duero, Legaris inaugura un nuevo estilo de vinos.

Enología.

La filosofía enológica de Legaris busca que el vino exprese siempre su origen. Y que lo haga con estructura, concentración y elegancia. Con la materia prima seleccionada se elabora luego el vino interviniendo lo menos posible, respetando y mimando mucho la uva con una vinificación muy meticulosa.

La Enología
Para conseguir que el vino exprese fielmente su origen se trabaja desde el viñedo, sea propio o bien se trate de parcelas seleccionadas por Legaris, con cepas de diferentes procedencias, edades y suelos. Cualquier mejora se inicia con la uva y prosigue con la elaboración y las barricas, cuya importancia en el proceso merece nombre y capítulo aparte: el llamado "Cooperage". En la actualidad, Legaris cuenta con 10 depósitos troncocónicos de 5200 litros para fermentar por separado pequeñas parcelas de uva de gran calidad. Los diferentes programas de remontado permiten extraer todo el potencial de cada uva. Las uvas de mejor calidad se fermentan en barricas abiertas, realizando manualmente los bazuqueos. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se realizan a través de una selección de levaduras y bacterias para responder de forma segura y adecuada al estilo de vino que Legaris persigue.

La Fermentación.

La fermentación es el proceso natural por el que el mosto se convierte en vino. En la fermentación alcohólica (5 o 6 días), el azúcar se transforma en alcohol y en gas carbónico, que empuja las pieles (hollejos) hacia arriba. Los remontados permiten que el mosto continúe extrayendo los sutiles valores de las pieles (antocianos y taninos) y el control de la temperatura de este proceso se realiza con camisas de refrigeración. Tras el descube, donde el vino se separa de la pasta, procedemos a la fermentación maloláctica (FML), en la que el ácido málico se degrada a ácido láctico. En Legaris, la FML se realiza en de roble francés ó en depósitos de acero inoxidable en función del tipo de vino.

El Cooperage.

El carácter de Legaris se configura tanto desde el viñedo y la selección de sus uvas como por la mezcla magistral de diferentes vinos envejecidos en distintos tipos de barrica. Esta mezcla es lo que en Legaris se denomina el “Cooperage”. Cada año se varía el programa de tonelería para adaptar la crianza a la uva de cada vendimia y así respetar su expresión varietal y, al mismo tiempo, aportar la máxima complejidad al vino y definir su estilo. Legaris llega a hacer pruebas con hasta 21 tonelerías diferentes de barricas de roble francés y americano. Estas barricas de roble se seleccionan en función de orígenes, tonelerías, granos y grado de tostado. La oxigenación es más o menos intensa en función del grano o porosidad de la madera, aspecto que influye en los aromas y sensación en boca de los vinos. La combinación del origen y el tostado de las barricas aportan al vino distintos aromas y sabores como vainilla, coco, especias dulces, tonos balsámicos, café, cacao, cedro, aromas torrefactos, entre otros, que se funde con los aromas varietales, básicamente frutas negras maduras y ciruela.

La Crianza.

El vino es un ser vivo que alcanza su madurez al abrigo de la madera, donde gana atributos nuevos, serenidad y experiencia. Esa madre de madera, por ser materia noble, siempre viva y diversa, ha de elegirse cuidadosamente porque según sean sus propiedades transmite características específicas y distintas a los vinos. En Legaris, como establece la D.O., el tiempo mínimo de crianza en barrica es de un año; el resto de tiempo de envejecimiento, hasta completar el necesario para que un vino de Ribera del Duero se considere Crianza o Reserva, se realiza en botella. Ya con una personalidad muy marcada, los vinos de Legaris pasan la última fase de envejecimiento en botella en la sala de jaulones o dormitorios donde el vino reposa y se redondea. Gracias a una temperatura constante de 16-17 ºC, los vinos finalizan su proceso de elaboración acunados por el cristal.

Gama de productos.

- Legaris Roble.
- Legaris Crianza.
- Legaris Olmedillo de Roa.
- Legaris Moradillo de Roa.
- Páramos de Legaris.
- Magnum Legaris Crianza.
- Legaris Calmo.
- Legaris Verdejo.

Viñedos.

Legaris cuenta con una superficie total de casi 100 hectáreas de viñedos que se extienden a lo largo de dos pagos situados en los municipios de Curiel de Duero y San Martín de Rubiales. Desde los viñedos que rodean nuestra bodega se obtiene una impresionante vista de la loma en la que se asienta el castillo de Peñafiel. La plantación de las primeras cepas se realizó en 1999. El viñedo propio consta de las variedades Tinto Fino, Tempranillo y Cabernet sauvignon. La bodega apuesta por la materia prima y la viticultura de calidad: uniformidad en los viñedos, plantas sanas, vigor limitado de las plantas, racimos y bayas pequeñas, concentración de color y precursores aromáticos.El equipo de viticultura de la bodega lleva a cabo una selección vegetal estricta de plantas libres de virus y portainjertos seleccionados. Para complementar la uva propia, se realiza un importante trabajo de selección de uva y parcelas de entre los proveedores de la zona.

La vendimia.

En Legaris buscamos la madurez fenólica óptima de la uva mediante análisis en laboratorio y cata de uvas en el campo. Para decidir qué días se llevará a cabo la vendimia se atiende a la previsión meteorológica y se hace el seguimiento de la maduración de la uva mediante controles de maduración semanales de todos los viñedos: la acidez, el grado alcohólico probable, el pH, el volumen de la baya, antocianos, polifenoles, etc.La vendimia se realiza tanto manual como mecánicamente. En el 90% del viñedo propio se realiza a máquina, mientras en viñedos de proveedores controlados se realiza a mano en un 50%. En este caso hay un seguimiento exhaustivo por parte del personal de Legaris para asegurar una vendimia manual rigurosa en los viñedos controlados; la uva se inspecciona en báscula y la más exclusiva se pasa por mesa de selección. En la vendimia a máquina de nuestros viñedos, se realiza una vendimia selectiva al separar calidades de uva dentro de cada parcela, pudiendo vendimiar una misma parcela en dos pasadas.

Proyecto Microwine.

La bodega se encuentra desarrollando el proyecto “Estudio de la variabilidad espacial en base a la calidad de la uva y microbiota asociada de tipo no sccaharomyces para las variedades tinto fino y cabernet sauvignon”. Para el proyecto se aísla e identifica el ADN ribosómico de las levaduras propias de los viñedos. Esto se realiza con el fin de poder desarrollar una nueva gama de vinos de alta calidad con propiedades sensoriales mejoradas que le permitan optimizar su competitividad en el mercado.

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