Calabria oriental era la sede de una floreciente civilización, originada en la colonización griega.
Fue Enòtro, el príncipe arcade, después de desembarcar en nuestras costas a principios del siglo VIII, quien resistió sabiamente el destino de la primera vez entre las colonias griegas que se asentaron en las costas jónicas. El trabajo de Enòtro y su gente, compuesto en gran parte por expertos enólogos, fue tan apreciado que los griegos identificaron estas áreas con el nombre de "Enotria Tellus", que es "Tierra del Vino".

Durante cuatro generaciones, hemos sido tenaces partidarios de nuestra tierra, su riqueza y lo que ha representado, representa y, sobre todo, lo que representará en el futuro para el mundo del vino. Partimos de la tradición, de Gaglioppo, del griego y de la gran cantidad de variedades indígenas presentes en el territorio de nuestra región. Partimos de los retoños y portainjertos utilizados históricamente en la zona, así como de las enseñanzas de nuestros expertos enólogos con su habilidad que tiene sus raíces en los siglos de historia de la vinicultura de Cirotano. Luego recurrimos a los mejores expertos en el sector del vino y el vino, porque sabíamos que un trabajo de investigación meticuloso nos permitiría arreglar, preservar y mejorar nuestro patrimonio vitivinícola. Este siempre ha sido nuestro objetivo y nuestro pedido a la comunidad científica. Lejos de querer inventar o modificar algo, a través de la ciencia simplemente queríamos entender mejor y definitivamente lo que teníamos a nuestra disposición. Hoy sabemos que la intuición inicial era correcta y también sabemos que algunas de las páginas más hermosas de la enología de Calabria aún no se han escrito.

En función de las zonas tenemos:
- IGT Calabria.
Calabria, una armonía de paisajes, historia, arte y valores. Nuestros viñedos se encuentran en Val di Neto y se encuentran a unos ocho kilómetros cuando el cuervo vuela desde el Mar Jónico y unas pocas docenas desde el Sila. Por lo tanto, se caracterizan por un mayor rango de temperatura en comparación con las zonas costeras. En términos de suelo, aunque existe una gran diversidad, existe una concentración promedio de piedra caliza en comparación con Cirotano.
- Doc Ciró.
Es la zona vinícola más importante de Calabria. Con una tradición de más de mil años, es un área de DOC bastante grande y parcelada, compuesta de áreas planas cercanas al mar y colinas montañosas que se desarrollan tierra adentro, mirando hacia el norte y el sur. Los suelos son de naturaleza diferente y varían de áreas aluviales a arcillas margosas. El clima es generalmente templado. Este es el hogar de Gaglioppo y Greco Bianco.
- Doc Melissa.
Área doc. Adyacente a la de Cirò, muy grande pero mucho menos densamente plantada. Las áreas más cultivadas son las internas, principalmente en los municipios de Melissa y Strongoli. Los suelos, en promedio calcáreos-arcillosos, se prestan a la producción de rojos agradables y afrutados y blancos frescos y aromáticos. Los viñedos son principalmente Gaglioppo con una parte más pequeña de Greco bianco.

Hasta hace no demasiado tiempo el origen de esta uva no estaba claro, existiendo muchos mitos y conjeturas. Se hablaba del origen de Sauvignon como derivada del francés sauvage, que significa salvaje, y podría hacer referencia a tratarse de una viña silvestre nativa de Francia. Otra teoría era que la uva tenía orígenes antiguos y que quizás había sido la uva bitúrica, usada para hacer el antiguo vino romano al que hizo referencia Plinio el Viejo. Otra teoría sostiene que la uva se originó en la región española de la Rioja. Los verdaderos orígenes de esta variedad se descubrieron en 1996 al estudiarse genéticamente en el Departamento de Viticultura y Enología la Universidad de California en Davis, con un equipo liderado por Carole Meredith. Estos estudios determinaron que la cabernet Sauvignon fue el resultado de la mezcla de dos tipos de uva en Francia: Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, aunque se supone que esta mezcla fue producida siglos anteriores a su nacimiento, alrededor del siglo XVII ya que lo más común en Burdeos era recoger todas las variedades de uva en una sola.

La clave de su éxito es que se trata de una variedad de fácil cultivo. Por ello, se adapta a una gran variedad de suelos, climas y latitudes. De hecho, desde Francia, la uva se ha extendido por Europa y por América. Es una variedad vigorosa, de brotación medio-tardía, cuyas cepas presentan un pámpano de porte erguido ramificadas, con muchas racimas, de desborre tardío y maduración de media estación.Los racimos son muy pequeños, de forma cónica, compacidad media y con tamaño de bayas muy uniforme que se desprenden con facilidad cuando están maduras. Pedúnculo corto y poco lignificado. Ocasionalmente alados. Las uvas son pequeñas, esféricas, su piel es muy oscura, azulada, con mucha pruina, la pulpa es dura y jugosa, ligeramente pigmentada cuando madura y sin pigmentación en las primeras fases del enverado, cpm sabor herrbáceo intenso y con fuerte sensación astringente. Su hollejo muy grueso. A la cabernet sauvignon se le conoce también por otros nombres como Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet. Es una variedad sensible a la eutipiosis, al mildiu, al oídio, a los cicadelidos y a los acaros. Resiste bastante bien al complejo de hongos de la madera, a la excoriosis y sobre todo a la botritis, así como a la podredumbre. En épocas de sequía intensa su maduración se complica, evolucionando de manera deficiente. Se adapta bastante bien a cualquier tipo de suelo, aunuque los mejores resultados se obtienen en terrenos de grava, sin exceso de agua, algo ácidos y bien expuestos. Es bastantes sensible a la carencia de magnesio, que se asocia a la desecación del raquis de los racimos. Resiste bastante bien los fríos primaverales y los vientos. Apenas se ve afectada por corrimientos de racimo. Despuntes precoces inducen la aparición de muchos hijuelos y abundantes racimas, por lo que su calidad se deteriora. Requiere podas largas y en guyot para su adecuada producción. El rendimiento de esta variedad está comprendido entre 2-14 toneladas por Ha, dependiendo del vigor de la viña.

Es una planta de viña de uvas de vino tinto muy extendida en todo el mundo. Actualmente la uva Cabernet Sauvignon se cultiva en Francia, España, Italia, Chile, California, Australia y Argentina principalmente. A nivel mundial, la superficie que ocupa el cabernet sauvignon es de 341,000 Ha. Es la segunda variedad tinta más plantada (2015), después de la variedad china Kyoho (uva de mesa), ocupando la décima posición en el ranking mundial de variedades de vid plantadas. Las superficie de cabernet Sauvignon supone el 4% de la total de viñedos en el mundo.

El estilo de la cabernet sauvignon está muy influenciado por la madurez de las uvas en el momento de la cosecha. Mientras menos maduras están, mayor es su contenido de pirazinas y pueden exhibir sabores pronunciados a pimiento verde y a vegetales. Cuando es cosechada demasiado madura, los vinos pueden tomar sabores amermelados y pueden tener aromas a grosellas negras guisadas. Algunos viticultores escogen cosechan sus uvas en diferentes niveles de madurez para incorporar diferentes elementos y añadirle más complejidad al vino. El prensado de la uva cabernet Sauvignon produce un zumo oscuro, intenso y muy vivo, austero y tánico. Cuando el vino de cabernet sauvignon es joven normalmente exhibe un fuerte sabor a cerezas negras y a ciruela, aromas a grosella, pimineto verde y también en ocasiones notas de menta y aceitunas recién recolectadas o monte bajo y hierbas aromáticas. Posee un hollejo muy grueso del que se extraen muchos taninos dulces lo que permite su largo envejecimiento. Si la madera es suave, da vinos de textura y fineza muy agradables, con aromas a chocolates, a tabaco y en parte a mina de lápiz, pero conservando su característico aroma a grosella y en ocasiones a pimiento. El vino monovarietal puede carecer de suavidad y redondez, por eso se utiliza mucho con coupages con otras variedades como merlot o syrah. Son muy aptos para el envejecimiento, pudiendo elaborarse extraordinarios vinos de guarda.