El área geográfica delimitada por el DOC Maremma Toscana cae en la parte sur de la región de Toscana y, en particular, en todo el territorio administrativo de la provincia de Grosseto, una de las más grandes de Italia, delimitada al oeste, a lo largo de la franja costera, junto al mar. Tirreno, al norte desde las fronteras con la provincia de Livorno, al sur desde la provincia de Lazio de Viterbo y al este desde las fronteras con las provincias de Pisa y Siena. Las viñas adecuadas para la producción de los vinos DOC Maremma Toscana son las que se cultivan tradicionalmente en la zona, Sangiovese, Ciliegiolo, Canaiolo negro, Alicante, Trebbiano toscano, Ansonica, Malvasía larga y Vermentino blancas, flanqueadas por variedades alóctonas como Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Sauvignon y Viognier. Tanto los vinos blancos como los tintos se producen según las técnicas tradicionales. Los rosados provienen principalmente de las variedades Sangiovese y Ciliegiolo, el novello de la variedad Sangiovese. El espumoso, tanto con el método Martinotti en autoclave, tanto con el método tradicional de segunda fermentación en la botella, dall'Ansonica y Vermentino. Las pasas se obtienen de uvas más o menos secas, utilizando la técnica de "vinsanto", principalmente con bayas blancas, Trebbiano toscano y Malvasía blanca, cuidadosamente seleccionados y secados en habitaciones adecuadas, para posteriormente proceder a su vinificación, conservándolos y envejeciéndolos, en barricas tradicionales durante un período adecuado. También se pueden obtener con una cosecha tardía: De ese modo se produce un exceso de maduración de las uvas en la planta, más o menos acentuada, (cosecha tardía, en los tipos de blancos, Ansonica, Chardonnay, Sauvignon, Trebbiano, Vermentino y Viognier).

El área geográfica dedicada a la producción del vino DOC Maremma Toscana se extiende sobre las colinas Maremma de Grosseto, en un territorio adecuadamente ventilado, brillante y favorable para el desempeño de todas las funciones vegetativas-productivas de los viñedos. El área de producción de vino Maremma Toscana DOC se encuentra en la provincia de Grosseto e incluye todo el territorio de la provincia.

En las fases de vinificación, solo las prácticas enológicas justas y constantes en la zona, son adecuadas para dar a los vinos sus características de calidad peculiares. Las prácticas de vinificación del vino Maremma Toscana DOC incluyen, entre otras cosas que el rendimiento máximo de las uvas en el vino Maremma Toscana DOC no debe ser mayor del 70% para las variedades de uva blanca, roja y; del 50% para vinos de cosecha tardía; del 40% para vinos Passito y del 35% para Vin Santo. Si se superan estos parámetros y dentro del límite del 75%,(38% para el tipo "Vin Santo", 45% para los tipos "Passito", 55% para los tipos "Cosecha tardía"), el excedente no puede tener derecho al DOC. Más allá de estos porcentajes ó limites, caduca el derecho a DOC para todo el producto. Otro factor es que el vino DOC Maremma Toscana Rosato debe obtenerse vinificando las uvas de bayas rojas. Otra cuestión a cumplir, es que el vino DOC Maremma Toscana Novello debe obtenerse vinificando las uvas de acuerdo con la técnica de maceración carbónica durante al menos el 40% de la producción. Otra cuestión a cumplir es que el vino DOC Maremma Toscana Passito debe obtenerse con secado natural de las uvas al aire o en habitaciones adecuadas, con posibilidad de deshidratación parcial con aire ventilado, hasta alcanzar una concentración alcohólica total en volumen no inferior al 15,50%. También el vino DOC Maremma Toscana Vin Santo debe obtenerse con secado natural de las uvas al aire o en habitaciones adecuadas, con posibilidad de deshidratación parcial con aire ventilado, hasta alcanzar un contenido de azúcar no inferior al 26%. Otra norma de obligado cumplimiento, es que el vino DOC Maremma Toscana Spumante pertenece a la categoría " Vino espumoso de calidad " y puede ser espumoso tanto con el método Martinotti como con el método clásico, o con referencia, respectivamente, en un autoclave o en una botella. También, la designación de los vinos Maremma Toscana DOC, el término " Vigna " puede mencionarse siempre que sea seguido por el topónimo relativo y que se respeten ciertas prácticas de vinificación.
En las etiquetas de cada tipo de vino DOC Maremma Toscana, es obligatorio informar el año de producción de las uvas, con la excepción del tipo de vino espumoso.

El origen de la viognier es desconocido, aunque se cree que es una vid antigua, posiblemente originaria de Dalmacia (en la actual Croacia). Una leyenda dice que el emperador romano Probo llevó esta vid al Ródano en el 281 d. C., también se dice que esta vid fue empacada con la syrah en un barco mercante, que fue por el Ródano en dirección a Beaujolais, y que fue capturado por un grupo de forajidos (conocidos como culs de piaux) cerca de la actual Condrieu. Así como se desconoce a ciencia cierta cuál es el origen de esta uva, su nombre también ese viognier es oscuro. Probablemente provenga del nombre de la ciudad francesa de Vienne, donde había un puesto avanzado de los romanos. Otra leyenda dice que el nombre proviene de la expresión romana via gehenne, que significa "carretera del valle del Infierno". Probablemente, este nombre fuese en alusión a la dificultad de cultivar esta uva. En 2004 el análisis de ADN de la Universidad de California en Davis demostró que la uva era una pariente cercana de la variedad freisa, del Piamonte, y que era prima de la variedad nebbiolo.

La cepa de variedad viognier presenta un pámpano de porte horizontal y produce racimos compactos, de tamaño pequeño, con pedúnculo visible y poco lignificado, con desborre de primera época y brotación temprana. Su maduración también es temprana, aunque en menor medida. Las bayas son de tamaño pequeño, redondas, esféricas y de coloración verde-amarilla. La calidad potencial del vino de viognier depende también de la viticultura y del clima. El hollejo es grueso. El mosto tiene un muy alto contenido en azúcares y de una baja a muy baja acidez. La uva requiere una estación de crecimiento larga y cálida, para madurar por completo, pero un clima muy cálido puede hacer que la uva desarrolle altos niveles de azúcares que den lugar a un alto grado alcohólico antes de que estas notas aromáticas se desarrollen. Su cultivo es difícil, debe podarse a poda larga moderada, dando bajos rendimientos de forma natural. Se suele plantar con densidad de plantación bastante elevada, dependiendo de la zona entre 4.000 y 6.000 cepas por hectárea. Esta variedad de viñedo es, como todas las cepas de brotación temprana, ligeramente sensible a las heladas primaverales. Aunque es bastante vigorosa tiene una sensibilidad media al viento, por lo que se recomienda su disposición en espalderas. No presenta ninguna sensibilidad particular a ninguna enfermedad y/o plaga, salvo el oídio. Se adapta muy bien a terrenos ácidos y a climas húmedos, siendo muy sensible a sequías extremas. Da mejores rendimientos en suelos profundos, aunque no necesariamente excesivamente fértiles.

La viognier es una variedad noble de uva blanca, originaria de Ródano, en Condrieu, que se cultiva poco incluso en su lugar de origen, pero con mayor éxito en Languedoc-Rosellón (Francia). En Francia la viognier es la única variedad permitida en las denominaciones de Condrieu y Château Grillet, que se encuentran en el lado oeste del río Ródano, a unos 40 km de Lyon. En España podemos encontrar algunas viñas viognier en el Priorat, Jumilla, Castilla la Mancha y Castilla y León. A partir de la década de los ochenta, las plantaciones de viognier en los Estados Unidos y Canadá han aumentado enormemente. La Costa Central de California es el mayor productor de USA. Argentina y Chile tienen cantidades significativas de viognier. Se han realizado pequeños cultivos en Brasil y Uruguay. En Australia, el lugar donde está más extendida es el valle Edén, en Australia Meridional, donde se hacen vinos varietales y donde también se mezcla con shiraz.

En algunas regiones vinícolas, la viognier es fermentada junto con la uva tinta syrah, para aportar color y buqué al vino. Los vinos elaborados con variedad viognier dan como resultado unos vinos muy perfumados y afrutados y de un final muy largo en boca. Los vinos de viognier son bien conocidos por sus aromas florales y por los terpenos También hay muchos aromas que dependen del terruño, las condiciones climáticas y la antigüedad de las vides. Aunque algunos de estos vinos, sobre todo aquellos de vides antiguas y de vendimia tardía, son aptos para la crianza la mayoría son realizados para ser consumidos jóvenes. Los vinos de viognier de más de tres años de edad tienden a perder muchos de sus aromas florales. La crianza de estos vinos a menudo un vino muy fresco pero con un aroma flojo. El color y el aroma del vino recuerda a los vinos dulces, pero los vinos de viognier son predominantemente secos, aunque se hacen algunos vinos de postre de vendimia tardía.