Vigneti delle Dolomiti IGT es un título IGT, Indicazione Geografica Tipica, de la región de Trentino-Alto Adige en el extremo norte de la Italia alpina. Su área geográfica también se extiende al Véneto, concretamente a la provincia de Belluno, pero la gran mayoría de los vinos Vigneti delle Dolomiti son de Trentino-Alto Adige. La forma en alemán del título es Weinberg Dolomiten. Un vino Vigneti delle Dolomiti se puede hacer en cualquiera de varios estilos: rojo, blanco o rosado, mezclado o varietal y aún, espumoso o dulce. La variedad de variedades de uva utilizadas en estos vinos es bastante amplia, pero se centra principalmente en aquellas ya establecidas en el Trentino Alto Adige, en particular Pinot Grigio y Chardonnay para blancos y la variedad local Teroldego para tintos, junto con el omnipresente Merlot y Cabernet Sauvignon. El título IGT Vigneti delle Dolomiti se introdujo en 1996, justo después de que la categoría IGT se introdujera por primera vez en Italia.

El área geográfica adecuada para la producción del vino IGT Vigneti delle Dolomiti se extiende sobre las colinas cercanas a los Dolomitas, en un área adecuadamente ventilada, brillante y propicia para el desempeño de todas las funciones vegetativas-productivas de los viñedos. El área de producción de vino IGT Vigneti delle Dolomiti se encuentra en la provincia de Trento e incluye todo el territorio provincial, en la provincia de Bolzano e incluye todo el territorio provincial y por último, en la provincia de Belluno e incluye todo el territorio provincial.

En las fases de vinificación, solo las prácticas enológicas justas y constantes en la zona son adecuadas para dar a los vinos sus características de calidad peculiares. Las prácticas de vinificación de los vinos IGT Vigneti delle Dolomiti incluyen, entre otras cosas, que el rendimiento máximo de uvas en vino terminado, listo para el consumo, no debe exceder el 80%, para todos los tipos de vino.

La viticultura y la producción de vino siempre han sido parte del trasfondo cultural de la región; esto se evidencia por numerosos hallazgos arqueológicos y documentos históricos que cubren un período de tiempo desde la Edad del Bronce hasta nuestros días. El cultivo de la vid representa en las provincias de Trento, Bolzano y Belluno un elemento característico del paisaje y un elemento importante de protección del territorio contra fenómenos de degradación y abandono ambiental. Esto también es gracias a aquellos enólogos que, por afecto y tradición más que por necesidad económica, cultivan tenazmente parcelas de tamaño modesto y, a veces, solo se pueden trabajar manualmente. Durante el período en que el cultivo de la vid y la historia del hombre se han acompañado y entrelazado, se han desarrollado lazos irrompibles, como es obvio y natural, que se transmiten y fortalecen en la cultura local. Enlaces que se encuentran en las prácticas agronómicas y enológicas tradicionales, pero también en áreas culturales más amplias como en tradiciones, cultura popular, arte, gastronomía, etc.. La evidencia más antigua del cultivo de vides en el área afectada por el IGT "Vigneti delle Dolomiti" se remonta a la antigua Edad del Bronce y en la edad del hierro al final, y están representadas por las semillas de uva encontradas en el asentamiento de Ledro y en los alrededores de Bolzano y Merano atribuibles a la cultura Fritzens-Sanzeno. Otra serie de hallazgos, nos lleva a la situla rhaeto-etrusca, siglo IV a.C., que se encuentra en Cembra, en la que está grabada una de las mayores inscripciones de la era etrusca, alabando el consumo simposial de vino. En cambio, las primeras reglas de cosecha se remontan al período medieva: En el siglo XII se emitieron los "Estatutos de Trento", normas proteccionistas de la producción local destinadas a obstaculizar la introducción de vinos producidos en las zonas vecinas. En las "Crónicas del Sagrado Concilio de Trento", escrito por el historiador Michelangelo Mariani en 1670, también hay una descripción precisa de la producción de vino y su importancia en la economía local. Un punto decisivo decisivo en viticultura y enología regional quedó impresionado en 1874 con el establecimiento del Instituto Agrícola de S. Michele all'Adige.

La variedad riesling, también conocida como Riesler y Rieslinger, proviene de la selección de una vid silvestre alemana, originaria de la región del Rhin. La existencia de vinos de uva riesling está documentada por primera vez en 1435, en el inventario de bienes de los condes de Katzenelnbogen (un pequeño principado a orillas del Rhin), quienes poseían "...seis barriles de riesslingen adquiridos a un viticultor de Rüsselsheim". El herborista Hieronymus Bock o Hieronymus Tragus recoge la uva riesling en la edición en latín de 1552 de su compendio de botánica Neu Kreutterbuch.

La riesling es una uva que, aunque no es suficientemente reconocida por el público en general, sí lo es en los círculos de expertos en el tema, llegando a considerarse una uva de culto. Esta uva es muy utilizada en regiones con temperaturas más bajas, ya que es bastante resistente a las heladas, funcionando muy bien en terruños pobres, rocosos, ligeros y bien drenados. Se desarrollan en cepas de vigor medio alto, porte vertical que, debido a que son dan altas producciones, suelen tumbarse. El desborre y maduración son de media estación. Sus racimos son muy reducidos, compactos y con un pedúnculo corto y resistente, con gran uniformidad en sus uvas que se desprenden con dificultad. Las uvas son pequeñas, de sección circular pero aplanadas. Presentan un color verde pálido en la piel, aunque, al sobremadurar, se vuelve más intenso, estomas muy visibles y abundante pruina. Esta viña es sensible a la podredumbres gris, a la botritis y a la polilla del racimo, siendo muy atacada por el oídio y algo menos por el mildiu. Una vez la uva ha madurado es muy resistente a las heladas, sin embargo, por ser de desborre mediano y estar ubicada, por lo general, en climas fríos, es poco sensible a los fríos de la primavera. El ataque de la podredumbre gris o la sobremaduración da la posibilidad de obtener vinos licorosos. Su sensibilidad a la botritis, cuando se utiliza de manera adecuada, puede facilitar la elaboración de vinos dulces muy aromáticos tipo Sautermes. No debe abonarse con exceso de nitrógeno porque provocaría un exceso de hijuelos y de rebrotes. Es muy sensible al desecado del raquis por lo que se debe aportar magnesio en abundancia.

La uva riesling se cultiva principalmente en Francia (Alsacia), Alemania, Suiza, Austria, Rusia, Eslovenia, Croacia, Hungria, Rumania, Norte de Italia, Norte de España, Australia y California en USA. Da lugar a diversas denominaciones de origen (D.O.) en los países en que más se cultiva, principalmente la mencionada Alemania, donde es la uva más cultivada, ocupando el 20.8% de su superficie de cultivo vinícola, para un total de 21.197 ha.2 Destacan también Francia, donde se cultiva en la región de Alsacia (21.9%, para un total de 3.350 ha),3 única región de Francia donde está permitido su cultivo.4 También ocupa superficies destacables de cultivo en Austria, Chequia, Luxemburgo, Italia y otros países. Salvo excepciones se cultiva siempre en zonas de clima fresco.

La uva riesling es la materia prima para elaborar vinos jóvenes muy afrutados. Esta variedad de uva también se utiliza para producir vinos secos que envejecen muy bien, tomando aromas que, sin dejar de ser afrutados, traen recuerdos de miel y, cuando son suficiente maduros, dan en nariz un aroma a pan recién horneado y también a galletas. Por lo general, en fase visual se observa un tono amarillo pajizo, con reflejos verdes brillantes. En nariz se aprecian aromas frutales y florales, se nota el limon, el pomelo, los cítricos en general, la manzana verde y el melocotón, las flores blancas, el anis, la tila, el comino y el hinojo también están presentes en sus vinos. El riesling desarrolla aromas minerales dependiendo del tipo del suelo en el que se encuentra establecido. Su boca es muy fresca de principio a fin, muy redondo, graso y glicérico, no exento de cuerpo. Los vinos de riesling tienen una marcada acidez, incluso sobremadurando las uvas. Por ser muy resistente a las heladas se utiliza para la elaboración del “eiswein” o vinos de hielo.