La bodega Legaris, de casi veinte años de antigüedad se encuentra en la codiciada denominación de origen Ribera del Duero. Tanto el edificio principal como los viñedos de Legaris están ubicados a tan sólo cinco minutos de Peñafiel en el Valle Cuco, entre Curiel del Duero y Bocos de Duero en Valladolid, España. Legaris se caracteriza por su vocación de realzar las propiedades organolépticas propias de los frutos de la Ribera del Duero consiguiendo vinos de carácter y perfil únicos; vinos bien estructurados, sólidos, de aromas complejos y paladar amplio, llenos.
Legaris es una bodega moderna: el Grupo Codorníu inició su construcción en 1999. Concebida por el arquitecto Domingo Triay como un espacio para potenciar la cultura del vino, fue diseñada para poder acoger visitas en un estilo contemporáneo, con grandes ventanales que favorecen la iluminación natural, su integración paisajística y medioambiental y la plena funcionalidad para la elaboración del vino. Con una estructura esencialmente cúbica, el edificio se distribuye en cuatro grandes bloques en cruz y a dos niveles. El piso superior se destina casi en exclusiva a las visitas, mientras que el nivel inferior acoge los trabajos propios de la elaboración y crianza de los vinos, con dependencias de uso estrictamente profesional. Allí se ubican, entre otras, las salas de fermentación, la crianza en barrica y el embotellado, los laboratorios y las oficinas. La sala de fermentación se encuentra junto a las instalaciones de recepción de uva. Allí el mosto fermenta y se apresa al trasiego y al coupage. Una de las salas clave para el proceso de elaboración es la de barricas, con casi 2000 barricas de 225 litros procedentes de las tonelerías más prestigiosas y con variedad de tostados y granos. Por último, en la sala de jaulones reposan las botellas que ultiman los vinos Crianza o los Reserva en su interior.

Elaboración.
La elaboración de los vinos de Legaris se hace siguiendo su filosofía de permitir que los vinos puedan expresar su origen con estructura, elegancia y concentración. Es por esto que se selecciona cuidadosamente la materia prima y se la interviene lo menos posible durante el proceso. Actualmente la fermentación de las pequeñas parcelas de uva seleccionadas se lleva a cabo en diez depósitos troncocónicos con capacidad para 5200 litros. Las mejores uvas se fermentan en barricas abiertas y los bazuqueos se realizan de forma manual. Tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica se llevan a cabo por una selección de levaduras y bacterias que puedan responder de forma adecuada al estilo de vino que busca producir la bodega. El saber de la enología y el máximo cuidado en los procesos nos ofrecen unos vinos de singular perfil y carácter: Sólidos, bien estructurados de aroma complejo y paladar amplio, llenos, limpios, en los que se preservan los aromas afrutados y se conservan todas las características varietales. Por eso, en la Ribera del Duero, Legaris inaugura un nuevo estilo de vinos.

La filosofía enológica de Legaris busca que el vino exprese siempre su origen. Y que lo haga con estructura, concentración y elegancia. Con la materia prima seleccionada se elabora luego el vino interviniendo lo menos posible, respetando y mimando mucho la uva con una vinificación muy meticulosa.

La Enología
Para conseguir que el vino exprese fielmente su origen se trabaja desde el viñedo, sea propio o bien se trate de parcelas seleccionadas por Legaris, con cepas de diferentes procedencias, edades y suelos. Cualquier mejora se inicia con la uva y prosigue con la elaboración y las barricas, cuya importancia en el proceso merece nombre y capítulo aparte: el llamado "Cooperage". En la actualidad, Legaris cuenta con 10 depósitos troncocónicos de 5200 litros para fermentar por separado pequeñas parcelas de uva de gran calidad. Los diferentes programas de remontado permiten extraer todo el potencial de cada uva. Las uvas de mejor calidad se fermentan en barricas abiertas, realizando manualmente los bazuqueos. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se realizan a través de una selección de levaduras y bacterias para responder de forma segura y adecuada al estilo de vino que Legaris persigue.

La fermentación es el proceso natural por el que el mosto se convierte en vino. En la fermentación alcohólica (5 o 6 días), el azúcar se transforma en alcohol y en gas carbónico, que empuja las pieles (hollejos) hacia arriba. Los remontados permiten que el mosto continúe extrayendo los sutiles valores de las pieles (antocianos y taninos) y el control de la temperatura de este proceso se realiza con camisas de refrigeración. Tras el descube, donde el vino se separa de la pasta, procedemos a la fermentación maloláctica (FML), en la que el ácido málico se degrada a ácido láctico. En Legaris, la FML se realiza en de roble francés ó en depósitos de acero inoxidable en función del tipo de vino.

El carácter de Legaris se configura tanto desde el viñedo y la selección de sus uvas como por la mezcla magistral de diferentes vinos envejecidos en distintos tipos de barrica. Esta mezcla es lo que en Legaris se denomina el “Cooperage”. Cada año se varía el programa de tonelería para adaptar la crianza a la uva de cada vendimia y así respetar su expresión varietal y, al mismo tiempo, aportar la máxima complejidad al vino y definir su estilo. Legaris llega a hacer pruebas con hasta 21 tonelerías diferentes de barricas de roble francés y americano. Estas barricas de roble se seleccionan en función de orígenes, tonelerías, granos y grado de tostado. La oxigenación es más o menos intensa en función del grano o porosidad de la madera, aspecto que influye en los aromas y sensación en boca de los vinos. La combinación del origen y el tostado de las barricas aportan al vino distintos aromas y sabores como vainilla, coco, especias dulces, tonos balsámicos, café, cacao, cedro, aromas torrefactos, entre otros, que se funde con los aromas varietales, básicamente frutas negras maduras y ciruela.

El vino es un ser vivo que alcanza su madurez al abrigo de la madera, donde gana atributos nuevos, serenidad y experiencia. Esa madre de madera, por ser materia noble, siempre viva y diversa, ha de elegirse cuidadosamente porque según sean sus propiedades transmite características específicas y distintas a los vinos. En Legaris, como establece la D.O., el tiempo mínimo de crianza en barrica es de un año; el resto de tiempo de envejecimiento, hasta completar el necesario para que un vino de Ribera del Duero se considere Crianza o Reserva, se realiza en botella. Ya con una personalidad muy marcada, los vinos de Legaris pasan la última fase de envejecimiento en botella en la sala de jaulones o dormitorios donde el vino reposa y se redondea. Gracias a una temperatura constante de 16-17 ºC, los vinos finalizan su proceso de elaboración acunados por el cristal.

- Legaris Roble.
- Legaris Crianza.
- Legaris Olmedillo de Roa.
- Legaris Moradillo de Roa.
- Páramos de Legaris.
- Magnum Legaris Crianza.
- Legaris Calmo.
- Legaris Verdejo.

Legaris cuenta con una superficie total de casi 100 hectáreas de viñedos que se extienden a lo largo de dos pagos situados en los municipios de Curiel de Duero y San Martín de Rubiales. Desde los viñedos que rodean nuestra bodega se obtiene una impresionante vista de la loma en la que se asienta el castillo de Peñafiel. La plantación de las primeras cepas se realizó en 1999. El viñedo propio consta de las variedades Tinto Fino, Tempranillo y Cabernet sauvignon. La bodega apuesta por la materia prima y la viticultura de calidad: uniformidad en los viñedos, plantas sanas, vigor limitado de las plantas, racimos y bayas pequeñas, concentración de color y precursores aromáticos.El equipo de viticultura de la bodega lleva a cabo una selección vegetal estricta de plantas libres de virus y portainjertos seleccionados. Para complementar la uva propia, se realiza un importante trabajo de selección de uva y parcelas de entre los proveedores de la zona.

En Legaris buscamos la madurez fenólica óptima de la uva mediante análisis en laboratorio y cata de uvas en el campo. Para decidir qué días se llevará a cabo la vendimia se atiende a la previsión meteorológica y se hace el seguimiento de la maduración de la uva mediante controles de maduración semanales de todos los viñedos: la acidez, el grado alcohólico probable, el pH, el volumen de la baya, antocianos, polifenoles, etc.La vendimia se realiza tanto manual como mecánicamente. En el 90% del viñedo propio se realiza a máquina, mientras en viñedos de proveedores controlados se realiza a mano en un 50%. En este caso hay un seguimiento exhaustivo por parte del personal de Legaris para asegurar una vendimia manual rigurosa en los viñedos controlados; la uva se inspecciona en báscula y la más exclusiva se pasa por mesa de selección. En la vendimia a máquina de nuestros viñedos, se realiza una vendimia selectiva al separar calidades de uva dentro de cada parcela, pudiendo vendimiar una misma parcela en dos pasadas.

La bodega se encuentra desarrollando el proyecto “Estudio de la variabilidad espacial en base a la calidad de la uva y microbiota asociada de tipo no sccaharomyces para las variedades tinto fino y cabernet sauvignon”. Para el proyecto se aísla e identifica el ADN ribosómico de las levaduras propias de los viñedos. Esto se realiza con el fin de poder desarrollar una nueva gama de vinos de alta calidad con propiedades sensoriales mejoradas que le permitan optimizar su competitividad en el mercado.

La función principal del Consejo es avalar con nuestro sello la autenticidad de los vinos de esta Denominación de Origen, asegurando al consumidor que cada botella que lleva una contraetiqueta numerada ha superado rigurosos controles antes de llegar a sus copas. Ésta es la fase final de las tareas de control de calidad que realizamos y que comienza vigilando la producción máxima reglamentaria permitida en nuestra zona: 7.000 kgs. de uva por hectárea, con un rendimiento medio histórico que se sitúa en el entorno de los 4.100kg./Ha.. Continúa en la elaboración de los vinos, asegurando el uso correcto de las variedades de uva autorizadas y que los caldos superen un proceso de calificación antes de llegar al mercado con el sello de nuestra D.O. Además, desarrollamos una intensa actividad promocional genérica y colaboramos e investigamos con entidades públicas y privadas para la mejora cualitativa de las viñas y vinos de la D.O. Ribera del Duero.

Los antiguos pobladores de la región ya lo sabían. Esta tierra inimitable produce algo inimitable. La Historia de la Ribera del Duero ha ido paralela a la unión de la viña y el vino, al fruto de unas cepas que marcan su paisaje, la personalidad de sus gentes y su cultura. Es necesario remontarse nada menos que 2.500 años para encontrar la primera referencia vinícola de la zona: en el yacimiento vacceo de Pintia, en el término de Padilla de Duero, pedanía de Peñafiel, se identificó la presencia de residuos de vino, que confirma que ya entonces se conocía y se consumía, al menos en cantidades suficientemente significativas. Durante la vendimia de 1972 fue descubierto en Baños de Valdearados un mosaico romano de 66 metros cuadrados, considerada la pieza con alegorías báquicas más grande de la Península. La Denominación de Origen, tal como hoy la conocemos, surge tras la iniciativa de una serie de viticultores y bodegueros preocupados por impulsar los viñedos y la calidad de los caldos de la Ribera del Duero. El primer Acta que se recoge en los libros del Consejo Regulador data del 23 de julio de 1980, fecha en la que este Organismo actuaba con carácter provisional. Dos años después, el 21 de julio de 1982, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación otorgó a la Ribera del Duero la Denominación de Origen y aprobó su primer Reglamento. Desde entonces, la puesta en marcha de nuevas prácticas de cultivo, la introducción de las más modernas tecnologías para la elaboración del vino y los rigurosos procesos de control aplicados desde el Consejo Regulador han hecho de la Ribera del Duero un sinónimo de calidad.

Las específicas condiciones climatológicas que caracterizan el cultivo de la vid en la Ribera del Duero, tienen gran influencia a lo largo del ciclo vegetativo de las viñas, desempeñando un papel fundamental en el desarrollo de la planta y la maduración de la uva. De esas especiales condiciones depende, en gran medida, la calidad de los caldos obtenidos. La climatología de la Ribera del Duero se caracteriza, en líneas generales, por una pluviometría moderada-baja (400-600 mm como promedio de lluvia al año) que, unida a sus veranos secos e inviernos largos y rigurosos y con acusadas oscilaciones térmicas a lo largo de las estaciones, la enmarcan dentro de un clima mediterráneo cuyo carácter primordial es la continentalidad.

La Ribera del Duero se localiza en la gran meseta septentrional de la Península Ibérica, formada por un gran zócalo antiguo arrasado y, en parte, recubierto por sedimentos terciarios. El mayor volumen de estos sedimentos está constituido por capas más o menos lenticulares de arenas limosas o arcillosas, y destaca la alternancia de capas, tanto de calizas como de margas e, incluso, de concreciones calcáreas. La cuenca ribereña, formada durante el Mioceno, presenta niveles horizontales, suavemente ondulados, limitados por la erosión diferencial, y convertidos hoy al estado de penillanura. El relieve de la zona oscila entre las lomas interfluviales, con cotas de 911 metros, y los valles, con una altura topográfica situada entre los 750 y 850 metros.

El frío intenso retrasa el brote de la vid. Los bruscos cambios de temperatura entre el día y la noche estivales, provocan un perfecto equilibrio del fruto durante su maduración. En otoño se recoge una uva de magnífica calidad. La producción máxima reglamentaria admitida por hectárea es de 7.000 kilogramos y la uva procedente de parcelas cuyos rendimientos sean superiores a este límite autorizado, no puede ser utilizada en la elaboración de vinos protegidos por la Denominación de Origen Ribera del Duero. El tipo de uvas de la D.O. son las siguientes:
-Tempranillo: Excepcional adaptación. Seno peciolar cerrado, envés arañoso-velludo. racimos compactos de doble hombro y tamaño medio. Vinos de fuerte coloración violácea. Destacan aromas a mora que se conjuntan con frutos negros del bosque. Tanino estructurado a dulce en sobremaduración, acidez media.
- Cabernet-Sauvignon: Adaptación buena. Seno peciolar abierto en U, envés poco arañoso-velludo. Racimos pequeños y compactos con bayas pequeñas y esféricas. Brotación tardía. Vinos de alta acidez, destacan aromas a pimiento verde, que pasan a frutos negros en sobremaduración. Tanino acusado.
- Merlot: Adaptación media, difícil cuajado, escasa producción. Hojas medianas de seno peciolar abierto, envés arañoso y peciolo gabro. Racimos medios y sueltos de bayas medio azuladas. Maduración tardía. Vino de acidez media, destacan aromas de fruta negra conjuntada con matices de frutos secos. Tanino medio.
- Malbec: Adaptación media, poca producción. Hojas muy grandes orbiculares, con seno peciolar de bordes tangentes y envés arañoso en ovillo. Racimos medios, sueltos de pedúnculos y pedicelos rojizos y bayas pequeñas. Brotación tardía. Vino de acidez alta, destacan aromas de fruta negra conjuntada con matices de balsámiscos metolados. Tanino medio.
- Garnacha Tinta: Adaptación muy buena, alta producción, bajo grado. Hojas grandes orbículo-cuneiformes de seno peciolar frecuentemente abierto en V. Nervios y peciolos verdes, racimos medios, compactos y de maduración muy tardía. Vinos aromáticos en los que predomina la fresa madura, de escaso color y acidez media. Tanino medio. Potencial oxidativo alto.
- Albillo Mayor: Adaptación muy buena, pronta maduración, media producción, grado medio como variedad blanca. Porte erguido, color de epidermis amarillo pardo. Hojas coriformes de seno peciolar frecuentemente abierto en U. Envés arañoso, de nervios velludos y peciolo glabro. Racimos medios, sueltos con bayas doradas de piel muy fina. Vinos aromáticos en los que predominan las frutas de pepita y hueso, manzana y melocotón, de color muy sutil, entre el amarillo paja pálido y el pálido acerado. Acidez media.

Existen más de 1200 marcas que llevan el sello de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Los vinos producidos y elaborados conforme a los dispuesto en el Reglamento de la Denominación de Origen Ribera del Duero, y para tener derecho al empleo de la misma, deben ser sometidos y superar un proceso de calificación desarrollado por el Consejo Regulador. Cada partida de vino producida en la Denominación de Origen Ribera del Duero en una campaña determinada, se somete a un control que abarca un análisis instrumental (físico, químico y biológico) y un análisis organoléptico. Respecto a los vinos tintos, se elaboran con un mínimo del 75% de la variedad Tempranillo, también conocida como Tinta del País o Tinto Fino. En cualquier caso, la participación en estos vinos de la variedad Tinta del País, sola o junto con Cabernet-Sauvignon, Merlot y Malbec, no deberán ser inferior al 95%. En consecuencia, la variedad Garnacha Tinta, al igual que la Albillo, no se pueden utilizar en más de un 5% para la elaboración de estos vinos. La elaboración de los vinos rosados se efectúa con un mínimo del 50% de las variedades de uva tinta autorizadas.

Vinos sin permanencia en madera o con un paso por barrica inferior a 12 meses. Llegan al mercado pocos meses después de la vendimia. En fase visual muestran un rojo guinda muy intenso con importantes ribetes azulados, añil, violeta y púrpura. Ligeros matices rubí, con gran intensidad de color, muy vivo. En fase olfativa presentan aromas primarios acentuados y densos, en la gama de la fruta madura y bayas silvestres. En Fase gustativa son amplios en boca y plenos de sabores. Ofrecen un importante aporte tánico, complementado con una equilibrada acidez que le confiere viveza.

Vinos que han permanecido un mínimo de 12 meses en barrica de roble y se comercializan con posterioridad el 1 de octubre del segundo año tras la vendimia. En fase visual presentan colores que evolucionan de un profundo picota intenso al rojo guinda. Destacados tonos violáceos en capa fina que evidencian aún matices de juventud. En fase olfativa muestran una intensa base frutal, sus aromas ensamblan con los matices propios de maderas nobles, abarcando desde los especiados de vainilla, regaliz o clavo, hasta los tostados y torrefactos. En boca resultan carnosos, estructurados y redondos. De componente tánica equilibrada, su paso en boca es aterciopelado, pleno de sabores, manifestando una amplia persistencia y potente retronasal.

Son vinos con 36 meses de envejecimiento entre barrica y botella, cumpliendo un mínimo de 12 meses en barrica. Llegan al mercado con posterioridad al 1 de Octubre del tercer año tras la vendimia. De lenta evolución cromática y capa intensa, sus tonalidades varían del rojo picota granate al rojo rubí. Intenso y elegante. Presentan profundos aromas de fruta sobremadura y confitada combinados con otros como cuero, almizcles, minerales y balsámicos. En fase gustativa son carnosos, potentes y equilibrados, resultando amplios y robustos en boca. Vía retronasal larga y persistente que potencia los aromas propios del envejecimiento.

Son vinos con 60 meses de envejecimiento entre barrica y botella, cumpliendo un mínimo de 24 meses en barrica. Llegan al mercado con posterioridad al 1 de Octubre del quinto año tras la vendimia. En fase visual se observa una capa alta con base rojo cereza, apreciándose una amplia gama de tonalidades: desde el rojo granate hasta el rubí, pudiéndose observar matices teja en capa fina. En fase olfativa, sobre una base de frutas compotadas, presentan aromas complejos de todas las series. Los aromas terciarios adquiridos durante su envejecimiento sugieren una amplia gama de matices: tostados, maderas nobles, especias. Su firme estructura y gran equilibrio realza la persistencia y elegancia de estos vinos. A pesar del tiempo transcurrido, mantienen una evidente viveza y armonía que confirman su acreditada longevidad.

Fermentados en ausencia del hollejo de la uva, puede disfrutarse poco tiempo después de la vendimia. En fase visual presentan un tono rosa fresa, con destacables matices rosa grosella y tenues irisaciones violáceas en capa fina. En fase olfativa, aromas frutales con matices característicos de bayas silvestres y fruta madura, típicos de las variedades Tempranillo y Albillo. En fase gustativa resultan afrutados y frescos, manifestando una atractiva acidez que les caracteriza.

Cada botella de Ribera del Duero es exclusiva. Su interior alberga un vino inimitable que ha superado rigurosos controles antes de llegar a los consumidores. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero avala con su sello y una contraetiqueta numerada la autenticidad y calidad de los vinos amparados. Estos distintivos permiten garantizar, de la forma más segura y fiable, su producción y comercialización. Únicas e infalsificables. Cada contraetiqueta de la Denominación de Origen Ribera del Duero aporta una serie de medidas de seguridad que hacen prácticamente imposible una reproducción ilícita de la misma. Existen cinco contraetiquetas diferenciadas mediante un código de color para cada tipo de vino. La nueva imagen institucional de la D.O. Ribera del Duero se ha adaptado a los dos formatos de contraetiquetas existentes: uno mayor, cuadrado, y otro más pequeño, rectangular, para que cada bodega elija el que más le convenga.