La viticultura ha existido en la zona que ocupa la D.O.C. Colli Orientali del Friuli desde la época de los romanos. En 1866, durante el Risorgimento, la región se unió con Italia, en los setenta los vinos blancos de la región comenzaron a recibir atención internacional debido a las innovaciones en las técnicas de vinificación que producían vinos blancos más frescos y vibrantes. Ya en los ochenta, los enólogos del Colli Orientali del Friuli se centraron en aumentar la calidad de su producción de vino tinto, y siguiendo los pasos de los productores "súper toscanos", los enólogos de Friuli decidieron producir vinos tintos fuera de las regulaciones del DOC bajo la designación de vino da tavola. Fuller con cuerpo vinos blancos elaborados a partir deChardonnay y Pinot bianco fermentados en roble también se vendieron bajo vino da tavola para distinguirlos de los vinos blancos crujientes y ligeros con los que suele asociarse Colli Orientali del Friuli.

Colli Orientali del Friuli es una Denominación de Origen Controlada (DOC) ubicada en la región vinícola italiana de Friuli-Venecia Julia. La región está situada en la provincia de Udine y se subdivide en tres secciones principales; Ramandolo en el norte, Cialla al este y Corno di Rosazzo al sureste. El DOC Friuli Colli Orientali se extiende sobre un área que afecta a la totalidad o parte de diecinueve municipios en la parte central oriental de la provincia de Udine, cerca de la frontera con la República Eslovena. Los suelos del Colli Orientali consisten en una alternancia de capas de marga (arcillas calcáreas) y areniscas (arenas calcificadas). La fácil erosión de los suelos, predominantemente margas, ha llevado a una morfología del suelo bastante suave a alturas inferiores a 200 m. Los enólogos se han visto obligados a colocar terrazas en las colinas para evitar el "consumo" de las colinas y el debilitamiento de las vides, por lo que estas terrazas se han convertido en una característica de las colinas orientales de esta zona.

La producción de vino blanco del Colli Orientali del Friuli está dominada por la uva Friulano, que representa casi un tercio de las plantaciones de viñedos de la región. Otras variedades importantes de vino blanco incluyen Sauvignon blanc , Pinot grigio , Verduzzo , Pinot bianco y Ribolla Gialla . La uva Picolit es la uva principal para los vinos dulces y es la uva principal detrás de dos de los DOCG de la región. Los vinos tintos representan alrededor del 35% de la producción total de la región y se centra en las ciudades de Buttrio , Cividale del Friuli y Manzano . La mayoría de los vinos tintos se elaboran con la variedad merlot, seguida por los vinos de Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Pignolo, Refosco, Refosco dal Peduncolo Rosso y Schioppettino. El clima y el suelo son muy similares al vecino DOC de Collio Goriziano, compartiendo ambas regiones muchas similitudes en la elaboración del vino.

La denominación de origen controlada Friuli Colli Orientali incluye cinco subáreas llamadas respectivamente: Cialla , Pignolo di Rosazzo , Ribolla giallo di Rosazzo , Schioppettino di Prepotto y Refosco di Faedis . La subzona Cialla incluye una parte del municipio de Prepotto y da lugar a 6 vinos, 4 de los cuales con la indicación de la variedad de uva: Ribolla Gialla , Verduzzo Friulano , Schioppettino , Refosco dal peduncolo rosso , además de Blanco y Rojo . Las subáreas Pignolo di Rosazzo y Ribolla giallo di Rosazzo se encuentran en una pequeña área a caballo entre los municipios de Corno di Rosazzo , Manzano y San Giovanni al Natisone . Allí producen dos vinos de vides indígenas, respectivamente el Pignolo y el Ribolla amarillo. El pignolo representa el más aristocrático entre los vinos de la denominación, con una marcada propensión a una larga crianza. La concentración polifenólica y la de los taninos, junto con la alta concentración alcohólica, se unen en un todo que permite su durabilidad en el tiempo, alcanzando incluso diez años de vida con productos que aún se expresan en los niveles más altos. El Schioppettino di Prepotto incluye parte del municipio de Prepotto y se caracteriza por un solo vino que ha encontrado una de sus más altas expresiones en este municipio, para el que también se contempla el tipo de reserva. El Refosco de Faedis finalmente, es una sub-área caracterizada por la producción de la uva Refosco nostrano e incluye el municipio de Faedis y Torreano, Attimis, Nimis, Povoletto y Tarcento. También para este tipo, se proporciona la mención "reserva".

Los Colli Orientali del Friuli siempre han sido una tierra de vinos: desde la época romana hasta la del ducado lombardo. En la actualidad, fue en el Colli Orientali del Friuli donde nació la idea de los "Superwhites" de Friulian, una definición que se adapta bien a una denominación que incluye doce tipos de vinos blancos, diez de los cuales con indicación de variedad de uva más el "Blanco" y el "dulce". El territorio de los cerros orientales de Friuli da vinos blancos, con una fase visual de color amarillo pajizo con reflejos verdosos, con toques dorados o, en el caso de Pinot Grigio, con reflejos cobrizos más o menos acentuados. En boca son vinos agradables, suaves, con aromas claros e intensos que van desde afrutados sostenidos a finos y elegantes florales, con una característica nota de almendra amarga aportada por la uva Tocai Friulano. Los vinos tintos se caracterizan por un color rojo rubí con matices diferentes, la fragancia revela una agradable finura que tiende a herbácea, el picante y toques de maleza y pequeños frutos. En boca son equilibrados, con una nota de astringencia para las variedades autóctonas más adecuadas para el envejecimiento, por lo que la acidez siempre está presente sin perturbar el paladar. La estructura de los vinos Colli Orientali proporciona a estos vinos unas cualidades inmejorables para su envejecimiento en barrica.

La variedad Chardonnay es el fruto de una viña originaria de la región francesa de Borgoña, donde se localiza un pueblo del mismo nombre. Dentro de las uvas blancas, es la más extendida y popular en todo el mundo, por lo que, para mucho público, Chardonnay es sinónimo de vino blanco. Es una uva muy equilibrada en fruta, acidez y textura. Se puede considerar que marida con todo, desde comidas potentes hasta las más suaves, desde platos picantes y quesos fuertes, hasta pescados y aves. Además de los vinos blancos de mesa, es la uva con la que se elaboran la mayor parte de los champanes.

Si fuera una persona, Chardonnay sería un diplomático por su facilidad de maridaje, diversidad en sabores y facilidad de consumo. Como la uva en sí no tiene un sabor concreto, extrae su aroma del terruño donde se cultiva y obtiene sabores muy diversos, que pueden ser desde vinos muy limpios y sabrosos hasta otros ricos en toques de roble y mantequilla. Su racimo es de tamaño más bien pequeño, bastante compacto y con pedúnculo muy característico y de tamaño muy reducido. Las uvas en sí son pequeñas, uniformes y muy esféricas. Su piel es amarillento-verdosa cuando madura, hollejo de grosor considerable y una pulpa poco o nada pigmentada, textura blanda, muy jugosa y con aroma afrutado. La cepa es precoz en su brote, vigorosa, resistente y muy versátil por adaptarse a terruños y climas muy diversos, con la única condición de que no sean excesivamente húmedos. Es muy fértil, aunque con rendimientos bajos, aunque de una calidad bastante elevada. Esta viña se ve afectada por suelos con carencia de magnesio y precisa de niveles altos de fósforo y nitrógeno. Es una variedad de uva muy sensible a la carencia de magnesio y muy afectado por el secado fisiológico del raspón. En cuanto a sus hándicaps, es sensible al oídio, a la flavescencia dorada, al mildiu y a la podredumbre gris, así como a la polilla y a los cicadélidos y especialmente a los ácaros. Por otra parte, los hongos de la madera no le afectan en exceso y resiste perfectamente a la clorosis. Debido a su desborre precoz y maduración temprana es una viña que no gusta de los fríos primaverales, dando unos rebrotes de muy baja fertilidad, no obstante, aguanta bien los inviernos crudos y es muy resistente a los vientos fuertes.

Podemos encontrar esta variedad de uva prácticamente en cualquier área vitivinícola pues está extendida mundialmente. Es muy común en Francia, España e Italia, aunque también se cultiva en Portugal, Estados Unidos, Australia, nueva Zelanda, en los países de América del sur y en África del Sur. Se calcula que hay en torno a 160,000Ha de uva chardonnay plantadas, de las cuales una tercera parte está en Francia. Además de su nombre genérico, también es conocida como Franciacorta en Italia, Chardoney y Pino Shardone en Bulgaria, Feinburgunder y Morillon en Austria y Pinot Chardonnay en Chipre.

Sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Es una de las variedades con que se elaboran el Champagne. Los vinos chardonnay presentan en su fase visual una capa variable entre pajiza muy pálido y un amarillo casi dorado, con reflejos verdosos. En nariz se observan los aromas característicos que son manzana verde, limón, pomelo, pera, acacia, frutas tropicales como mango, piña, banana, melón o ananá, algo de especias o caramelo. Cuando envejecen en barrica despiertan aromas a vainilla, miel y manteca. Su boca es elegante, larga, sin demasiada acidez, pero con una gama de sabores que va desde manzanas a cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche y minerales entre los más destacados. Como consejo, es preferible adquirir vinos de esta variedad que se elaboren en regiones vinícolas de clima frío.

La cepa Sauvignon, cuyo nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña), es originaria de Sancerre y Pouly-Fume donde se producen vinos dulces muy reconocidos. Existen gran cantidad de viñedos plantados en la zona de Burdeos (Francia), y según la Organización Internacional de la Viña y el Vino, en su informe de 2013, es la cuarta variedad de uvas blancas más difundida en el mundo con 121000 Ha.

Los racimos de Sauvignon son pequeños, con uvas también pequeñas, compactas y uniformes, tan apretadas que suelen deformarse al presionarse entre ellas. La forma de las uvas es redondeado-elíptica, su epidermis es verde con estomas y lenticelas muy visibles en maduración. El pedúnculo es muy corto y robusto, lo que hace difícil el desprendimiento de la baya. El hollejo es bastante grueso y su pulpa apenas tiene pigmentación, pero es muy jugosa, consistente y deja en boca un sabor afrutado y muy aromático. Las cepas son vigorosas, de desborre tardía y dan unas producciones altas, al igual que sus rendimientos. Esta variedad de viña se desarrolla bien en suelos poco fértiles, sueltos y que no tiendan a encharcarse. Su resistencia a las heladas invernales es media, pero tolera bastante bien los fríos primaverales. Es muy sensible a varias enfermedades y plagas como la podredumbre gris del racimo, la eutipiosis, el complejo de hongos de la madera, incluso la yesca, el mildiu, el black rot y la excoriosis. También le afecta sensiblemente la polilla del racimo, los ciacdélidos y los ácaros, así como el desecado de raquis y las sequías intensas y la carencia de magnesio.

Los suelos donde se encuentran viñas de la variedad Sauvignon, requieren de altos niveles de fósforo y magnesio y, debido a lo vigoroso de esta viña, necesitan ser abonados con poco nitrógeno puesto que, si no se hiciese de esta manera, se producirían muchas racimas (conjunto de racimos que por pequeños y despreciables quedan en las cepas cuando se vendimia) ya que muchas yemas del año brotan dando hijuelos de madera. Una buena opción es utilizar el abonado foliar pues, aunque a veces retrasa la maduración del fruto, obtiene muy buenos resultados. Debido a que no es fértil en las primeras yemas, es recomendable hacer podas largas para la obtención de rendimientos medios-altos. Los vientos fuertes le afectan notablemente, ya que sus sarmientos son frágiles y quebradizos, por lo que se recomienda su conducción en espaldera, lo que también.

Es una variedad que se puede utilizar tanto para vinos jóvenes como para vinos con crianza, aunque su envejecimiento no es fácil, para lo cual se requiere mantener el vino durante mucho tiempo en barricas de roble, siendo vinos más complejos con aromas calizos, pedregosos y a humo. Las sensaciones de los vinos Sauvignon cambian en función del suelo en el cual se produce, pero por lo general, los mostos obtenidos con esta uva son ácidos, sabores a frutas verdes, hierba y hojas, con recuerdos a grosellas, sauco, setas y flores, produciendo unos vinos blancos, de alcohol medio y acidez elevada, secos, muy elegantes y equilibrados, con aromas de hierba recién cortada. En boca es fresco y persistente. Como maridaje, se recomienda acompañar el Sauvignon con pescados, mariscos o ensaladas.