El 12 de julio de 1966, tres años después de la promulgación de la ley sobre las Denominaciones de Origen, se emitió el Decreto del Presidente de la República que reconoció la Denominación de Origen Controlada (DOC) "Vino Nobile di Montepulciano", que regula su producción. Julio de 1980 Nobile se convirtió en el primer vino en Italia en tener las etiquetas de la Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) , que lo clasificó entre los vinos más prestigiosos de nuestro país y del mundo. La primera serie de "abrazaderas" estatales se mantiene en Montepulciano en el Consorzio del Vino Nobile. De acuerdo con las regulaciones de producción actualmente aplicables, basado en el Decreto Ministerial de 9 de noviembre de 2010, las características fundamentales del Vino Nobile di Montepulciano que deben de cumplir, por un lado, las uvas Sangiovese, llamado "Prugnolo Gentile" en Montepulciano, ha de tener un mínimo del 70%. Las variedades de uva roja complementarias adecuadas para el cultivo en la región de la Toscana también pueden contribuir hasta un máximo del 30%, siempre que las variedades de uva blanca no superen el 5%. Por otro lado, el rendimiento máximo por hectárea de viñedo es de 80 quintales con un rendimiento efectivo en vino del 70%. Otra cuestión es que el vino se puede comercializar solo después de dos años de maduración, tres para el Riserva y, en cualquier caso, después de pasar rigurosos controles que consisten en pruebas químicas y organolépticas realizadas por una comisión ministerial. También, la vinificación y la maduración deben realizarse en el municipio de Montepulciano.

El área de producción del Vino Nobile di Montepulciano se refiere al territorio del municipio de Montepulciano, en la provincia de Siena, ubicado en una posición particularmente favorable, en la cresta montañosa entre Val di Chiana y Val d'Orcia. Esta área está restringida a la tierra entre 250 y 580 metros sobre el nivel del mar que tienen las características climáticas y geológicas a las que se produce la calidad del vino. El terruño, el microclima y la composición del suelo de sus viñedos. La producción de Vino Nobile di Montepulciano está indisolublemente unida a su tierra de origen abigarrada y compleja. Para comprender y comunicar a los consumidores de dónde provienen las características notables del gran "cru" de Montepulciano, el Consorcio Vino Nobile ha llevado a cabo un estudio sobre la zonificación de los viñedos para investigar los detalles más finos de la estructura del suelo y el clima. Este largo estudio ha llevado a la publicación de un mapa de producción de Vino Nobile . Diseñada por el gran experto en vinos Alessandro Masnaghetti, director de Enogea, esta herramienta toma la forma de un mapa auténtico que describe los principales terrenos en los que las empresas vitivinícolas de Montepulciano producen el cru. El mapa de producción no solo establece las diferencias organolépticas entre varios segmentos de producción, sino que también ayuda a los consumidores y entusiastas que desean identificar sus características principales. Este mapa se centra en el terruño Docg con una vocación internacional, la de informar a los consumidores extranjeros, en primer lugar, dónde se produce Vino Nobile, y actúa como una introducción a la imagen más extensa de las áreas de producción estudiadas y documentadas por Enogea.

El área municipal de Montepulciano , que cubre 165m² a una altitud de 605m, tiene una población de aproximadamente 14.000.- habitantes, un tercio de los cuales viven en la ciudad. Este es el municipio más grande de los diez que componen la zona de Valdichiana de Siena. Ciertamente se pobló en el período etrusco, como lo demuestran los recientes descubrimientos de materiales de construcción que datan de los siglos III y II a. C. en las cumbres. La leyenda local afirma la presencia de una villa en este sitio, propiedad del rey Porsenna.
La ciudadsolo se conoce con el nombre de Mons Politianus desde 715. Se organizó definitivamente como una ciudad a fines del siglo XIII cuando el área local experimentó una transformación: la Valdichiana se convirtió en un pantano y las comunicaciones se trasladaron hacia el oeste. El desarrollo de la ciudad fue especialmente significativo para las dos poderosas comunas de Siena y Florencia, para quienes la posesión de Montepulciano garantizaría el control de Valdichiana y Val d'Orcia. De hecho, Florencia y Siena fueron golpeadas muchas veces por la posesión de Montepulciano. En 1232, los sienes lograron tomar la ciudad arrasando sus muros hasta el suelo. A partir de entonces, durante unos tres siglos, Montepulciano alternó entre el dominio florentino y el de Siena, mientras que dentro de la ciudad misma la clase media alta - comerciantes, fabricantes y agricultores: estaban fundando su riqueza y poder en el comercio y el comercio. Durante el siglo XV, la influencia del dominio florentino es clara en las tendencias políticas y gubernamentales y también en las características arquitectónicas y de desarrollo de la ciudad. La importancia de la ciudad de Montepulciano se enfatizó cuando se hizo obispado en 1561. Desde mediados del siglo XVIII, la ciudad experimentó un lento proceso de recalificación durante el programa impuesto por Lorena para reorganizar el área de Valdichiana. Sin embargo, fue el drenaje y la recuperación de Valdichiana lo que tuvo el efecto más definitivo en la función de la ciudad, creando una nueva red de carreteras en las llanuras que conectan Arezzo, Foiano, Bettolle, Chiusi (1835). A lo largo del siglo XIXMontepulciano se estableció con creciente confianza como mercado agrícola y centro para la transformación de productos agrícolas. Esto se demuestra por la presencia de la Planta Sericultural (1869) en Rocca, y la Escuela de Práctica Agrícola (1882). Desde principios del siglo XX en adelante, las actividades de producción y las residencias comenzaron a moverse a lo largo de las carreteras fuera de Montepulciano hacia Chianciano-Chiusi, creando una consiguiente transformación en la función de la ciudad. El antiguo centro todavía se usa hoy para funciones prestigiosas, como la administración local, e instituciones representativas como bancos, seguros, administración pública y oficinas. Entre finales del siglo XX y principios del siglo XXI hubo una restauración y promoción significativas de propiedades agrícolas, edificios públicos y privados en el centro de la ciudad.

El Consorcio del vino
El Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano fue fundado en 1965 con el objetivo de proteger y promover la imagen del Vino Nobile di Montepulciano en Italia y en todo el mundo. Actualmente hay 230 productores miembros del Consorzio, que representan más del 90% de los viñedos locales, 67 de 89 embotelladores locales son miembros también del Consorcio. Las principales actividades del Consorzio incluyen la organización de eventos promocionales y comerciales en el área de Montepulciano, como la degustación previa de Vino Nobile que se celebra cada febrero y la participación, representada o acompañada por los miembros, en eventos y ferias comerciales en Italia y en el extranjero. El Consorzio realiza actividades promocionales a través de la comunicación con los medios y las relaciones públicas . También ofrece soporte técnico para sus miembros, relacionado con aspectos burocráticos y de planificación, así como la organización de sesiones de capacitación. Las diversas actividades llevadas a cabo por el Consorcio del Vino Nobile di Montepulciano incluyen la creación y el funcionamiento de la Enoliteca, tienda de vinos y aceites, en la reconstrucción de la Fortaleza por parte de los productores. La asociación se dedicada a valorizar y promover la belleza y la oferta variada de Valdichiana Senese, un área de la parte Sur de la Toscana. Los asociados de la "Strada" son productores de Vino Nobile di Montepulciano y especialidades locales de alta cocina, restauradores, propietarios de bares de vinos, profesionales de la hostelería y spa, asociaciones e instituciones que participan activamente en el área, que comprende los municipios de Cetona, Chianciano Terme, Chiusi, Montepulciano, Pienza, San Casciano dei Bagni, Sarteano, Sinalunga, Torrita di Siena, Trequanda y la Unión de Municipios de Valdichiana Senese. La misión de la "Strada", es dar a conocer el patrimonio de Valdichiana Senese con su excelente comida y vino, paisajes excepcionales, historia, arte y aguas termales a través de una amplia gama de actividades.

La uva merlot, es una variedad de uva tinta de origen bordelés (Burdeos), al sudoeste de Francia que pertenece a la misma familia de los cabernet. Sus primeras plantaciones datan del siglo XIX. Es una cepa típica del Médoc Francés que, tras la Cabernet Sauvignon, es la segunda uva más plantada en el mundo, como consecuencia de que se aclimatan perfectamente a la mayoría de climas, tanto templados como cálidos. El 14% de las uvas plantadas en Francia son de esta variedad, mientras en Italia alcanza un 3%. La palabra merlot proviene de merle noir (palabra francesa), cuyo significado es mirlo. Su color es azul negruzco similar a la uva merlot.

La cepa de uva merlot bastante vigorosa, porte semierguido, buena fertilidad pero con poca producción, no se desarrollan muchos racimos por planta. Estos racimos son de tamaño medio a pequeño, con forma cónica alargada y no demasiado compacto. Las uvas merlot son pequeñas, muy uniforme a lo largo del racimo, esféricas, con un hollejo grueso, de color azul muy oscuro. Su pulpa es muy jugosa, consistente, sabrosa, dulce y despigmentada. El desborre es precoz y la maduración entre temprana y media, unos días después que el tempranillo. Si se vendimia antes se logran vinos más ácidos con lo que se aumenta su potencial para elaborar vinos de guarda. Si se retrasa su vendimia se obtienen vinos jugosos y frutales. Se adapta bien a suelos arcillosos y y ricos en calcio. La uva merlot también recibe el nombre de Alicante, Bigney Rouge, Crabutet noir, Merlau Rouge, Merlaut Noir, Merlo, Merlo Noir, Merlot Rouge, Planta de Médoc, Sème du flube, Sémilhon rouge, además de Vitraille. Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera y a la desecación del raquis, aunque si es sensible al Mildiu y a la botritis en la maduración. Sensible al Black roth, y también a Cicadelidos y los Ácaros. Las heladas primaverales le afectan, aunque no excesivamente, pero su madera es muy sensible a los inviernos demasiado fríos. Se adapta muy bien a los distintos tipos de suelo. La cosecha con sequía es muy escasa, pero se suple bien con el riego por goteo. Sensible al corrimiento del racimo como consecuencia de la climatología lo que se puede corregir aportando boro. Requiere climas frescos, ya que en climas calurosos pierde pronto su acidez y su equilibrio tánico. Es fundamental realizar un adecuado abonado potásico., Se aconseja la conducción en espaldera, para el apoyo de su vegetación funcionando muy bien con poda de Guyot de siete u ocho yemas.

La mayor presencia de la uva merlot se da en Italia y también Francia, en la región del Médoc. En España podemos encontrarla en Navarra y también en Cataluña, La Mancha, Huesca y se está empezando a plantar en Andalucia. También se localizan viñedos de merlot en la península balcánica, en Bulgaria, Croacia, Eslovenia, Montenegro, además de Rumania. Fuera de Europa existen plantaciones de esta variedad en California y región nordeste de Estados Unidos, Argentina, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile y Australia.

Produce vinos redondos con cuerpo y estructurados. Vinos intensos de buena graduación alcohólica, que agradecen la crianza en madera. Son vinos con pocos taninos y acidez ligera, por lo tanto, se pueden mezclar con vinos más tánicos para aportarles así equilibrio. Es un vino más suave y también más redondo que el Cabernet Sauvignon. Aromas complejos, además de elegantes. Aromas a frutas rojas como cereza, ciruela. Especias, tabaco y también trufa. Los vinos más jóvenes poseen un aroma a frutas rojas, como la confitura bayas, cassis y notas vegetales. En los crianza encontramos toques de vainillas, frutas rojas y maduras como ciruela, tabaco, humo, cedro y también tostados, torrefacto como el café. Es de menor carácter tánico y además posee menos acidez que la cabernet Sauvignon, por lo que se suele mezclar con ésta, así como con la cabernet franc, resultando vinos más ligeros y frutales. También se usa para crear vinos merlot monovarietales.

Se sospecha que la variedad sangiovese fue la usada para la elaboración del vino romano. Hay autores que afirman que los etruscos tomaron esta vid cuando era salvaje para cultivarla por primera vez, poniendo los primeros viñedos en la Toscana. La sangiovese es una uva tinta, cuyo nombre tiene su origen en el latín "Sanguis Jovis", que significa sangre de Júpiter en referencia al dios romano Júpiter. Existe una leyenda que atribuyen el nombre a los monjes de la localidad de Santarcangelo di Romagna, lo que hoy en día es la provincia de Rímini, en la región de Emilia-Romaña, Italia. El primer documento, que hace referencia a esta uva, del que se tienen noticias es un escrito fechado en 1590, cuya autoría se atribuye a Giovanvettorio Soderini (también conocido con el seudónimo de Ciriegiulo). Soderini llama a la uva sangiogheto, y dice que esta uva de la Toscana produce vinos muy buenos, pero, si los productores no tienen cuidado, este se puede avinagrar. Aunque no se puede afirmar con total rotundidad que ambas uvas sean la misma, muchos estudiosos del vino consideran que es la primera mención a esta variedad. En 1738, Cosimo Trinci describió a los vinos de sangiovese como excelentes cuando se integraba en vinos multivarietales pero duramente ácidos cuando se trata de vinos monovarietales. En el siglo XVIII la sangiovese comienza a tomar nombre y popularidad debido a su expansión por la Toscana, llegando a convertirse en una de las variedades más cultivadas en la zona, junto con la malvasía y la trebbiano. En la década de los setenta, los viticultores de la Toscana introdujeron nuevas técnicas de elaboración, mezclando variedades de uva de fuera de Italia, como la cabernet Sauvignon, envejeciendo los caldos en barricas de roble, creando de este modo vinos que fueron etiquetados comercialmente como Súper Toscanos.

Existen alrededor de 14 variedades de uva Sangiovese, siendo la Brunello y la Prugnolo Gentile, que son uvas que crecen mejor en alturas bajas porque la piel tarda más tiempo en madurar, las más famosas. Las uvas son violetas, gruesas de piel, extremadamente ácidas y de contenido tánico moderado o alto, dependiendo del clon. Se desarrollarán en todo su esplendor en suelos calizos con climas cálidos y secos. Las vides suelen ser muy resistentes a las enfermedades, pero las bayas se pudren muy fácilmente. Las uvas Sangiovese son violetas, de piel gruesa, muy ácidas, de contenido tánico moderado o alto. Su maduración es tardía. Aportan aromas frutales, florales y especiados al vino, aunque éstos pueden ser fácilmente opacados en los blends tintos si las uvas utilizadas no son de la mejor calidad. Esta variedad es muy afín al suelo calizo y a climas cálidos y secos. En estas condiciones, sus características varietales se desarrollan en toda su plenitud. Es una uva de buena calidad y apreciada por su alto contenido de ácido, taninos firmes y naturaleza equilibrada. Son característicos los sabores salados de cerezas oscuras y fruta de hueso negra que pueden estar respaldados por notas secundarias de hojas de tomate y hierbas secas. Si el vino es joven puede tener un acabado algo amargo. El uso del roble se ha vuelto más popular y esto culmina hacia los sabores más ricos de las uvas, tendiendo hacia la ciruela y la frambuesa silvestre. Las sinonimias de la uva Sangiovese son, Nielluccio, Sangioveto, Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Brunello, Prugnolo Gentile, Morellino.

Se pueden encontrar viñedos de sangiovese en cualquier parte del mundo, no obstante, la tierra natal de esta uva es Italia, que es además su principal productor, sobre todo en la Toscana. La variedad de uva sangiovese también está implantada en otras zonas de Italia como Lacio, Umbría, Marche y también en Corcega. Los italianos emigrados al continente americano plantaron viñedos de esta variedad, tanto en Norteamérica como en Sudamérica, siendo los principales ejemplos de esta expansión las zonas de California en EE. UU. y Mendoza en Argentina. También se pueden encontrar viñedos de sangiovese en Francia, Chile, Brasil, Sudáfrica y Australia.

Todos los clones de Sangiovese tienen una maduración relativamente lenta, lo que resulta en una temporada de crecimiento extendida y en vinos más ricos, fuertes y de mayor duración que los elaborados a partir de variedades de maduración temprana. Cuando se anima a las vides a producir mayores rendimientos, la acidez naturalmente alta del vino se acentúa y su color característico se diluye notablemente. Se experimentan dificultades adicionales debido a la fina capa de la uva, que la hace susceptible a la putrefacción en condiciones húmedas. Hay grandes vinos hechos con Sangiovese, como el chianti, rosso di Montalcino, Montepulciano o el brunello. Los vinos elaborados con Sangiovese pueden envejecer bien, pero gran parte de ellos están pensados para beberse 1 o 2 años después de la cosecha. Los más longevos de buena añada se puede guardar hasta 20 años. Las características aromáticas de la sangiovese varían mucho según el lugar donde crezca. Los brunellos se caracterizan por los frutos rojos: grosellas, fresas, frambuesas, mermeladas, compota de frutas...; por los perfumes florales: violetas, gladiolos...; por los aromas terrosos: monte bajo, setas...; y por los aromas terciarios: especias, tabaco, alquitrán, ahumados, barnices (en algunas ocasiones los encontramos y provienen de la crianza en "botti", grandes botas de roble, en general usadas). Los chiantis, por su parte, nos presentan una gama aromática variada: cerezas amargas, frutos rojos maduros, mermeladas, compota de frutas, violetas, gladiolos, herbáceos (heno recién cortado)... El vino nobile di Montepulciano nos presenta también frutos rojos, además de aromas terrosos (hongos Boletus edulis , trufa, sotobosque), flores (violetas), frutos secos (almendras)... En Carmignano destacan la vinosidad, las flores marchitas y los frutillos rojos.