En 1935, un primer decreto puso los AOC franceses en el mapa. Pero las negociaciones con un organismo certificador, el INAO, Institut National des Appellations d'Origine, se suspendieron debido a la anexión de Alsacia por parte de Alemania durante la Segunda Guerra Mundial. Al final de la guerra, el fallo de 1945, preparado por la Asociación de Enólogos de Alsacia, estableció la denominación basada en Alsacia. Sin embargo, fue en el año 1962 cuando la denominación AOC fue instituida oficialmente. La AOC Alsacia es para vinos elaborados con uvas de parcelas que tienen límites estipulados con precisión basados ​​en áreas de cultivo históricas. Los vinos de AOC Alsacia se pueden hacer de una sola variedad de uva. En este caso, el nombre de la uva se puede mencionar en la etiqueta. También pueden provenir de una mezcla de varias tipos de uva, a veces llamadas Edelzwicker. Los vinos de AOC Alsacia siempre se venden en el mismo tipo de botella, denominada Rin: Desde 1972 y por ley, tiene que ser usada ese tipo de botella. Los vinos de AOC Alsacia están sujetos a un control continuo, tanto organoléptico como para los medios de producción: viñedos y bodegas, por parte de una organización independiente dirigida por el INAO. Un libro de especificaciones define las obligaciones del enólogo con respecto al mantenimiento de la vid, los varietales plantados, los rendimientos, la cosecha. Desde octubre de 2011, para vinos con una tipicidad específica y que cumplen con estándares más altos, con el nombre de AOC se puede complementar con uno de los 13 nombres geográficos comunales, que están perfectamente definidos. Esta designación indica que el vino cumple con los requisitos de producción específicos y limitaciones más altas que en el caso de una designación regional, en términos de variedades de uva, densidad de vid, capacitación y poda, madurez y rendimiento de la uva. Los nombres de 13 municipios y organizaciones intermunicipales con límites estrictamente delimitados se pueden agregar a la etiqueta de los vinos AOC de Alsacia, e incluso, cuando el objetivo es identificar vinos de alta calidad que resalten las características específicas del terruño, imponiendo reglas de producción que sean aún más estrictas que para los AOC que llevan el nombre de un municipio, se les pone el nombre de la localidad. Los vinos de estas localidades ofrecen expresiones sutiles en una mezcla de notas frutales de la variedad y la mineralidad del terruño.

La zona vinícola de Alsacia, bordeada por el lado oriental de la cordillera de los Vosgos, se asienta sobre una llanura de piedemonte de una sucesión de colinas entre 200 y 400 m de altitud. Las exposiciones hacia el sur y sudeste, así como las vides criadas con precisión, proporcionan a las uvas una luz solar óptima. La historia de esta región vinícola cuenta con influencias germánicas y romanas. Una cultura liderada desde el comienzo de nuestra era por los romanos, luego revivida por las dinastías merovingias y carolingias. Antes del final del primer milenio, 160 localidades de Alsacia cultivaban viñedos y durante la Edad Media, los vinos de Alsacia eran considerados entre los más prestigiosos de Europa. Tradiciones seculares que se combinan actualmente con prácticas culturales, proximidad y lealtad a todos los suelos y variedades de uva con un profundo respeto por la tierra. La extrema diversidad de los suelos, subsuelos y microclimas ha llevado a los productores de Alsacia a preservar una amplia gama de variedades, favoreciendo así la biodiversidad de las plantas y dando a todas las variedades seleccionadas las mejores condiciones para un desarrollo óptimo. La tradición vitivinícola de Alsacia se basa en siete variedades principales de uva que le dan a estos Vins d'Alsace sus nombres y carácter aromático. Para comprender completamente el terruño, los viticultores saben que esto significa emprender una asociación genuina con la naturaleza. Estimule las defensas naturales de la vid, aumente los sistemas de enraizamiento profundo o limite el uso de insumos químicos: en la agricultura ecológica de Alsacia, la agricultura sostenible o la agricultura biodinámica son prácticas comunes. Tanto en los viñedos como en las bodegas, el conocimiento de Alsacia tiene como objetivo preservar la frescura y la expresión aromática en los vinos. De particular interés es cómo el follaje de la vid en los enrejados está entrenado para crecer a gran altura del suelo, lo que limita el daño potencial por heladas y fomenta la exposición al sol, o la técnica de cubierta de hierba que facilita la retención de agua y frena la erosión, especialmente en las laderas.

La zona vinícola de Alsacia, al abrigo de las influencias oceánicas de la cordillera de los Vosgos y con una de las precipitaciones más bajas de Francia (500 a 600 mm de agua al año), tiene un clima semi-continental que es soleado, cálido y seco. La barrera natural de los Vosgos protege los viñedos y contribuye al clima muy específico de Alsacia. Por un lado, limita las influencias oceánicas y acentúa el clima continental, veranos muy calurosos e inviernos fríos. Por lo tanto, se refuerza el grado de temperatura favorable a las vides, por encima de 10 ° C durante la temporada de crecimiento. Por otro lado, los fuertes vientos del oeste dan abundantes lluvias en las laderas occidentales de los Vosgos que se convierten en vientos secos al llegar a los viñedos. La baja cantidad de lluvia anual, un promedio de entre 600 y 650 mm, reduce los riesgos de pudrición y, por lo tanto, permite menos tratamiento de viñedo. Finalmente, el clima de Alsacia es distinto debido a la alternancia de días calurosos y noches frías durante el otoño, condiciones perfectas para una maduración lenta y prolongada de la uva. Esto favorece el desarrollo de aromas complejos y mantiene una acidez madura que proporciona frescura a los vinos.

Ubicados en las laderas de los Vosgos, están compuestos de rocas eruptivas y magmáticas que se rompen y se desmoronan para formar arena gruesa llamada granito arenoso, con poca capacidad de almacenamiento de agua. La fertilidad del suelo depende de su grado de adaptación que ayuda a liberar elementos minerales. Los vinos producidos en terruños de pizarra, químicamente ácidos son siempre muy expresivos cuando son jóvenes con una estructura ligera. El esquisto es una roca escamosa hecha de la compresión de la arcilla dentro de la litosfera.
Bastante raro en Alsacia, estos terruños son ricos en materia fertilizante. Con una estructura fresca y elegante, los vinos producidos en estos terruños tardan un tiempo en revelar su potencial. En los terruños volcánicos-sedimentarios, son rocas duras, compactas, que no se desmoronan fácimente. Estos terruños son oscuros y pedregosos que retienen el calor, ensalzando las variedades de uvas. Los terruños calcáreos se componen de depósitos de arcilla gruesa y guijarros calcáreos que forman una roca llamada conglomerado con una evolución lenta y apenas visible. La influencia de la marga se sustenta en una acidez deliciosamente larga y compleja. Los vinos son generosos y largos en su juventud, aclarándose a medida que envejecen admirablemente. Mientras más caliza esté presente, más finos se vuelven los vinos. Los terruños de areniscas son la variante de arenisca del terruño calcáreo marga. Todavía es una pantalla del período terciario donde esta vez las piedras son de arenisca. La marga aporta peso al vino, mientras que la arenisca lo aligera. Más generosos que en un terroir de arenisca únicamente, los aromas del vino son más complejos que en un terroir de marga. Los terruños de marga, caliza y arenisca, básicamente encontrado en las colinas sub-Vosges; es la variedad de roca que crea la riqueza mineral, por lo tanto, estas tierras profundas son muy fértiles y cuentan con una gran capacidad de almacenamiento de agua. La piedra caliza y la arenisca aligeran el suelo donde la marga aporta su peso. Los vinos se toman su tiempo para armonizar estos componentes ligeramente incompatibles. Por último, los terruños arcillosos, con la arcilla como componente esencial de estas rocas ligeras pero compactas, que producen suelos pesados ​​y grasos. Tienen una alta fertilidad química debido al peso seleccionado de varios componentes minerales administrados por la arcilla. Los vinos de este terruño tienen una estructura pesada y toman tiempo para revelar su verdadera naturaleza.

La variedad Chardonnay es el fruto de una viña originaria de la región francesa de Borgoña, donde se localiza un pueblo del mismo nombre. Dentro de las uvas blancas, es la más extendida y popular en todo el mundo, por lo que, para mucho público, Chardonnay es sinónimo de vino blanco. Es una uva muy equilibrada en fruta, acidez y textura. Se puede considerar que marida con todo, desde comidas potentes hasta las más suaves, desde platos picantes y quesos fuertes, hasta pescados y aves. Además de los vinos blancos de mesa, es la uva con la que se elaboran la mayor parte de los champanes.

Si fuera una persona, Chardonnay sería un diplomático por su facilidad de maridaje, diversidad en sabores y facilidad de consumo. Como la uva en sí no tiene un sabor concreto, extrae su aroma del terruño donde se cultiva y obtiene sabores muy diversos, que pueden ser desde vinos muy limpios y sabrosos hasta otros ricos en toques de roble y mantequilla. Su racimo es de tamaño más bien pequeño, bastante compacto y con pedúnculo muy característico y de tamaño muy reducido. Las uvas en sí son pequeñas, uniformes y muy esféricas. Su piel es amarillento-verdosa cuando madura, hollejo de grosor considerable y una pulpa poco o nada pigmentada, textura blanda, muy jugosa y con aroma afrutado. La cepa es precoz en su brote, vigorosa, resistente y muy versátil por adaptarse a terruños y climas muy diversos, con la única condición de que no sean excesivamente húmedos. Es muy fértil, aunque con rendimientos bajos, aunque de una calidad bastante elevada. Esta viña se ve afectada por suelos con carencia de magnesio y precisa de niveles altos de fósforo y nitrógeno. Es una variedad de uva muy sensible a la carencia de magnesio y muy afectado por el secado fisiológico del raspón. En cuanto a sus hándicaps, es sensible al oídio, a la flavescencia dorada, al mildiu y a la podredumbre gris, así como a la polilla y a los cicadélidos y especialmente a los ácaros. Por otra parte, los hongos de la madera no le afectan en exceso y resiste perfectamente a la clorosis. Debido a su desborre precoz y maduración temprana es una viña que no gusta de los fríos primaverales, dando unos rebrotes de muy baja fertilidad, no obstante, aguanta bien los inviernos crudos y es muy resistente a los vientos fuertes.

Podemos encontrar esta variedad de uva prácticamente en cualquier área vitivinícola pues está extendida mundialmente. Es muy común en Francia, España e Italia, aunque también se cultiva en Portugal, Estados Unidos, Australia, nueva Zelanda, en los países de América del sur y en África del Sur. Se calcula que hay en torno a 160,000Ha de uva chardonnay plantadas, de las cuales una tercera parte está en Francia. Además de su nombre genérico, también es conocida como Franciacorta en Italia, Chardoney y Pino Shardone en Bulgaria, Feinburgunder y Morillon en Austria y Pinot Chardonnay en Chipre.

Sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Es una de las variedades con que se elaboran el Champagne. Los vinos chardonnay presentan en su fase visual una capa variable entre pajiza muy pálido y un amarillo casi dorado, con reflejos verdosos. En nariz se observan los aromas característicos que son manzana verde, limón, pomelo, pera, acacia, frutas tropicales como mango, piña, banana, melón o ananá, algo de especias o caramelo. Cuando envejecen en barrica despiertan aromas a vainilla, miel y manteca. Su boca es elegante, larga, sin demasiada acidez, pero con una gama de sabores que va desde manzanas a cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche y minerales entre los más destacados. Como consejo, es preferible adquirir vinos de esta variedad que se elaboren en regiones vinícolas de clima frío.

La pinot blanc es una variedad de uva producto de una mutación genética de la pinot gris, que a su vez también es una mutación de la pinot noir. Históricamente, la pinot blanc ha sido usada tanto para los vinos franceses de Borgoña y de Champaña, y sigue cultivándose en ambos lugares. Al pinot blanc se le conoce también por Eli pinot (Slovenia), Grossburgunder (Austria), Klevner (Austria), Pino blan (Bulgaria), Pinot Bianco (Italia, Malta, Alemania), Pinot (en Italia), Rulandské biele (Slovaquia, Weisser Burgunder (Alemania y Austria), Weissburgunder (Alemania, Austria, Reino unido y en algunas zonas de Italia).

El pinot blanc es una variedad bastante vigorosa, mas productiva que el pinot noir o el pinot gris, presentando una regularidad en la producción. Se produce en cepas de porte semierecto cuya brotación y maduración es entre media y temprana, y su fertilidad es elevada. Los racimos de pinot blanco son de tamaño pequeño a mediano, cilíndricos o cónico-cilíndricos, con hombros marcados, compactos y homogéneos. Las uvas que conforman esos racimos son esféricas, de tamaño medio, con una piel verde amarillenta que va tomando tonos dorados al madurar. Las cepas de pinot blanco se deberían cultivar en suelos profundos, cálidos y pedregosos, muy bien adaptada a las zonas septentrionales. Es una variedad que, a pesar de ser de brotación relativamente temprana, resiste bastante bien al frío, pero bastante delicada en lo que a enfermedades de la vid se refiere. Es relativamente sensible a la clorosis.

En Alsacia (Francia), Alemania, Luxemburgo, Italia, Hungría, República Checa y Eslovaquia se produce un vino con cuerpo de esta variedad. La mayoría de las plantaciones francesas de esta variedad están en Alsacia, donde se usa la variedad para vinos sin gas y para el vino espumoso de la AOC Crémant d'Alsace
En Alemania se elaboran vinos variedad pinot blanc en las regiones vitivinícolas de Baden y el Palatinado, donde es conocida como weißer burgunder o weißburgunder. En los Estados Unidos se encucentra sobre todo en California. En Canadá, la pinot blanc es usada a menudo para hacer vino de hielo muy reputado en el valle del Okanagan. En Italia, es una cepa complementaria en muchas de su zonas vitivinícolas.

Los vinos monovarietales de pinot blanc se caracterizan por tener una fase visual nítida y brillante con capa amarilla pálido con algunos reflejos verdes. Su nariz es fresca, discretamente afrutada, con notas de manzana y toques florales que, sin ser exuberante, expresa perfectamente los aromas primarios. En boca el Pinot Blanc es un vino apertura casi inmediata, agradable, tierno con una acidez mediana. Los vinos con cuerpo de pinot blanc alsacianos tienen notas a especias y a ahumado, así como una acidez moderada aportada seguramente por la variedad auxerrois blanc.