Según el ministerio de agricultura de Italia, el paisaje de Lazio se compone de 55 por ciento de colinas y 20 por ciento de llanuras. El cuarto restante está clasificado como montañoso, y se encuentra casi por completo en los bordes norte y este de la región, donde Lazio se encuentra con Abruzos, en la sección más alta y accidentada de los Apeninos. Además de ser el centro legal, político y administrativo de Italia (la capital italiana, Roma, está aquí), Lazio es también la segunda economía más grande del país y la sexta región productora de vino más importante en términos de producción anual. La gran mayoría de los vinos de Lazio provienen de las colinas, en particular el Colli Cimini alrededor de Viterbo y los Castelli Romani inmediatamente al sureste de Roma (el hogar de Frascati ). La imagen estereotípica de los viñedos de las laderas italianas y los pueblos de las cumbres se mantiene en Lazio. Indicazione Geografica Tipica Lazio es el nombre que recibe la región homónima, situada en el oeste de Italia central. Es una de las seis IGT con las que se elabora vino en Lazio y, con mucho, la más utilizada por ser la que cubre toda la región. Los vinos producidos bajo el sello de Lazio IGT pueden ser tintos, blancos o rosados, espumosos, dulces o secos. Los vinos dulces incluso se subdividen en passito, de uvas pasificadas, y vendemmia tardiva, de uvas de cosecha tardía. La proximidad con el mar Tirreno es muy importante ya que la brisa fresca del mar baja las temperaturas más cálidas y secas de la costa, mientras que la zona montañosa está sujeta a varios climas a pesar de estar protegida por los Apeninos de los vientos fríos del noroeste.

Además de la IGT Lazio, en la región podemos encontrar otras IGT menos implantadas que ésta, pero que también tienen su importancia, como son Anagni IGT , que cubre la provincia de Frosinone, Civitella d'Agliano IGT , que es exclusivo de la parroquia Civitella d'Agliano, al noreste de Montefiascone, Colli Cimini IGT , para las colinas alrededor de Viterbo, Costa Etrusco Romana IGT, que cubre un tramo de la costa norte del Lacio y Frusinate IGT , que cubre la provincia de Frosinone. También hay 30 DOC en Lazio, muchas de las cuales tienen una producción anual muy baja, a menudo porque los productores en sus zonas prefieren la flexibilidad de la configuración de Lazio IGT.

Entre los vinos IGT Lazio, el que más se produce es el tinto merlot, pero se elaboran vinos espumosos monovarietales de roscetto y tinitos dulces de aleatico. Lazio es el hogar de cerca de 30 denominaciones DOC, que representan una excelente variedad de vinos en la que destacan tres DOC blancos, el vino Castelli Romani que es el más importante, el vino Frascati, sin duda el más famoso y tradicional y por último el vino Est! Est!! Est!!! di Montefiascone. Un estravagante hallazgo es el vino Aleatico di Gradoli, un tinto dulce que también se puede transformar en un licoroso. Cesanese es el hogar del hasta hace poco el único vino DOCG de Lazio, elaborado bajo el título vino Cesanese del Piglio. Ahora en Lazio encontramos dos más el vino Cannellino di Frascati y el vino Frascati Superiore.

Se sospecha que la variedad sangiovese fue la usada para la elaboración del vino romano. Hay autores que afirman que los etruscos tomaron esta vid cuando era salvaje para cultivarla por primera vez, poniendo los primeros viñedos en la Toscana. La sangiovese es una uva tinta, cuyo nombre tiene su origen en el latín "Sanguis Jovis", que significa sangre de Júpiter en referencia al dios romano Júpiter. Existe una leyenda que atribuyen el nombre a los monjes de la localidad de Santarcangelo di Romagna, lo que hoy en día es la provincia de Rímini, en la región de Emilia-Romaña, Italia. El primer documento, que hace referencia a esta uva, del que se tienen noticias es un escrito fechado en 1590, cuya autoría se atribuye a Giovanvettorio Soderini (también conocido con el seudónimo de Ciriegiulo). Soderini llama a la uva sangiogheto, y dice que esta uva de la Toscana produce vinos muy buenos, pero, si los productores no tienen cuidado, este se puede avinagrar. Aunque no se puede afirmar con total rotundidad que ambas uvas sean la misma, muchos estudiosos del vino consideran que es la primera mención a esta variedad. En 1738, Cosimo Trinci describió a los vinos de sangiovese como excelentes cuando se integraba en vinos multivarietales pero duramente ácidos cuando se trata de vinos monovarietales. En el siglo XVIII la sangiovese comienza a tomar nombre y popularidad debido a su expansión por la Toscana, llegando a convertirse en una de las variedades más cultivadas en la zona, junto con la malvasía y la trebbiano. En la década de los setenta, los viticultores de la Toscana introdujeron nuevas técnicas de elaboración, mezclando variedades de uva de fuera de Italia, como la cabernet Sauvignon, envejeciendo los caldos en barricas de roble, creando de este modo vinos que fueron etiquetados comercialmente como Súper Toscanos.

Existen alrededor de 14 variedades de uva Sangiovese, siendo la Brunello y la Prugnolo Gentile, que son uvas que crecen mejor en alturas bajas porque la piel tarda más tiempo en madurar, las más famosas. Las uvas son violetas, gruesas de piel, extremadamente ácidas y de contenido tánico moderado o alto, dependiendo del clon. Se desarrollarán en todo su esplendor en suelos calizos con climas cálidos y secos. Las vides suelen ser muy resistentes a las enfermedades, pero las bayas se pudren muy fácilmente. Las uvas Sangiovese son violetas, de piel gruesa, muy ácidas, de contenido tánico moderado o alto. Su maduración es tardía. Aportan aromas frutales, florales y especiados al vino, aunque éstos pueden ser fácilmente opacados en los blends tintos si las uvas utilizadas no son de la mejor calidad. Esta variedad es muy afín al suelo calizo y a climas cálidos y secos. En estas condiciones, sus características varietales se desarrollan en toda su plenitud. Es una uva de buena calidad y apreciada por su alto contenido de ácido, taninos firmes y naturaleza equilibrada. Son característicos los sabores salados de cerezas oscuras y fruta de hueso negra que pueden estar respaldados por notas secundarias de hojas de tomate y hierbas secas. Si el vino es joven puede tener un acabado algo amargo. El uso del roble se ha vuelto más popular y esto culmina hacia los sabores más ricos de las uvas, tendiendo hacia la ciruela y la frambuesa silvestre. Las sinonimias de la uva Sangiovese son, Nielluccio, Sangioveto, Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Brunello, Prugnolo Gentile, Morellino.

Se pueden encontrar viñedos de sangiovese en cualquier parte del mundo, no obstante, la tierra natal de esta uva es Italia, que es además su principal productor, sobre todo en la Toscana. La variedad de uva sangiovese también está implantada en otras zonas de Italia como Lacio, Umbría, Marche y también en Corcega. Los italianos emigrados al continente americano plantaron viñedos de esta variedad, tanto en Norteamérica como en Sudamérica, siendo los principales ejemplos de esta expansión las zonas de California en EE. UU. y Mendoza en Argentina. También se pueden encontrar viñedos de sangiovese en Francia, Chile, Brasil, Sudáfrica y Australia.

Todos los clones de Sangiovese tienen una maduración relativamente lenta, lo que resulta en una temporada de crecimiento extendida y en vinos más ricos, fuertes y de mayor duración que los elaborados a partir de variedades de maduración temprana. Cuando se anima a las vides a producir mayores rendimientos, la acidez naturalmente alta del vino se acentúa y su color característico se diluye notablemente. Se experimentan dificultades adicionales debido a la fina capa de la uva, que la hace susceptible a la putrefacción en condiciones húmedas. Hay grandes vinos hechos con Sangiovese, como el chianti, rosso di Montalcino, Montepulciano o el brunello. Los vinos elaborados con Sangiovese pueden envejecer bien, pero gran parte de ellos están pensados para beberse 1 o 2 años después de la cosecha. Los más longevos de buena añada se puede guardar hasta 20 años. Las características aromáticas de la sangiovese varían mucho según el lugar donde crezca. Los brunellos se caracterizan por los frutos rojos: grosellas, fresas, frambuesas, mermeladas, compota de frutas...; por los perfumes florales: violetas, gladiolos...; por los aromas terrosos: monte bajo, setas...; y por los aromas terciarios: especias, tabaco, alquitrán, ahumados, barnices (en algunas ocasiones los encontramos y provienen de la crianza en "botti", grandes botas de roble, en general usadas). Los chiantis, por su parte, nos presentan una gama aromática variada: cerezas amargas, frutos rojos maduros, mermeladas, compota de frutas, violetas, gladiolos, herbáceos (heno recién cortado)... El vino nobile di Montepulciano nos presenta también frutos rojos, además de aromas terrosos (hongos Boletus edulis , trufa, sotobosque), flores (violetas), frutos secos (almendras)... En Carmignano destacan la vinosidad, las flores marchitas y los frutillos rojos.