Puede ser simplemente una coincidencia misteriosa, pero el nombre de un vino nunca ha sido tan expresivo, con su personalidad enológica e identidad profunda como la de Soave: elegante, armonioso y flexible.
La evidencia de la producción de vino en el área de Soave se remonta a la antigüedad, y este famoso vino ha acompañado al hombre a través de los milenios desde la historia más temprana. Los historiadores que han intentado a lo largo de los siglos explicar los orígenes del nombre "Soave" tienen opiniones diversas y no siempre coincidentes: la explicación más ampliamente aceptada es que la hermosa zona de Soave tomó su nombre de los suevos, un pueblo alemán que descendió a Italia con Alboin, el rey longobardo. Muchos documentos históricos mencionan a Soave y estos vinos fueron muy apreciados hace muchos siglos. Sin embargo, su fama se desarrolló especialmente a principios del siglo XX, cuando las grandes bodegas Veronese promovieron a Soave en todos los mercados nacionales y extranjeros, y hoy este vino se ha ganado la codiciada descripción "vino blanco italiano eminente clásico" y el prestigioso estatus como el más grande vino blanco italiano exportado. La zona de producción de Soave está situada en la parte oriental de las colinas de la provincia de Verona,al norte de la autopista "serenissima", entre los kilómetros 18 y 25 de la carretera VR-VE. La zona incluye parte o la totalidad de las tierras pertenecientes a los municipios de Soave, Monteforte, San Martino BA, Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia y S. Giovanni Ilarione. Garganega es la variedad de uva principal de la designación, y a lo largo de los siglos ha encontrado un hábitat ideal aquí en los contornos de los valles de Alpone, Tramigna, Illasi y Mezzane. n el vasto escenario de alta calidad de los prestigiosos vinos de Veronese, esta simbiosis ideal de ambiente y variedad de vid, necesaria para la producción de vinos blancos de calidad, solo se ha logrado en estas colinas de tierra volcánica tobácea con grandes afloramientos de cal. En términos climáticos, toda la zona disfruta de un clima templado y templado: los inviernos no son severos y los veranos no son demasiado calurosos. El uso de la especificación “Classico” con la designación “Soave” está reservado para el producto elaborado con uvas cosechadas y vinificadas en los municipios de Soave y Monteforte d'Alpone, es decir, la zona más antigua, original "clásica". Castillos, iglesias, campanarios y lujosas villas aristocráticas que emergen del mar de viñedos demuestran la rica historia y tradiciones de esta área, estrechamente vinculadas a su producto principal. En 1931, Soave ya era el vino italiano más importante y era reconocido como un vino "típico y prestigioso", y su identidad estaba definitivamente protegida por el reconocimiento de la denominación de origen controlada en 1968, DPR 21 de agosto de 1968.

Gracias a su posición geográfica, la increíble riqueza histórica, artística y arquitectónica que contiene, y los enlaces de transporte que, en gran medida, forman su frontera sur, el distrito de Soave puede considerarse el tercer centro de mayor interés para el turismo, después de la ciudad de Verona y el lago de Garda, en el área de Verona. El fácil acceso a las montañas Lessini, y las sinergias que existen con las comunas en la llanura de Veronese hacen de Soave un punto de referencia ideal para toda el área al este de Verona. Se ha creado una ruta ideal, de aproximadamente 50 kilómetros de largo, que atraviesa viñedos, iglesias parroquiales y castillos , cubriendo las trece Comunas incluidas en la Denominación Soave. Un factor importante para llevar a cabo este proyecto con éxito ha sido forjar una serie completa de vínculos continuos, no solo con todos los organismos profesionales del área en las esferas históricas y culturales, sino también con las organizaciones que representan los otros productos tradicionales que vienen desde la zona misma o desde áreas muy cercanas a ella.

Solo se produce vino blanco en la región de Soave, y un mínimo del 70% debe ser la uva Garganega. Para el vino Soave DOC, hasta el 30% de la mezcla puede provenir de Trebbiano di Soave, también conocido como Verdicchio y Nestrano. Esta uva es distinta de la variedad Trebbiano Toscano, que es la de menor calidad de la Toscana. Las reglas del DOC ponen un nuevo énfasis en las variedades de calidad y excluyen a Trebbiano Toscano, dejándole tan solo formar parte de la mezcla, como mucho, en un 15%. Todas las uvas utilizadas para el vino DOC deben cosecharse con un rendimiento inferior a 14.000.- kg/hectárea, y cuando el vino acaba su fermentación, el mínimo de alcohol será de al menos 10.5%. En el Soave Superiore DOCG, Garganega también debe representar un mínimo del 70% del vino, pero a las variedades Pinot bianco, Chardonnay y Trebbiano di Soave se les permite llegar hasta el 30% de la mezcla restante, con Trebbiano Toscano y otras uvas blancas locales, variedades (como Friulano , Cortese , Riesling Italico , Vespaiolo y Serprina), se les permiten llegar hasta el 5% conjuntamente. Las uvas se cosechan con un rendimiento más restringido de 10.000.-kgs/ha, mientras que los vinos DOCG terminados, deben alcanzar un nivel mínimo de alcohol de 11,5%. Si bien la mayoría de los Soave Superiore DOCG se producen a partir de viñedos dentro de la zona clásica, los límites para el DOCG también se extienden a algunos de los viñedos que se encuentran fuera de la zona clásica. Además, también hay nuevas regulaciones para plantar bajo el sistema DOCG con nuevos viñedos que necesitan ser trabajados usando sistemas Espalier con al menos 4,000 vides por hectárea. Para las viñas plantadas antes de 2002, se permiten el sistema Espalier, Pergola Inclinata y Pergoletta Veronese. Soave DOCG puede lanzarse al mercado solo después del 1 de septiembre del año siguiente a la cosecha, y después de un envejecimiento en botella de al menos tres meses.

Soave es un sistema de producción cohesivo, caracterizado por 7.000.- hectáreas de viñedos en áreas principalmente montañosas, también con pendientes de heroica viticultura. El sistema de formación más extendido es la pérgola veronesa y las variedades cultivadas son Garganega y Trebbiano di Soave. Hay alrededor de 3.000 empresas manufactureras, muchas de las cuales están organizadas en virtuosas bodegas cooperativas, y la superficie promedio de la empresa es modesta, a menudo caracterizada por una gran división; Las empresas de vinificación y embotellado son alrededor de 200 unidades. La pirámide de producción se basa en Soave DOC, que se puede dividir en Soave Classico, el área de origen más antigua, y Soave Colli Scaligeri, proveniente de las zonas montañosas fuera del área de Classico; solo en estas zonas montañosas es posible producir el DOCG Soave Superiore y, después del secado, el Recioto di Soave DOCG. Cada año, se comercializan alrededor de 50 millones de botellas de DOC Soave, Soave Classico y DOCG Soave Superiore y Recioto di Soave, y los vinos se exportan, en un 85%, a más de 70 países de todo el mundo. El vínculo establecido hace cientos de años entre los suelos de matriz volcánica y caliza con las variedades cultivadas en la zona representa el mayor potencial de este territorio, donde el concepto de vocación productiva está bien definido y se ha convertido, con el tiempo, en un valor compartido e inalienable en más de 70 países de todo el mundo.

La capacidad de trabajar juntos, establecer objetivos comunes y perseguirlos con constancia y consistencia es una de las fortalezas de la Denominación; La organización de producción, especialmente en las bodegas cooperativas, y la fuerte identidad del producto son prueba de ello. Desde su creación en 1970, el Consorcio para la protección de los vinos Soave, representó la tabla de comparación entre todas las categorías productivas del área, acompañando a las empresas hacia un crecimiento cualitativo constante, discutiendo la gestión de la producción para proteger el valor de la Denominación y comenzando una serie de investigaciones temáticas ad hoc, como la zonificación del vino y el estudio del paisaje. Con los años, la interpretación del paisaje ha contribuido a definir y diseñar iniciativas destinadas a mejorar o favorecer el enfoque de los enólogos al territorio y ha sido fundamental para el crecimiento cultural colectivo hacia una sensibilidad ambiental particular. El objetivo del Consorcio y de todo el sistema Soave es mejorar la economía en general respetando los requisitos ambientales. La acción del consorcio se convierte así en una herramienta a través de la cual es posible garantizar el control no solo de la calidad de los productos, sino también de los parámetros higiénico-sanitarios para salvaguardar el medio ambiente. Han realizado un proceso muy ambicioso, como la Evaluación del ciclo de vida (LCA), o la evaluación completa del ciclo de vida de un producto o servicio, que considera las interacciones y los impactos ambientales, causados ​​directa o indirectamente, hacia la salud humana, la calidad del ecosistema y el agotamiento de los recursos, examinando también los efectos económicos y sociales. De esta manera, es posible proporcionar a aquellos con poder de decisión, que es responsable de definir las regulaciones, la información necesaria para delinear el comportamiento virtuoso e identificar oportunidades de mejora para intervenir y optimizar las condiciones ambientales. En este sentido, un documento reciente de la región del Véneto subraya cómo algunas realidades ya son particularmente atentas y sensibles. Todo el plan se basa en algunos temas o emergencias que siempre han caracterizado los proyectos y operaciones del Consorcio Soave.

La variedad Chardonnay es el fruto de una viña originaria de la región francesa de Borgoña, donde se localiza un pueblo del mismo nombre. Dentro de las uvas blancas, es la más extendida y popular en todo el mundo, por lo que, para mucho público, Chardonnay es sinónimo de vino blanco. Es una uva muy equilibrada en fruta, acidez y textura. Se puede considerar que marida con todo, desde comidas potentes hasta las más suaves, desde platos picantes y quesos fuertes, hasta pescados y aves. Además de los vinos blancos de mesa, es la uva con la que se elaboran la mayor parte de los champanes.

Si fuera una persona, Chardonnay sería un diplomático por su facilidad de maridaje, diversidad en sabores y facilidad de consumo. Como la uva en sí no tiene un sabor concreto, extrae su aroma del terruño donde se cultiva y obtiene sabores muy diversos, que pueden ser desde vinos muy limpios y sabrosos hasta otros ricos en toques de roble y mantequilla. Su racimo es de tamaño más bien pequeño, bastante compacto y con pedúnculo muy característico y de tamaño muy reducido. Las uvas en sí son pequeñas, uniformes y muy esféricas. Su piel es amarillento-verdosa cuando madura, hollejo de grosor considerable y una pulpa poco o nada pigmentada, textura blanda, muy jugosa y con aroma afrutado. La cepa es precoz en su brote, vigorosa, resistente y muy versátil por adaptarse a terruños y climas muy diversos, con la única condición de que no sean excesivamente húmedos. Es muy fértil, aunque con rendimientos bajos, aunque de una calidad bastante elevada. Esta viña se ve afectada por suelos con carencia de magnesio y precisa de niveles altos de fósforo y nitrógeno. Es una variedad de uva muy sensible a la carencia de magnesio y muy afectado por el secado fisiológico del raspón. En cuanto a sus hándicaps, es sensible al oídio, a la flavescencia dorada, al mildiu y a la podredumbre gris, así como a la polilla y a los cicadélidos y especialmente a los ácaros. Por otra parte, los hongos de la madera no le afectan en exceso y resiste perfectamente a la clorosis. Debido a su desborre precoz y maduración temprana es una viña que no gusta de los fríos primaverales, dando unos rebrotes de muy baja fertilidad, no obstante, aguanta bien los inviernos crudos y es muy resistente a los vientos fuertes.

Podemos encontrar esta variedad de uva prácticamente en cualquier área vitivinícola pues está extendida mundialmente. Es muy común en Francia, España e Italia, aunque también se cultiva en Portugal, Estados Unidos, Australia, nueva Zelanda, en los países de América del sur y en África del Sur. Se calcula que hay en torno a 160,000Ha de uva chardonnay plantadas, de las cuales una tercera parte está en Francia. Además de su nombre genérico, también es conocida como Franciacorta en Italia, Chardoney y Pino Shardone en Bulgaria, Feinburgunder y Morillon en Austria y Pinot Chardonnay en Chipre.

Sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Es una de las variedades con que se elaboran el Champagne. Los vinos chardonnay presentan en su fase visual una capa variable entre pajiza muy pálido y un amarillo casi dorado, con reflejos verdosos. En nariz se observan los aromas característicos que son manzana verde, limón, pomelo, pera, acacia, frutas tropicales como mango, piña, banana, melón o ananá, algo de especias o caramelo. Cuando envejecen en barrica despiertan aromas a vainilla, miel y manteca. Su boca es elegante, larga, sin demasiada acidez, pero con una gama de sabores que va desde manzanas a cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche y minerales entre los más destacados. Como consejo, es preferible adquirir vinos de esta variedad que se elaboren en regiones vinícolas de clima frío.