Habiendo obtenido la denominación el 14 de diciembre de 1.993, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Lanzarote tiene la misión de dar la certificación de que los vinos que llevan su sello cumplen con todos los requisitos de origen y calidad para poder etiquetarse como tales. Los controles se efectúan desde el viñedo hasta la comercialización, con estrictos exámenes analíticos y organolépticos, certificando su aprobado con una contraetiqueta numerada y un sello. A partir de la publicación en el B.O.C. nº 33, el 14 de febrero de 2008, de los estatutos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Lanzarote, éste se convierte en una Corporación de Derecho Público, con personalidad jurídica propia y capacidad propia para llevar a cabo sus fines públicos y privados siendo éstos la representación, defensa, garantía, investigación y desarrollo de mercados y promoción, tanto de los vinos amparados como del nivel de protección, así como la prestación de servicios relacionados con estas actividades. El control y seguridad alimentaria de los vinos de Canarias en general, y de Lanzarote en particular, es asumida por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentario, organismo público adscrito a la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias.

Sobre el centro de la isla se extiende una vasta extensión de lava negra solidificada. Allí no puede crecer malas hierbas ni vegetación, pero los bordes exteriores del campo de lava proporcionan un terroir de viñedo único, rico en cenizas volcánicas, conocidas como lapilli, donde las vides se plantan en hoyos o zanjas. Sus raíces alcanzan la tierra que hay debajo de la ceniza. Cada hueco está rodeado por un abrigo de piedras para protegerlo de los vientos predominantes que procedentes del Sahara. La uva que más se planta es la Malvasía que ocupa más de las tres cuartas partes de los viñedos. Los viñedos se extienden en más de 3300 hectáreas por los siete municipios de la isla de Lanzarote. Destacan como principales parajes vitivinícolas los de La Geria, Tías-Masdache, San Bartolomé, Tinajo y Ye-Lajares. La gran mayoría se concentran en la zona central y meridional alrededor del Parque Natural de La Geria. La separación entre vides, en las zonas protegidas por la Denominación de Origen, está regulada, no estando permitido superar las 2000 cepas por hectárea, llegando a veces a poco más de 200. El resultado de esta regulación es un rendimiento extremadamente bajo, con una escasa producción, pero una calidad insuperable.

En la isla de Lanzarote se elabora una gran variedad de vinos, tanto blancos, como tintos, rosados y espumosos, para lo que se utilizan las uvas blancas listán blanco, burrablanca, breval, pedro ximénez, torrontés, malvasía volcánica, moscatel de Alejandría, vijariego o diego, albillo, gual y verdello. Las variedades tintas son la listán negra, negramoll o mulata, malvasía rosada, tintilla, bastardo negro o baboso negro, cabernet sauvignon, merlot, moscatel negro, pinot noir, ruby cabernet, syrah, tempranillo y vijariego negro. La variedad malvasía, aunque de origen griego, llegó a las Islas Canarias en el siglo XVI procedente de Madeira, y se ha convertido en la principal variedad de uva cultivada en Lanzarote. Es una variedad con la que se hace vino desde hace muchos siglos. En Lanzarote existe una vid diferenciada llamada malvasía volcánica, se caracteriza por ser una planta rastrera ideal para esconderse del viento tras los zocos de piedra de los hoyos lanzaroteños. Es poco productiva y de vendimia temprana su recolección comienza a finales del mes de julio.

Los vinos blancos de la Denominación de Origen Lanzarote son límpidos y brillantes, de color amarillo pajizo a verdoso, con una nariz frutal y floral de intensidad media y una boca fresca y persistente. Los rosados son también límpidos y brillantes, color piel de cebolla a rosa frambuesa, nariz frutal de intensidad media y una boca equilibrada, agradable y con un final afrutado. En el caso de los tintos tenemos una fase visual que va desde el púrpura al rubí, pasando por granate y cereza, ofrecen aromas frutales y/o florales y fondo mineral, siendo suaves y ligeros en boca, equilibrados, con un final muy agradable y buena persistencia. Los vinos de uva sobremadura presentan un color amarillo oro-dorado, para variedades blancas, o morado para variedades tintas, muy aromáticos y con una boca untuosa y frutal. Los espumosos ofrecen una burbuja fina corona constante, un aroma limpio de fruta fresca y flores blancas, con notas de panadería, frutal para los rosados. En boca son muy agradables, finos y elegantes. Por último los vinos de licor tienen un color amarillo pajizo a ámbar, para los blancos; de color piel de cebolla a rosa frambuesa pudiendo presentar ribetes violáceos para los rosados y color del púrpura al rubí pasando por granate y cereza en los tintos. Son vinos francos y presentan aromas frutales y florales, a frutas maduras, pasificadas. En boca es un vino denso, sabroso, equilibrado y muy complejo.

El término malvasía designa a una familia de variedades originarias del Mediterráneo, probablemente de Grecia, y la isla de Madeira, que en la actualidad se cultivan en todas las zonas vitivinícolas del mundo. En España la introducen los almogávares en el siglo XIV, muchos de los cuales, a la vuelta de la expedición de Bizancio, se asentaron en las huertas de Valencia y también en las de Alicante, donde plantaron cepas de esa variedad que trajeron consigo, donde se elaboraron grandes vinos valencianos entre los siglos XV y XVI. Ramón Muntaner, uno de los generales, regresa a valencia en 1307 para casarse con Xirivella, dueña de una alquería donde plantó la uva malvasía. Desde allí se exportó a las Islas de Madeira y también a Canarias entre los siglo XV y XVI.

Aunque generalmente se habla de malvasía para referirse a la variedad blanca, también existe una malvasía tinta con el nombre de malvasía negra. Las diversas variedades se diferencian notablemente entre ellas por la morfología de la planta, color, sabor y composición bioquímica del fruto, precocidad de maduración, productividad y aptitud para la vinificación. Las vides malvasía pueden ser de dos grupos: los que tienen un ligero aroma que recuerda al moscatel y otros de sabor simple. Son cepas poco productivas y de escasa fertilidad, vigorosas, con porte tumbado o semierecto, de desborre muy temprano y con envero y maduración precoces. Sus racimos son medianos y poco compactos pero uniformes, alargados, con forma piramidal, muy alados, de compacidad media a elevada. Con pedúnculo muy corto y verde. Las uvas son de tamaño medio a pequeño, de sección esférica, perfil muy ligeramente elíptico, de hollejo muy fino de color verde con tendencia a tonos amarillo-dorados, con mucha pruina. Ombligo muy marcado. Su pulpa está apenas pigmentada, blanda, muy jugosa, con sabor muy dulce y aromática. Son cepas que resisten bien al frío del invierno pero no así a las heladas primaverales. Se adaptan muy bien al encharcamiento del suelo y al exceso de humedad, sin embargo, no resisten bien las sequías. Precisa de climas suaves y suelos filtrantes. Son cepas muy sensibles al mildiu y a la botritis, así como a los ácaros y a la polilla del racimo. La podredumbre ácida y los cicadélidos afectan bastante a estas cepas, y moderadamente el desecado del raspón y un más al oídio.

Es una variedad internacional pues podemos encontrarla en Portugal como protagonista en la elaboración del Vino madeira, en Francia, Croacia, Eslovenia incluso en Brasil, pero es Italia (Lombardía, Sicilia, Lipari, y también Cerdeña) el principal país productor de esta variedad. En España también existe una amplia extensión. Son las comunidades autónomas de Castilla y León y Comunidad Valenciana las claras representantes, aunque en Aragón, Baleares, Castilla-La Mancha, Cantabria, Rioja y Murcia también apuestan por ella. Siempre se ha cultivado en abundancia en casi todas las islas del mediterráneo.

Con esta uva se elaboran desde los vinos monovarietales más jóvenes, hasta crianza o reserva, que normalmente se elaboran con distintas variedades. Los vinos jóvenes elaborados con estas uvas presentan tonos amarillos verdosos en cambio los crianza se acercan más a las tonalidades doradas. Tiene un alto contenido en azúcar lo que la hace perfecta para elaborar vinos dulces, de este modo los vinos elaborados malvasía aguantan bien el envejecimiento. La mayoría de los vinos procede de una varietal denominada malvasía bianca. Se producen vinos de mesa blancos o de color tostado, y más raramente tintos. Con fuertes aromas. También vino de postre y vino generoso.