Ocupa la región de Veneto en el noreste de Italia, es una de las denominaciones más utilizadas en el país. Cubre una amplia gama de estilos de vino de Veneto: se podría decir que es la sala de máquinas de la industria del vino de Italia. Cada año, bajo este título, se produce y se vende un número considerable de vinos tintos, blancos y rosados. Dada la región de origen, los vinos Veneto IGT se basan mayoritariamente en variedades como Pinot Grigio, la Garganega y Corvina, las variedades de uva tradicionales y más utilizadas de la región de Veneto. Las reglas relativamente liberales que rigen la producción de vinos IGT significan que también se utilizan varias uvas no autóctonas, especialmente las variedades de Burdeos Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Carménère y Merlot. En términos de geografía, cultura y estilos de vino, Veneto representa una transición entre el extremo alpino, germano-eslavo de Italia y las tierras más cálidas, más secas y más romanas del sur. Aunque es un poco más pequeño que las otras importantes regiones productoras de vino de Italia como Piamonte, Toscana, Lombardía, Apulia y Sicilia, cada añada produce más vino que cualquiera de estas otras regiones. Si bien Sicilia y Puglia en el sur, fueron hace años las principales fuentes de vino italiano, en la segunda mitad del siglo XIX, comenzó ser más importante la zona de Véneto. En la década de 1990, el vino del sur de Italia languideció en un mundo cada vez más competitivo y exigente, pero los administradores y productores de Veneto vigilaron de cerca el mercado internacional del vino, mejorando su juego con vinos como Valpolicella , Amarone , Soave y Prosecco . El título Veneto IGT se introdujo en 1995, para brindar un mayor grado de libertad en la elaboración del vino y para permitir a los productores de la región mantenerse al día con las demandas en constante evolución del consumidor internacional de vino.

La región del Véneto se puede dividir aproximadamente en tres áreas geográficas, distinguidas por su topografía y geología. En el noroeste, las estribaciones de los Alpes descienden a lo largo del borde oriental del lago de Garda, su camino reflejado por el río Adige a medida que desciende desde las alturas del Alto Adige. Aquí, el clima es más fresco, con influencia alpina, los blancos frescos y crujientes se elaboran bajo los títulos de Bianco di Custoza y Garda, mientras que el refrescante y modesto Bardolino de las orillas del lago de Garda defiende los rojos más claros de Veneto. Justo al este del lago y al norte de Verona, se encuentra Valpolicella y su subregión Valpantena; el legendario "Valle de muchas bodegas", donde se producen 500.000 hectolitros de vino tinto afrutado cada año. En términos de volumen de producción, Valpolicella es el único DOC que rivaliza con el famoso Chianti de Toscana. Corvina, Corvinone, durante mucho tiempo confundidas con las primeras, aunque tienen perfiles de ADN distintos, y Rondinella, están detrás de la mayor producción de los vinos tintos, en detrimento de Molinara. Inmediatamente al este de Valpolicella se encuentra Soave, hogar por excelencia del vino blanco seco, en la línea de los más vendidos en Italia. Más allá de eso, Gambellara sirve como una extensión oriental de Soave, tanto geográfica como paisajísticamente. Garganega y Trebbiano son las variedades clave de uva para vino blanco en esta área. En el centro de Véneto, alrededor de Vicenza y Padua, se encuentran Colli Berici, Colli Euganei y Breganze . Aunque las llanuras debajo de estas colinas producen grandes cantidades de vino, solo los vinos de mayor calidad, de zonas más elevadas, han obtenido el estatus de DOC. Variedades internacionales como Merlot , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Pinot Noir (Pinot Nero aquí) e incluso Carmenere han demostrado tener éxito aquí, al igual que Pinot Grigio y Tocai Friulano, el buque insignia del norte de Italia. En el extremo noreste de la región, a ambos lados del río Piave, que tiene su propio Piave DOC que cubre la tierra entre Conegliano y la costa, reina el brillante Prosecco. Aquí también se elaboran vinos, Lison , Lison-Pramaggiore , Montello e Colli Asolani y Colli di Conegliano, pero el factor común que une a casi todas las zonas vitícolas del noreste de Véneto, es la uva Glera, típicamente conocida como Prosecco, y la espuma Espumante y vinos frizzante semi-espumosos que crea. Los vinos de Veneto ciertamente han dejado su huella en la historia del vino en esta era. Los nombres Veneto, Verona, Vicenza, Valpolicella, Valpantena y Valdobbiadene han surgido con fuerza en el siglo XXI.

La cepa Sauvignon, cuyo nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña), es originaria de Sancerre y Pouly-Fume donde se producen vinos dulces muy reconocidos. Existen gran cantidad de viñedos plantados en la zona de Burdeos (Francia), y según la Organización Internacional de la Viña y el Vino, en su informe de 2013, es la cuarta variedad de uvas blancas más difundida en el mundo con 121000 Ha.

Los racimos de Sauvignon son pequeños, con uvas también pequeñas, compactas y uniformes, tan apretadas que suelen deformarse al presionarse entre ellas. La forma de las uvas es redondeado-elíptica, su epidermis es verde con estomas y lenticelas muy visibles en maduración. El pedúnculo es muy corto y robusto, lo que hace difícil el desprendimiento de la baya. El hollejo es bastante grueso y su pulpa apenas tiene pigmentación, pero es muy jugosa, consistente y deja en boca un sabor afrutado y muy aromático. Las cepas son vigorosas, de desborre tardía y dan unas producciones altas, al igual que sus rendimientos. Esta variedad de viña se desarrolla bien en suelos poco fértiles, sueltos y que no tiendan a encharcarse. Su resistencia a las heladas invernales es media, pero tolera bastante bien los fríos primaverales. Es muy sensible a varias enfermedades y plagas como la podredumbre gris del racimo, la eutipiosis, el complejo de hongos de la madera, incluso la yesca, el mildiu, el black rot y la excoriosis. También le afecta sensiblemente la polilla del racimo, los ciacdélidos y los ácaros, así como el desecado de raquis y las sequías intensas y la carencia de magnesio.

Los suelos donde se encuentran viñas de la variedad Sauvignon, requieren de altos niveles de fósforo y magnesio y, debido a lo vigoroso de esta viña, necesitan ser abonados con poco nitrógeno puesto que, si no se hiciese de esta manera, se producirían muchas racimas (conjunto de racimos que por pequeños y despreciables quedan en las cepas cuando se vendimia) ya que muchas yemas del año brotan dando hijuelos de madera. Una buena opción es utilizar el abonado foliar pues, aunque a veces retrasa la maduración del fruto, obtiene muy buenos resultados. Debido a que no es fértil en las primeras yemas, es recomendable hacer podas largas para la obtención de rendimientos medios-altos. Los vientos fuertes le afectan notablemente, ya que sus sarmientos son frágiles y quebradizos, por lo que se recomienda su conducción en espaldera, lo que también.

Es una variedad que se puede utilizar tanto para vinos jóvenes como para vinos con crianza, aunque su envejecimiento no es fácil, para lo cual se requiere mantener el vino durante mucho tiempo en barricas de roble, siendo vinos más complejos con aromas calizos, pedregosos y a humo. Las sensaciones de los vinos Sauvignon cambian en función del suelo en el cual se produce, pero por lo general, los mostos obtenidos con esta uva son ácidos, sabores a frutas verdes, hierba y hojas, con recuerdos a grosellas, sauco, setas y flores, produciendo unos vinos blancos, de alcohol medio y acidez elevada, secos, muy elegantes y equilibrados, con aromas de hierba recién cortada. En boca es fresco y persistente. Como maridaje, se recomienda acompañar el Sauvignon con pescados, mariscos o ensaladas.