La nuestra es una empresa familiar, con una gran tradición vitivinícola madurada en las colinas de Pressano y que tiene sus raíces en la historia.Con los años hemos llegado a la conversión biológica de todos nuestros viñedos, y más recientemente al enfoque de la biodinámica, en un camino de crecimiento continuo basado en el conocimiento profundo de nuestro territorio y en la atención diaria de nuestros viñedos. Actualmente los viñedos cubren un área de aproximadamente 20 hectáreas, divididas entre el área de Pressano y el valle de Sarca, y se caracterizan por profundas diferencias en el clima y el suelo. La producción total de alrededor de 125,000 botellas entre los diversos vinos está acompañada por la producción muy limitada de Aceite de Oliva Virgen Extra y el cultivo, en el fondo del valle, de manzanas parcialmente transformadas en jugo.

Nuestros viñedos están ubicados en dos áreas profundamente diferentes de Trentino, que también reflejan su singularidad compleja en vinos.
- Pressano.
A una altura de unos 300 metros sobre el nivel del mar, el clima continental ofrece marcadas excursiones de temperatura entre el día y la noche. Los suelos se derivan de la desintegración de una roca cuya génesis se remonta a cientos de millones de años atrás: estos suelos son profundos y fértiles, y se caracterizan por una notable dotación mineral. Aquí cultivamos principalmente variedades blancas como Nosiola, Traminer Aromatico, Pinot Bianco y Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon y Lagrein, la única uva de frutos rojos. Las características comunes a los vinos que provienen de este territorio son la estructura, marcada y definida, el sabor y la longitud evidentes, y la gran longevidad.
- Pivier y Prabi.
Ora del Garda, el viento que viene del lago, se eleva en estos viñedos, mitigando las temperaturas y el rango de temperatura y contribuyendo así a crear un ambiente ideal para el olivo y otras especies mediterráneas. En el viñedo de Prabi, con suelos aluviales sueltos, cultivamos Manzoni Bianco y Riesling; mientras que la arcilla, presente en abundancia en el suelo del Pivier, es un ingrediente fundamental para el cultivo de rojos como Merlot y Cabernet Franc. En los vinos contribuye a la formación de taninos más espesos, a la coloración con tonos intensos y oscuros, manteniendo la estabilidad de la acidez y la fruta siempre intacta y fragante.

Vigneti delle Dolomiti IGT es un título IGT, Indicazione Geografica Tipica, de la región de Trentino-Alto Adige en el extremo norte de la Italia alpina. Su área geográfica también se extiende al Véneto, concretamente a la provincia de Belluno, pero la gran mayoría de los vinos Vigneti delle Dolomiti son de Trentino-Alto Adige. La forma en alemán del título es Weinberg Dolomiten. Un vino Vigneti delle Dolomiti se puede hacer en cualquiera de varios estilos: rojo, blanco o rosado, mezclado o varietal y aún, espumoso o dulce. La variedad de variedades de uva utilizadas en estos vinos es bastante amplia, pero se centra principalmente en aquellas ya establecidas en el Trentino Alto Adige, en particular Pinot Grigio y Chardonnay para blancos y la variedad local Teroldego para tintos, junto con el omnipresente Merlot y Cabernet Sauvignon. El título IGT Vigneti delle Dolomiti se introdujo en 1996, justo después de que la categoría IGT se introdujera por primera vez en Italia.

El área geográfica adecuada para la producción del vino IGT Vigneti delle Dolomiti se extiende sobre las colinas cercanas a los Dolomitas, en un área adecuadamente ventilada, brillante y propicia para el desempeño de todas las funciones vegetativas-productivas de los viñedos. El área de producción de vino IGT Vigneti delle Dolomiti se encuentra en la provincia de Trento e incluye todo el territorio provincial, en la provincia de Bolzano e incluye todo el territorio provincial y por último, en la provincia de Belluno e incluye todo el territorio provincial.

En las fases de vinificación, solo las prácticas enológicas justas y constantes en la zona son adecuadas para dar a los vinos sus características de calidad peculiares. Las prácticas de vinificación de los vinos IGT Vigneti delle Dolomiti incluyen, entre otras cosas, que el rendimiento máximo de uvas en vino terminado, listo para el consumo, no debe exceder el 80%, para todos los tipos de vino.

La viticultura y la producción de vino siempre han sido parte del trasfondo cultural de la región; esto se evidencia por numerosos hallazgos arqueológicos y documentos históricos que cubren un período de tiempo desde la Edad del Bronce hasta nuestros días. El cultivo de la vid representa en las provincias de Trento, Bolzano y Belluno un elemento característico del paisaje y un elemento importante de protección del territorio contra fenómenos de degradación y abandono ambiental. Esto también es gracias a aquellos enólogos que, por afecto y tradición más que por necesidad económica, cultivan tenazmente parcelas de tamaño modesto y, a veces, solo se pueden trabajar manualmente. Durante el período en que el cultivo de la vid y la historia del hombre se han acompañado y entrelazado, se han desarrollado lazos irrompibles, como es obvio y natural, que se transmiten y fortalecen en la cultura local. Enlaces que se encuentran en las prácticas agronómicas y enológicas tradicionales, pero también en áreas culturales más amplias como en tradiciones, cultura popular, arte, gastronomía, etc.. La evidencia más antigua del cultivo de vides en el área afectada por el IGT "Vigneti delle Dolomiti" se remonta a la antigua Edad del Bronce y en la edad del hierro al final, y están representadas por las semillas de uva encontradas en el asentamiento de Ledro y en los alrededores de Bolzano y Merano atribuibles a la cultura Fritzens-Sanzeno. Otra serie de hallazgos, nos lleva a la situla rhaeto-etrusca, siglo IV a.C., que se encuentra en Cembra, en la que está grabada una de las mayores inscripciones de la era etrusca, alabando el consumo simposial de vino. En cambio, las primeras reglas de cosecha se remontan al período medieva: En el siglo XII se emitieron los "Estatutos de Trento", normas proteccionistas de la producción local destinadas a obstaculizar la introducción de vinos producidos en las zonas vecinas. En las "Crónicas del Sagrado Concilio de Trento", escrito por el historiador Michelangelo Mariani en 1670, también hay una descripción precisa de la producción de vino y su importancia en la economía local. Un punto decisivo decisivo en viticultura y enología regional quedó impresionado en 1874 con el establecimiento del Instituto Agrícola de S. Michele all'Adige.

La variedad Chardonnay es el fruto de una viña originaria de la región francesa de Borgoña, donde se localiza un pueblo del mismo nombre. Dentro de las uvas blancas, es la más extendida y popular en todo el mundo, por lo que, para mucho público, Chardonnay es sinónimo de vino blanco. Es una uva muy equilibrada en fruta, acidez y textura. Se puede considerar que marida con todo, desde comidas potentes hasta las más suaves, desde platos picantes y quesos fuertes, hasta pescados y aves. Además de los vinos blancos de mesa, es la uva con la que se elaboran la mayor parte de los champanes.

Si fuera una persona, Chardonnay sería un diplomático por su facilidad de maridaje, diversidad en sabores y facilidad de consumo. Como la uva en sí no tiene un sabor concreto, extrae su aroma del terruño donde se cultiva y obtiene sabores muy diversos, que pueden ser desde vinos muy limpios y sabrosos hasta otros ricos en toques de roble y mantequilla. Su racimo es de tamaño más bien pequeño, bastante compacto y con pedúnculo muy característico y de tamaño muy reducido. Las uvas en sí son pequeñas, uniformes y muy esféricas. Su piel es amarillento-verdosa cuando madura, hollejo de grosor considerable y una pulpa poco o nada pigmentada, textura blanda, muy jugosa y con aroma afrutado. La cepa es precoz en su brote, vigorosa, resistente y muy versátil por adaptarse a terruños y climas muy diversos, con la única condición de que no sean excesivamente húmedos. Es muy fértil, aunque con rendimientos bajos, aunque de una calidad bastante elevada. Esta viña se ve afectada por suelos con carencia de magnesio y precisa de niveles altos de fósforo y nitrógeno. Es una variedad de uva muy sensible a la carencia de magnesio y muy afectado por el secado fisiológico del raspón. En cuanto a sus hándicaps, es sensible al oídio, a la flavescencia dorada, al mildiu y a la podredumbre gris, así como a la polilla y a los cicadélidos y especialmente a los ácaros. Por otra parte, los hongos de la madera no le afectan en exceso y resiste perfectamente a la clorosis. Debido a su desborre precoz y maduración temprana es una viña que no gusta de los fríos primaverales, dando unos rebrotes de muy baja fertilidad, no obstante, aguanta bien los inviernos crudos y es muy resistente a los vientos fuertes.

Podemos encontrar esta variedad de uva prácticamente en cualquier área vitivinícola pues está extendida mundialmente. Es muy común en Francia, España e Italia, aunque también se cultiva en Portugal, Estados Unidos, Australia, nueva Zelanda, en los países de América del sur y en África del Sur. Se calcula que hay en torno a 160,000Ha de uva chardonnay plantadas, de las cuales una tercera parte está en Francia. Además de su nombre genérico, también es conocida como Franciacorta en Italia, Chardoney y Pino Shardone en Bulgaria, Feinburgunder y Morillon en Austria y Pinot Chardonnay en Chipre.

Sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Es una de las variedades con que se elaboran el Champagne. Los vinos chardonnay presentan en su fase visual una capa variable entre pajiza muy pálido y un amarillo casi dorado, con reflejos verdosos. En nariz se observan los aromas característicos que son manzana verde, limón, pomelo, pera, acacia, frutas tropicales como mango, piña, banana, melón o ananá, algo de especias o caramelo. Cuando envejecen en barrica despiertan aromas a vainilla, miel y manteca. Su boca es elegante, larga, sin demasiada acidez, pero con una gama de sabores que va desde manzanas a cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche y minerales entre los más destacados. Como consejo, es preferible adquirir vinos de esta variedad que se elaboren en regiones vinícolas de clima frío.

La pinot gris es una variedad de uva, de la que se tienen noticias desde la Edad Media en la región de Borgoña, donde probablemente se la llamaba fromenteau. Llegó a Suiza desde Borgoña, junto a la pinot noir, a principios del siglo XIV. Según se cree, esta variedad era la favorita del Emperador Carlos IV de Luxemburgo, quien envió esquejes de esta vid, llevados por los monjes cistercienses, hasta Hungría. Los religiosos crearon viñedos de pinot gris en las laderas de Badacsony, a orillas del lago Balatón, en 1375. Poco después, la vid fue llamada szürkebarát, que significa "monje gris". En 1711, un comerciante alemán, de nombre Johann Seger Ruland, descubrió una uva creciendo silvestre en los campos del Palatinado. El subsiguiente vino que produjo fue conocido como ruländer y, posteriormente, se descubrió que esta vid era la pinot gris. Hasta los siglos XVIII y XIX, la uva era popular en Borgoña y en Champaña, pero las malas cosechas en la zona hicieron que decayera. En Alemania ocurrió algo similar, pero los viticultores de principios del siglo XX fueron capaces de desarrollar clones que producían cosechas más consistentes y fiables.

La variedad Pinot Gris es una uva originaria de Borgoña donde le llaman Pinot Beurots. Investigadores de la Universidad de California en Davis, han determinado que la pinot gris tiene un perfil de ADN similar a la pinot noir y que la diferencia de color deriva de una mutación genética que ocurrió hace siglos. Las hojas y las cepas de ambas vides son tan similares que la diferencia de color es lo único que permite diferenciarlas. Las cepas de pinot gris son de vigor medio bajo, de porte erecto, desborre y maduración semitardíos a tardios. Su producción es escasa. Los racimos son pequeños, compactos, homogéneos, cilíndricos, alados, con ramificación claramente diferenciada y muchas veces largamente pedunculada. Las bayas del pinot gris son pequeñas de sección circular y perfil ligeramente elíptico. Su hollejo es grueso de color gris-rosado-marrón, con mucha pruina. La pulpa es compacta, jugosa y muy aromática. Es una viña que resiste bien el frío, no se ve muy afectada por las heladas, tanto las de invierno como las de primavera. Resiste muy poco la caliza activa y la sequía. Es muy sensible a la botritis ya la podredumbre gris y ácida. Es sensible black-rot, al desecado del raquis, a los ácaros, cicadélidos y a la polilla del racimo, sin embargo, es poco sensible a la excoriosis.

La variedad Pinot Gris se asocia generalmente a las regiones vitícolas de Alsacia (Francia) y Oregon (Estados Unidos). Pero su cultivo se ha extendido a muchas otras zonas de todo el mundo, siendo también cultivada en Borgoña, California, Alemania, Italia, Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Austria, Canadá, Chile, Hungría, Italia, Moldavia, Rumania, Sudáfrica, Eslovenia, Suiza y Ucrania.

Los vinos hechos de pinot gris varian mucho dependiendo de la región y de su estilo de vinificación, pudiendo encontrar desde vinos livianos a vinos con mucho cuerpo. Los vinos de pinot gris de Alsacia tienen un cuerpo de medio a completo y puede envejecer bien. El vino alemán tiene más cuerpo y tiene un balance leve entre acidez y dulzor. En Oregón, los vinos tienen un cuerpo medio, cuentan con un color cobrizo rosado y aromas a pera, manzana y/o melón. En California, los pinot gris tienen un cuerpo más ligero Por lo general, su fase visual puede variar entre el amarillo limón típico del Pinot Grigio francés, al amarillo pajizo de los Pinot Grigio producidos en Italia. Su nariz suele ser frutal, con notas que recuerdan a las peras y las manzanas. En cuanto a la boca, presenta cierto sabor cítrico y frutal, levemente picante y con alguna reminiscencia de almendras.

La pinot blanc es una variedad de uva producto de una mutación genética de la pinot gris, que a su vez también es una mutación de la pinot noir. Históricamente, la pinot blanc ha sido usada tanto para los vinos franceses de Borgoña y de Champaña, y sigue cultivándose en ambos lugares. Al pinot blanc se le conoce también por Eli pinot (Slovenia), Grossburgunder (Austria), Klevner (Austria), Pino blan (Bulgaria), Pinot Bianco (Italia, Malta, Alemania), Pinot (en Italia), Rulandské biele (Slovaquia, Weisser Burgunder (Alemania y Austria), Weissburgunder (Alemania, Austria, Reino unido y en algunas zonas de Italia).

El pinot blanc es una variedad bastante vigorosa, mas productiva que el pinot noir o el pinot gris, presentando una regularidad en la producción. Se produce en cepas de porte semierecto cuya brotación y maduración es entre media y temprana, y su fertilidad es elevada. Los racimos de pinot blanco son de tamaño pequeño a mediano, cilíndricos o cónico-cilíndricos, con hombros marcados, compactos y homogéneos. Las uvas que conforman esos racimos son esféricas, de tamaño medio, con una piel verde amarillenta que va tomando tonos dorados al madurar. Las cepas de pinot blanco se deberían cultivar en suelos profundos, cálidos y pedregosos, muy bien adaptada a las zonas septentrionales. Es una variedad que, a pesar de ser de brotación relativamente temprana, resiste bastante bien al frío, pero bastante delicada en lo que a enfermedades de la vid se refiere. Es relativamente sensible a la clorosis.

En Alsacia (Francia), Alemania, Luxemburgo, Italia, Hungría, República Checa y Eslovaquia se produce un vino con cuerpo de esta variedad. La mayoría de las plantaciones francesas de esta variedad están en Alsacia, donde se usa la variedad para vinos sin gas y para el vino espumoso de la AOC Crémant d'Alsace
En Alemania se elaboran vinos variedad pinot blanc en las regiones vitivinícolas de Baden y el Palatinado, donde es conocida como weißer burgunder o weißburgunder. En los Estados Unidos se encucentra sobre todo en California. En Canadá, la pinot blanc es usada a menudo para hacer vino de hielo muy reputado en el valle del Okanagan. En Italia, es una cepa complementaria en muchas de su zonas vitivinícolas.

Los vinos monovarietales de pinot blanc se caracterizan por tener una fase visual nítida y brillante con capa amarilla pálido con algunos reflejos verdes. Su nariz es fresca, discretamente afrutada, con notas de manzana y toques florales que, sin ser exuberante, expresa perfectamente los aromas primarios. En boca el Pinot Blanc es un vino apertura casi inmediata, agradable, tierno con una acidez mediana. Los vinos con cuerpo de pinot blanc alsacianos tienen notas a especias y a ahumado, así como una acidez moderada aportada seguramente por la variedad auxerrois blanc.