Es una de las últimas casas de Chablis que posee el conjunto de sus bodegas en el centro histórico de la ciudad, dando así testimonio de su noble pasado. La casa Régnard, una de las más antiguas de Chablis, fue fundada en 1860 por Zéphyr Régnard. Respetuosa con la gran tradición de los vinos de Chablis, esta casa presenta una gama completa de todos los vinos elaborads en esta localidad: Petit Chablis, Chablis, los cinco principales Premiers "Crus" (o primeros vinos de pago): Fourchaume, Montmains, Vaillons, Mont de Milieu y Montée de Tonnerrelos, sieto Grands "Crus" - o grandes vinos de pagos-, o sea, toda la grama: Les Clos, Bougros, Blanchots, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir.

En 1984 la casa fue adquirida por el Barón Patrick de Ladoucette, acreditado propietario, en el valle del Loira, del famoso Pouilly Fumé de Ladoucette. Gracias a su notoriedad y dinamismo, el Barón de Ladoucette no ha parado desde entonces de perpetuar y mejorar el estilo y el carácter típico de los vins producidos por la casa. Una importante modernización de las bodegas, cubas de acero inoxidable a temperatura controlada, estabilización de los vinos mediante el frío, embotellado baho gas neutro, etc., así como la compra de viñedos, han permitido garantizar la alta calidad de cada uno de los vinos elaborados. Cada Chablis Régnard presentado aquí se ha vinificado y criado de acuerdo con los principios de la casa: Un verdadero Chablis es suficiente por sí mismo: no es necesario agregarle un gusto a roble y a barrica para que alcance una mejor calidad. La finura y el frescor son las dos cualidades esenciales de un gran vino blanco, logradas especialmente con una vinificación perfectamente bajo dominio. Un largo envejecimiento en botella, necesario para los Primeros "Crus" y los Grandes "Crus", da a nuestros Chablis un carácter de revelación y los eleva a su más bella expresión.

Distribuidos en su gran mayoría dentro de la restauración, los Chablis Régnard se distinguen por la elegancia, la finura y un sorprendente frescor que el paladar encuentra una y otra vez con placer en las añadas más viejas. Su producción está asegurada en un 10% por sus propios viñedos y el resto procede de la compra de uva a unos cincuenta viticultores vinculados por contrato a la casa desde hace muchísimos años. Así, la superficie cosechada se acerca a las 120 hectáreas; estas múltiples localizaciones de las compras permiten, por ello mismo, constituir una amplia gama representativa del viñedo, asegurando así un marcado carácter típico.

Los vinos blancos secos de Chablis son una referencia a nivel mundial. Son muy reconocibles porque tienen una personalidad única marcada: un carácter mineral que viene de las tipicidades de sus suelos. El Chardonnay es la única cepa autorizada para producir vinos blancos en esta región. El nombre de Chablis viene de un pueblo de 3000 habitantes situado al norte de la región de Bourgogne Este viñedo tiene mucha historia: son monjes cistercienses que empezaron a producir vinos en Chablis en el siglo XII. Este viñedo de más de 4.000.- ha se divide en 4 denominaciones de origen (AOC): AOC Comunal Petit Chablis: alrededor del pueblo de Chablis, se toman más jóvenes
AOC Comunal Chablis, AOC Chablis 1er Cru (79 Crus o Climats); AOC Chablis Grand Cru (7 Crus o Climats: Les Clos, Vaudésirs, Valmur, Blanchot, Bougros, Preuses, Grenouilles). Tradicionalmente, en Chablis se usa toneles de roble para elevar el vino. Sin embargo, muchos productores cambiaron para usar sólo cubas de acero inoxidable. Existe hoy en día un debate entre los productores que usan barricas de roble y los que no las usan: los primeros defienden el hecho que el roble aporta más complejidad al vino, los segundos dicen que la madera daña el carácter único y mineral del Chablis.

Sus orígenes vitícolas se encuentran en la era monástica, pero solo en las últimas décadas la región realmente se ha ganado su designación no oficial como porte d'or de Borgoña.o "puerta de oro". Al igual que en otros lugares de Borgoña, a fines del siglo XIX y principios del siglo XX hubo muchas dificultades.En el pasado distante, los vinos Chablis eran de gran reputación, eclipsando a los del vecino más grande de la aldea, Auxerre, pero el año 1855 marcó el comienzo de un siglo oscuro para la región. En ese año se abrió un ferrocarril Marsella-París, que proporciona un medio rápido y eficiente para transportar vinos baratos a la capital francesa y más allá, al tiempo que disminuye la capacidad de Chablis para competir. El futuro parecía sombrío: la década de 1880 trajo la doble devastación del mildiu polvoriento (1886) y la filoxera (1887), y la Primera Guerra Mundial convocó a cada vigneron disponible—Y sus caballos— al frente. El Sacy de alto rendimiento desmanteló Chardonnay en los viñedos en disminución de la región. Chablis sufrió un fuerte bombardeo alemán durante la Segunda Guerra Mundial, y a pesar de la victoria en el campo de batalla, la cosecha de 1945 fue víctima de las heladas. En ese año, solo se produjeron 481 hectolitros totales de vino. El viñedo de Chablis de la posguerra se redujo al 1-2% de su superficie previa a la filoxera. En la segunda mitad del siglo XX, la fortuna de Chablis y las áreas cultivadas se recuperaron lentamente, debido en parte a las nuevas técnicas agrícolas y la mecanización del campo que facilitó el trabajo del viñedo y su expansión; las cosechadoras mecánicas aparecieron a principios de la década de 1980 para aligerar aún más la carga. Hoy en día casi el 95% de los viñedos de Chablis se cosechan a máquina. Cuando las leyes de AOC de Chablis se establecieron en 1938, el INAO restringió la zona vitícola a áreas en las que los suelos se superponen a la marga Kimmeridgiana. Los mejores viñedos de Chablis, los Grands Crus , que suman alrededor de 100 hectáreas en total, se encuentran en un tramo de laderas de dos kilómetros al norte de la ciudad, orientados al sur y suroeste en un arco junto al Serein. Producto de la coincidencia del suelo kimmeridgiano y de un aspecto privilegiado, las grandes pendientes cruzadas son las más cálidas de la región, bañadas por la luz de la tarde y protegidas de los vientos fríos del norte.

Los viñedos de Chablis solo producen vinos blancos secos y fragantes, elaborados con una sola variedad de uva, Chardonnay. Esta variedad de uva se expresa de manera diferente, dependiendo de su exposición y la composición del suelo. La uva Chardonnay se llama localmente Beaune; presenta una hoja mediana, orbicular, lóbulo entero, seno peciolar en forma de lira, con un color verde claro. Las bayas son pequeñas, de un diámetro entre 8 y 12 milímetros, esféricas y amarillas. Los racimos a veces tienen dos aletas.