Pago Señorío de Arínzano es una denominación de origen que abarca 128 hectáreas para el cultivo. Se trata de una finca singular, de 355 hectáreas en total, ubicada en la Tierra Estella (Navarra), a media hora de Pamplona. El río Ega divide el valle con su cauce, un territorio donde se practica una viticultura sostenible, ya que participa en un programa de preservación de la Naturaleza en colaboración con WWF/Adena. La finca obtuvo la calificación de Vino de Pago en 2007, aportando al mercado un estilo de tintos frescos y bordeleses con recorrido, finura y capacidad de envejecimiento. Esta Denominación de Origen Protegida garantiza la procedencia de las uvas y el vino de un paraje o sitio rural con unas características edáficas específicas. Cuando en una finca o terreno concreto existe un microclima particular y una composición del terreno que la diferencia de otras zonas de su entorno, puede reclamar la condición de Pago y debe cumplir una serie de requisitos:
- La bodega productora debe encontrarse dentro del Pago.
* El suelo debe presentar singularidades que le distingan del resto.
* Los clones de cepas deben ofrecer características peculiares.
* El clima debe aportar cualidades diferenciadoras.
* Toda la uva con que se elabora el vino de pago debe proceder del viñedo.
* En la elaboración de los vinos de pago debe utilizarse un sistema de calidad integral.
* El sistemas de calidad integral debe abarcar desde el cultivo de la uva hasta la comercialización de los vinos.Historia
Sancho de Fortuñones de Arinzano elaboró por primera vez vino en esta finca en el siglo XI y desde entonces el Señorío de Arinzano ha sido reconocido por la calidad de su viñedo.En el siglo XVI, el palacio pasó a manos de Mosén Lope de Eulate, Señor de Arinzano y posteriormente en el siglo XVIII, el Marqués de Zabalegui ordenó la construcción de la actual casona para disfrutar de la belleza del paisaje. A principios del siglo XIX, se construyó la pequeña iglesia dedicada a San Martín de Tours, una de las pocas construcciones religiosas en Navarra de estilo neoclásico. El paraje natural donde se encuentra, está atravesado por el Río Ega y parte de la finca está situada al este de este río, mientras que la otra puede verse al oeste con toda una explosión de belleza natural. La fauna es muy variada y abundante, un regalo para los sentidos.

Las variedades de la plantación son 45 % Tempranillo, 30% Chardonnay y entre 15 a 20% de Merlot. El resto, según las añadas pertenecen al de Cabernet Sauvignon. La densidad de plantación es de alrededor de 5.000 plantas por hectárea. Las técnicas de vinificación optan por la maceración en frío con fermentación en barrica o en tanques de acero inoxidable. Todos los vinos tienen crianza en barrica salvo dos excepciones, el rosado de tempranillo y el Hacienda Blanco de Chardonnay que tiene un 30% del volumen de crianza en barrica. La mitad del viñedo utiliza riego debido a que los suelos no retienen la suficiente agua lo cual sería muy grave ya que la savia dejaría de circular en las plantas y se frenaría todo el proceso de maduración de la uva.En las parcelas del Merlot cerca del río, el viñedo está calificado como ecológico y las actividades son auditadas frecuentemente. Se respeta concienzudamente la normativa para que mantengan las normas biológicas.En el pago, las barricas son 100% roble francés y sólo se usan tres veces. Todos los vinos van a crianza, exceptuando el Rosado porque por ley, no pertenece a ninguna D.O. Los tintos ganan con la madera y por eso en Arinzano van a barrica al igual que el vino blanco.

Tiene una significativa influencia atlántica, con elevada variación entre las temperaturas diurna-nocturna en verano, al mismo tiempo que el río Ega modera las temperaturas. Los viñedos de Arínzano se localizan en un área de geología compleja, mostrando cada parcela unas características diferenciales. Los suelos de los viñedos son de origen, en su mayoría, terciario, con proporciones variables de limos, margas, arcilla y degradación de roca calizo-calcárea.

Convencidos de que es el propio entorno natural de la Propiedad de Arínzano el que hace a nuestros vinos, se inicia en 1997 un acuerdo de colaboración con Adena, el órgano representativo del World Wide Funds for Nature en España, con el propósito de contar con su ayuda para preservar el medio natural en Arínzano y para llevar a cabo una viticultura sostenible. Se crea el "Programa para la Preservación de la Naturaleza en la Propiedad de Arínzano" y se lleva a cabo un riguroso inventario de la flora y fauna en la propiedad, sobre el que se basan una gestión y un sistema de producción sostenibles, únicos en el mundo del vino en España.
El proyecto se basa en cuatro líneas de acción:
• Conservación y restauración de los recursos naturales.
• Gestión sostenible de los viñedos utilizando técnicas del menor impacto ambiental.
• Utilización de materiales certificados en la construcción de la bodega.
• Gestión de los afluentes de la bodega para una depuración por medio de un sistema de lagunas naturales.

El Enoturismo es una de las actividades más destacables del Pago Señorío de Arínzano, con sus viñedos y olivos que sorprenden al visitante. Subiendo a una terraza natural, se pueden observar unos paisajes sin igual y el pueblo de Aberin, Montejurra y la sierra de Urbasa. Dentro de la bodega se puede disfrutar de los bonitos salones con los que cuentan y que tienen una hermosa vista al viñedo. El turista puede ver de cerca cómo se elabora Arinzano desde la tierra a la botella que se puede comprar en Madrid, New York o Hong-Kong. Son muchos los motivos que hacen de Finca Pago de Arinzano un lugar especial, posee un entorno único, que cambia de color con cada estación, junto a un conjunto arquitectónico donde confluyen historia, vanguardia y diseño. Se ha convertido en un sitio privilegiado para celebrar los más importantes eventos sociales.

Hasta hace no demasiado tiempo, se tenía la sospecha de que la tempranillo y la pinot noir estaban emparentadas, pero recientes investigaciones ampelográficas descartan casi al cien por ciento esa posibilidad. La vitis vinífera es, en España, el antecesor común a la mayoría de las vides cultivadas actualmente y fue introducido en la zona sur de la Península Ibérica por los fenicios. Posteriormente se extendió por toda España, aunque sólo existen algunas referencias al nombre tempranilla. En el siglo XII, en el Libro de Alexandre, se mencionan las uvas por el nombre “tempraniella” refiriéndose a zonas que hoy se encontrarían en la Ribera del Duero. Hasta el siglo XVII, esta variedad se cultivaba exclusivamente en la España continental, donde las condiciones climáticas del tercio norte de la península eran las más apropiadas para su desarrollo. En el siglo XVII los colonizadores españoles llevaron a América semillas de tempranillo, manteniéndose prácticamente inalterada genéticamente hasta la actualidad. La uva tempranillo está actualmente disfrutando de un “renacimiento” en la producción vinícola mundial, sobre todo como resultado de los esfuerzos de una "nueva ola" de cultivadores españoles, que mostraron que era posible producir vinos de gran carácter y calidad en zonas fuera de la región riojana.

La uva tempranillo es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana, de buena fertilidad y alta producción que suele ser regular. Las cepas de esta variedad son vigorosas y de porte muy erguido. Producen racimos grandes, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas, su pedúnculo es de tamaño medio y poco lignificado, excepto en la base. Las uvas tienen un tamaño entre mediano y grande, con epidermis muy oscura y tonalidades azuladas, esféricas y muy implantadas en su pedicelo lo que las hace de difícil desprendimiento. El hollejo es grueso y su pulpa, sin apenas pigmentación, es blanda, carnosa y muy jugosa. Esta variedad de uva también recibe el nombre de Cencibel, Temprana, Tinto fino, Tinta fina, Tinta de Toro, Tinta del Pais, Ull de llebre, Tinto Roriz Primerenc, Aranda, Argand, Chinchillana, Marinera, Santa Ana, Santiaguera, Ullada. Debido a su gran sensibilidad a las plagas y enfermedades, particularmente la filoxera que devastó las vides en el siglo XIX, y aún amenaza actualmente los viñedos, la tempranillo española ha sido a menudo injertada en portainjertos más resistentes, de lo que resulta un estilo de uva ligeramente diferente a aquellos hoy cultivados en Chile y Argentina. La uva tempranillo es muy regular en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, poco resistente a la sequía extrema y a las temperaturas altas. Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis y complejo de la yesca. También es muy sensible al oídio, polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros, así como a las roturas por viento intenso si no están los sarmientos bien entutorados. Tiene una resistencia media al mildiu y al black rot. Soporta bastante bien los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa. Poco sensible a la excoriosis. Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes hídricos.

A pesar de su aparente fragilidad, la tempranillo viajó ampliamente durante el último siglo, después de mucho ensayo y error, se ha establecido en un sorprendente número de países por todo el mundo. En España se encuentran viñedos de esta variedad en casi la totalidad del país, estando autorizada en 38 Denominaciones de Origen y considerada como variedad preferente en 14 de ellas. Se está adaptando muy bien en la viticultura de sudamérica. Durante la última década, han plantado tempranillo cultivadores de lugares tan lejanos como Australia, los Estados Unidos y Sudáfrica.

Los vinos de tempranillo suelen elaborarse en coupage, pero siendo muy mayoritariamente tempranillo, normalmente más del 90% de la mezcla. Se suelen aportar proporciones de otras variedades como garnacha, mazuela, graciano, merlot y cabernet Sauvignon, para aportarle azúcar y acidez. Los vinos de tempranillo tienen un carácter muy singular, con mucho cuerpo, acidez suave y taninos secos. Es una variedad que integra a la perfección con el roble, danto resultados espectaculares con su crianza en barricas de roble, tanto francés como americano, que aportan notas de vainilla y coco, frutas y sabores especiados.

La uva merlot, es una variedad de uva tinta de origen bordelés (Burdeos), al sudoeste de Francia que pertenece a la misma familia de los cabernet. Sus primeras plantaciones datan del siglo XIX. Es una cepa típica del Médoc Francés que, tras la Cabernet Sauvignon, es la segunda uva más plantada en el mundo, como consecuencia de que se aclimatan perfectamente a la mayoría de climas, tanto templados como cálidos. El 14% de las uvas plantadas en Francia son de esta variedad, mientras en Italia alcanza un 3%. La palabra merlot proviene de merle noir (palabra francesa), cuyo significado es mirlo. Su color es azul negruzco similar a la uva merlot.

La cepa de uva merlot bastante vigorosa, porte semierguido, buena fertilidad pero con poca producción, no se desarrollan muchos racimos por planta. Estos racimos son de tamaño medio a pequeño, con forma cónica alargada y no demasiado compacto. Las uvas merlot son pequeñas, muy uniforme a lo largo del racimo, esféricas, con un hollejo grueso, de color azul muy oscuro. Su pulpa es muy jugosa, consistente, sabrosa, dulce y despigmentada. El desborre es precoz y la maduración entre temprana y media, unos días después que el tempranillo. Si se vendimia antes se logran vinos más ácidos con lo que se aumenta su potencial para elaborar vinos de guarda. Si se retrasa su vendimia se obtienen vinos jugosos y frutales. Se adapta bien a suelos arcillosos y y ricos en calcio. La uva merlot también recibe el nombre de Alicante, Bigney Rouge, Crabutet noir, Merlau Rouge, Merlaut Noir, Merlo, Merlo Noir, Merlot Rouge, Planta de Médoc, Sème du flube, Sémilhon rouge, además de Vitraille. Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera y a la desecación del raquis, aunque si es sensible al Mildiu y a la botritis en la maduración. Sensible al Black roth, y también a Cicadelidos y los Ácaros. Las heladas primaverales le afectan, aunque no excesivamente, pero su madera es muy sensible a los inviernos demasiado fríos. Se adapta muy bien a los distintos tipos de suelo. La cosecha con sequía es muy escasa, pero se suple bien con el riego por goteo. Sensible al corrimiento del racimo como consecuencia de la climatología lo que se puede corregir aportando boro. Requiere climas frescos, ya que en climas calurosos pierde pronto su acidez y su equilibrio tánico. Es fundamental realizar un adecuado abonado potásico., Se aconseja la conducción en espaldera, para el apoyo de su vegetación funcionando muy bien con poda de Guyot de siete u ocho yemas.

La mayor presencia de la uva merlot se da en Italia y también Francia, en la región del Médoc. En España podemos encontrarla en Navarra y también en Cataluña, La Mancha, Huesca y se está empezando a plantar en Andalucia. También se localizan viñedos de merlot en la península balcánica, en Bulgaria, Croacia, Eslovenia, Montenegro, además de Rumania. Fuera de Europa existen plantaciones de esta variedad en California y región nordeste de Estados Unidos, Argentina, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile y Australia.

Produce vinos redondos con cuerpo y estructurados. Vinos intensos de buena graduación alcohólica, que agradecen la crianza en madera. Son vinos con pocos taninos y acidez ligera, por lo tanto, se pueden mezclar con vinos más tánicos para aportarles así equilibrio. Es un vino más suave y también más redondo que el Cabernet Sauvignon. Aromas complejos, además de elegantes. Aromas a frutas rojas como cereza, ciruela. Especias, tabaco y también trufa. Los vinos más jóvenes poseen un aroma a frutas rojas, como la confitura bayas, cassis y notas vegetales. En los crianza encontramos toques de vainillas, frutas rojas y maduras como ciruela, tabaco, humo, cedro y también tostados, torrefacto como el café. Es de menor carácter tánico y además posee menos acidez que la cabernet Sauvignon, por lo que se suele mezclar con ésta, así como con la cabernet franc, resultando vinos más ligeros y frutales. También se usa para crear vinos merlot monovarietales.