La región vitivinícola Mosela es la más conocida de las 13 regiones vitivinícolas alemanas y, al mismo tiempo, el tercer mayor productor de vino en Alemania. La región vinícola sigue el curso del Mosela que comienza en Francia y desemboca en Alemania, donde gira bruscamente durante 150 millas (250 km) y se deposita en el Rin en su camino hacia el Mar del Norte. Es a lo largo de esta sinuosa garganta del río donde encontramos los vinos Riesling más clásicos del mundo. desde Coblenza hacia el suroeste hasta la frontera con Luxemburgo y Francia. Los afluentes del Saar y Ruwer también fluyen a través de esta región, por lo que se llamó Moselle-Saar-Ruwer hasta agosto de 2007. Desde entonces se le conoce oficialmente como el Mosela. Los romanos plantaron sus viñas en el siglo II dC a lo largo del Mosela y alrededor de la ciudad de Trier. Hoy la región es conocida por sus empinadas laderas a lo largo de los ríos. En la ciudad de Bremm es aún el viñedo más empinado del mundo, con un gradiente de 60 por ciento, la región vinícola del Mosela Tiene un clima continental fresco. Las pendientes empinadas son, por supuesto, ideales para exponer las vides a la luz solar durante el mayor tiempo posible. Las mejores ubicaciones también aprovechan el efecto espejo de la superficie del agua de los ríos. En verano hace calor, si no calor. Las temperaturas medias en julio son de 18 grados centígrados. Una desventaja de las pendientes pronunciadas es que son difíciles de aplicar nuevas técnicas mecanizadas mediante la utilización de máquinas. Por lo tanto, se necesita mucho trabajo manual aquí. En invierno, la lluvia arrastra la pizarra desde las capas superiores hacia el valle del río y los enólogos tienen que recogerla laboriosamente y llevarla de regreso a los viñedos. La pizarra se usa aquí porque es un excelente almacén de calor. Trabajar en las pendientes empinadas tampoco es del todo seguro y ha habido algunos accidentes entre los trabajadores en el viñedo en el pasado.

En los valles de Mosel y Rin, la vid silvestre creció mucho antes de que los seres humanos se establecieran allí, pero para los vinos alemanes la historia comienza con la conquista romana. Los primeros en cultivar la vid en Alemania fueron los legionarios romanos y, en la Edad Media, los monasterios continuaron desarrollando viticultura mediante el cultivo de los mejores viñedos. Un buen ejemplo es el monasterio cisterciense Eberbach, en Rheingau. Tal como sucedió en Borgoña, cuando Napoleón conquistó el valle del Rin, las grandes propiedades de los monasterios se dividieron entre el estado y los campesinos. Después de la Segunda Guerra Mundial, los vinos alemanes, el "Liebfrauenmilch" o el "Kröver Nacktarsch", no alcanzaban una calidad suficiente, es decir, eran excesivamente dulces y de muy bajo costo, eso dañó la reputación del Riesling a nivel internacional. Para lavar esa imagen negativa, un grupo de viticultores alemanes consiguieron en la década de los setenta y ochenta trabajar la calidad de las cepas, a riesgo de lastrar la cantidad, hasta conseguir lo que hoy en día reconocidos enólogos llaman el "Boom del Riesling". Entre las ciudades de Trier y Koblenz, a lo largo del río Mosela y sus afluentes, Saar y Ruwer, encontramos uno de los mejores distritos vitivinícolas de Alemania. Los vinos que provienen de las laderas de las terrazas son vivos, ligeros, elegantes.y tiene un encanto sin igual entre los vinos blancos del mundo. Muy por encima de las laderas, donde se obtienen los mejores vinos Riesling, dominan las tierras de pizarra. En el fondo del valle, la tierra se vuelve arcillosa y más fértil y aquí se cultiva el Müller Thurgau especialmente para la producción de vinos más simples. El Riesling de esta zona da un vino con reflejos verdosos, a veces casi espumosos, ligeros, con un maravilloso aroma a flores y con notas de minerales y pedernal. Los vinos más importantes se encuentran alrededor de Wiltingen y Sharzhofberg en el Sarre y Ruwer en el centro de Mosela, alrededor de Piesport, Brauneberg, Bernkkastel, Graach, Wehlen, Zeltingen y Erden.

La región vinícola Q.b.A. Mosel es especial por sus vinos Riesling, una uva que se caracteriza, en general, por sus aromas frescos y claramente distinguibles cuando es joven, y que armonizan al envejecer, especialmente al llegar a diez años de envejecimiento. Los viñedos de Riesling representan más del 60% de las cepas plantadas, conviviendo con el Müller-Thurgau que es la segunda en importancia. Originaria de Alemania,​ la uva riesling es la más conocida en su país natal, muy apreciada por su característica “transparencia” y la influencia del suelo en sus aromas. El riesling alemán se caracteriza, en general, por sus aromas frescos y claramente distinguibles cuando es joven, y que armonizan al envejecer, especialmente al llegar a diez años de envejecimiento. El valle del Mosel es ideal para la producción del Riesling porque permite que las uvas tengan una agradable acidez y, por lo tanto, una mejor conservación a través de los años. Además, el tipo de tierra es rocosa y de grano fino, durante el día tiende a calentarse y cuando llega la noche mantiene el calor para que las uvas no se congelen, así no se interrumpe el proceso natural de fotosíntesis de las plantas. Esta característica facilita el drenaje del agua en época de lluvias. La uva Riesling se cultiva en tierras que tienen una inclinación de hasta 65 grados aproximadamente, tipo colinas, ideal para que el sol caiga de manera uniforme sobre todas las cepas del viñedo. De acuerdo a las tradiciones locales, en la región del Mosela, el vino debía ser embotellado en botellas altas, estrechas y de color verde.

Los mejores vinos de Mosel pueden competir fácilmente con los vinos blancos de más alta calidad del mundo. Son vinos ligeros con bajo contenido de alcohol, notas minerales y un muy buen equilibrio entre dulzura y acidez. Estos vinos de Mosel Riesling pueden ser secos o dulces, pero los aromas primarios son fáciles de identificar pues son distintos al resto de uvas. A la vista son de color amarillo pálido que van ganando intensidad a medida que envejecen. Su nariz, cuando son jóvenes, tiene una intensidad media con notas de lima y melaza, a veces con aromas ligeramente reductores de notas plásticas o minerales. A medida que los vinos envejecen, revelan aromas de alta intensidad de miel, albaricoque,limón meyer y petroleo. Ese olor a hidrocarburo puede ser desagradable para algunos, pero para otros es un indicador clásico del Riesling alemán. En boca tiene una estructura que hace que sea tan intrigante, alto en acidez que se equilibra con cierto nivel de dulzura. Los vinos secos tienen alrededor de 6-10 g/l de azúcar residual y los vinos semidulces pueden tener hasta 30-40 g/l. La acidez persiste en el paladar y produciendo un agradable hormigueo. En términos generales, los vinos de Mosel tienen un contenido de alcohol bajo a medio bajo que varía entre 7.5 y 11.5. Se sabe que el Riesling alemán envejece bien, pudiendo resistir en condiciones óptimas hasta 40 años cuando se trata de vinos gran cosecha, incluso los vinos más baratos pueden envejecer durante 5 años y desarrollar un tono dorado profundo con aromas de miel y su característico aroma a petroleo.

Hay varias teorías sobre el origen del nombre de esta uva, una sería la palabra nebbia, que significa “niebla”, y hace referencia a la que se postra sobre las colinas de la región del Langhe, en el noroeste de Italia, durante el tiempo de la cosecha. Otra posibilidad sería por el velo lechoso, similar a la niebla, que crece sobre la piel de las uvas cuando alcanzan la madurez y, por último, es posible que derive de la palabra italiana nobile, que significa noble, por la nobleza de esta uva. Desde el punto de vista ampelográfico, el origen de la uva nebbiolo se sitúa en la región italiana de Piamonte, aunque otros autores la ubican en Lombardía. En el siglo I A.C., Plinio el Viejo describió la calidad excepcional del vino producido en Pollenzo, una región localizada al noroeste de lo que ahora es la zona DOCG de Barolo. Aunque Plinio no menciona explícitamente el nombre de la uva de la que se hacía el vino de Pollenzo, la descripción del vino guarda similitudes con las descripciones posteriores de los vinos basados en nebbiolo. La primera mención explícita a la nebbiolo data de 1268 donde se dice que la "nibiol" crecía en Rívoli, cerca de Turín. Posteriormente, en 1303, un productor del distrito de Roero dice tener un barril de "nebiolo”. En el tratado de 1304 titulado Liber Ruralium Commodorum, el jurista italiano Pietro Crescenzi describe el vino hecho de "nubiola" como de excelente calidad. Hay estatutos del siglo XV de la región de La Morra que demuestran la alta estima que se tenía a la nebbiolo, donde se imponían penas, que podían llegar a la amputación de la mano, por cortar viñas de nebbiolo. En el siglo XVIII hay noticias, por primera vez, de uva nebbiolo fuera del Piamonte, cuando los británicos, al no poder disponer de vino de Burdeos debido al conflicto que tenían con los franceses, recurrieron a vinos de esta variedad, aunque las dificultades que encontraban para llevar el vino desde Piamonte a Londres, hicieron que se decantaran por vinos de Oporto y de Jerez. La cantidad de viñedos de nebbiolo continuaron en crecimiento durante el siglo XIX, hasta que la filoxera los diezmó. Después de esto, muchos viticultores decidieron replantar sus terrenos con otras variedades de uva, lo que supuso que la extensión de nebbiolo se redujera, dando como consecuencia que, hoy en día, los viñedos de nebbiolo en Piamonte no alcanzan el 6%.

Esta cepa es muy caprichosa, por decirlo de alguna forma. Tiende a madurar muy tarde, cuando el clima en la región empieza a ponerse difícil. Es muy susceptible a las plagas y podredumbre. En la bodega es delicada, muy propensa a la oxidación, la cual cambia su color, y puede perder sus aromas frutales. Se debe tener mucho cuidado en su manejo desde el viñedo hasta que llega a la botella, pero cuando todos estos factores convergen en una perfecta armonía, el resultado final puede ser excepcional.

La uva nebbiolo no es tan viajera como la merlot o la chardonnay; es decir, no la encontramos por todo el mundo. Fuera de su natal Italia, sólo en alguna parte de California, como por ejemplo en Napa Valley, y en el Valle de Guadalupe, en México, podemos probar cierta cantidad de vinos hechos con esta uva.

Esta variedad es autóctona es utilizada para crear dos excelentes vinos principalmente: el Barolo y el Barbaresco. Ambos son tipos de vinos y denominaciones de origen al mismo tiempo, los cuales pueden ser considerados como los mejores vinos de toda Italia. Los vinos elaborados con la variedad nebbiolo pueden requerir años de envejecimiento para equilibrar el nivel de taninos con otras características. Así, la nebbiolo produce vinos tintos de color claro que pueden contar con mucha cantidad de taninos en su juventud. A medida que el vino envejece, desarrolla matices a piel de naranja en el borde de la copa y madura para revelar otros aromas y sabores, como a violetas, alquitrán, hierbas salvajes, cerezas, grosellas, trufas, tabaco y ciruelas pasas.

La variedad riesling, también conocida como Riesler y Rieslinger, proviene de la selección de una vid silvestre alemana, originaria de la región del Rhin. La existencia de vinos de uva riesling está documentada por primera vez en 1435, en el inventario de bienes de los condes de Katzenelnbogen (un pequeño principado a orillas del Rhin), quienes poseían "...seis barriles de riesslingen adquiridos a un viticultor de Rüsselsheim". El herborista Hieronymus Bock o Hieronymus Tragus recoge la uva riesling en la edición en latín de 1552 de su compendio de botánica Neu Kreutterbuch.

La riesling es una uva que, aunque no es suficientemente reconocida por el público en general, sí lo es en los círculos de expertos en el tema, llegando a considerarse una uva de culto. Esta uva es muy utilizada en regiones con temperaturas más bajas, ya que es bastante resistente a las heladas, funcionando muy bien en terruños pobres, rocosos, ligeros y bien drenados. Se desarrollan en cepas de vigor medio alto, porte vertical que, debido a que son dan altas producciones, suelen tumbarse. El desborre y maduración son de media estación. Sus racimos son muy reducidos, compactos y con un pedúnculo corto y resistente, con gran uniformidad en sus uvas que se desprenden con dificultad. Las uvas son pequeñas, de sección circular pero aplanadas. Presentan un color verde pálido en la piel, aunque, al sobremadurar, se vuelve más intenso, estomas muy visibles y abundante pruina. Esta viña es sensible a la podredumbres gris, a la botritis y a la polilla del racimo, siendo muy atacada por el oídio y algo menos por el mildiu. Una vez la uva ha madurado es muy resistente a las heladas, sin embargo, por ser de desborre mediano y estar ubicada, por lo general, en climas fríos, es poco sensible a los fríos de la primavera. El ataque de la podredumbre gris o la sobremaduración da la posibilidad de obtener vinos licorosos. Su sensibilidad a la botritis, cuando se utiliza de manera adecuada, puede facilitar la elaboración de vinos dulces muy aromáticos tipo Sautermes. No debe abonarse con exceso de nitrógeno porque provocaría un exceso de hijuelos y de rebrotes. Es muy sensible al desecado del raquis por lo que se debe aportar magnesio en abundancia.

La uva riesling se cultiva principalmente en Francia (Alsacia), Alemania, Suiza, Austria, Rusia, Eslovenia, Croacia, Hungria, Rumania, Norte de Italia, Norte de España, Australia y California en USA. Da lugar a diversas denominaciones de origen (D.O.) en los países en que más se cultiva, principalmente la mencionada Alemania, donde es la uva más cultivada, ocupando el 20.8% de su superficie de cultivo vinícola, para un total de 21.197 ha.2 Destacan también Francia, donde se cultiva en la región de Alsacia (21.9%, para un total de 3.350 ha),3 única región de Francia donde está permitido su cultivo.4 También ocupa superficies destacables de cultivo en Austria, Chequia, Luxemburgo, Italia y otros países. Salvo excepciones se cultiva siempre en zonas de clima fresco.

La uva riesling es la materia prima para elaborar vinos jóvenes muy afrutados. Esta variedad de uva también se utiliza para producir vinos secos que envejecen muy bien, tomando aromas que, sin dejar de ser afrutados, traen recuerdos de miel y, cuando son suficiente maduros, dan en nariz un aroma a pan recién horneado y también a galletas. Por lo general, en fase visual se observa un tono amarillo pajizo, con reflejos verdes brillantes. En nariz se aprecian aromas frutales y florales, se nota el limon, el pomelo, los cítricos en general, la manzana verde y el melocotón, las flores blancas, el anis, la tila, el comino y el hinojo también están presentes en sus vinos. El riesling desarrolla aromas minerales dependiendo del tipo del suelo en el que se encuentra establecido. Su boca es muy fresca de principio a fin, muy redondo, graso y glicérico, no exento de cuerpo. Los vinos de riesling tienen una marcada acidez, incluso sobremadurando las uvas. Por ser muy resistente a las heladas se utiliza para la elaboración del “eiswein” o vinos de hielo.