La bodega Legaris, de casi veinte años de antigüedad se encuentra en la codiciada denominación de origen Ribera del Duero. Tanto el edificio principal como los viñedos de Legaris están ubicados a tan sólo cinco minutos de Peñafiel en el Valle Cuco, entre Curiel del Duero y Bocos de Duero en Valladolid, España. Legaris se caracteriza por su vocación de realzar las propiedades organolépticas propias de los frutos de la Ribera del Duero consiguiendo vinos de carácter y perfil únicos; vinos bien estructurados, sólidos, de aromas complejos y paladar amplio, llenos.
Legaris es una bodega moderna: el Grupo Codorníu inició su construcción en 1999. Concebida por el arquitecto Domingo Triay como un espacio para potenciar la cultura del vino, fue diseñada para poder acoger visitas en un estilo contemporáneo, con grandes ventanales que favorecen la iluminación natural, su integración paisajística y medioambiental y la plena funcionalidad para la elaboración del vino. Con una estructura esencialmente cúbica, el edificio se distribuye en cuatro grandes bloques en cruz y a dos niveles. El piso superior se destina casi en exclusiva a las visitas, mientras que el nivel inferior acoge los trabajos propios de la elaboración y crianza de los vinos, con dependencias de uso estrictamente profesional. Allí se ubican, entre otras, las salas de fermentación, la crianza en barrica y el embotellado, los laboratorios y las oficinas. La sala de fermentación se encuentra junto a las instalaciones de recepción de uva. Allí el mosto fermenta y se apresa al trasiego y al coupage. Una de las salas clave para el proceso de elaboración es la de barricas, con casi 2000 barricas de 225 litros procedentes de las tonelerías más prestigiosas y con variedad de tostados y granos. Por último, en la sala de jaulones reposan las botellas que ultiman los vinos Crianza o los Reserva en su interior.

Elaboración.
La elaboración de los vinos de Legaris se hace siguiendo su filosofía de permitir que los vinos puedan expresar su origen con estructura, elegancia y concentración. Es por esto que se selecciona cuidadosamente la materia prima y se la interviene lo menos posible durante el proceso. Actualmente la fermentación de las pequeñas parcelas de uva seleccionadas se lleva a cabo en diez depósitos troncocónicos con capacidad para 5200 litros. Las mejores uvas se fermentan en barricas abiertas y los bazuqueos se realizan de forma manual. Tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica se llevan a cabo por una selección de levaduras y bacterias que puedan responder de forma adecuada al estilo de vino que busca producir la bodega. El saber de la enología y el máximo cuidado en los procesos nos ofrecen unos vinos de singular perfil y carácter: Sólidos, bien estructurados de aroma complejo y paladar amplio, llenos, limpios, en los que se preservan los aromas afrutados y se conservan todas las características varietales. Por eso, en la Ribera del Duero, Legaris inaugura un nuevo estilo de vinos.

La filosofía enológica de Legaris busca que el vino exprese siempre su origen. Y que lo haga con estructura, concentración y elegancia. Con la materia prima seleccionada se elabora luego el vino interviniendo lo menos posible, respetando y mimando mucho la uva con una vinificación muy meticulosa.

La Enología
Para conseguir que el vino exprese fielmente su origen se trabaja desde el viñedo, sea propio o bien se trate de parcelas seleccionadas por Legaris, con cepas de diferentes procedencias, edades y suelos. Cualquier mejora se inicia con la uva y prosigue con la elaboración y las barricas, cuya importancia en el proceso merece nombre y capítulo aparte: el llamado "Cooperage". En la actualidad, Legaris cuenta con 10 depósitos troncocónicos de 5200 litros para fermentar por separado pequeñas parcelas de uva de gran calidad. Los diferentes programas de remontado permiten extraer todo el potencial de cada uva. Las uvas de mejor calidad se fermentan en barricas abiertas, realizando manualmente los bazuqueos. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se realizan a través de una selección de levaduras y bacterias para responder de forma segura y adecuada al estilo de vino que Legaris persigue.

La fermentación es el proceso natural por el que el mosto se convierte en vino. En la fermentación alcohólica (5 o 6 días), el azúcar se transforma en alcohol y en gas carbónico, que empuja las pieles (hollejos) hacia arriba. Los remontados permiten que el mosto continúe extrayendo los sutiles valores de las pieles (antocianos y taninos) y el control de la temperatura de este proceso se realiza con camisas de refrigeración. Tras el descube, donde el vino se separa de la pasta, procedemos a la fermentación maloláctica (FML), en la que el ácido málico se degrada a ácido láctico. En Legaris, la FML se realiza en de roble francés ó en depósitos de acero inoxidable en función del tipo de vino.

El carácter de Legaris se configura tanto desde el viñedo y la selección de sus uvas como por la mezcla magistral de diferentes vinos envejecidos en distintos tipos de barrica. Esta mezcla es lo que en Legaris se denomina el “Cooperage”. Cada año se varía el programa de tonelería para adaptar la crianza a la uva de cada vendimia y así respetar su expresión varietal y, al mismo tiempo, aportar la máxima complejidad al vino y definir su estilo. Legaris llega a hacer pruebas con hasta 21 tonelerías diferentes de barricas de roble francés y americano. Estas barricas de roble se seleccionan en función de orígenes, tonelerías, granos y grado de tostado. La oxigenación es más o menos intensa en función del grano o porosidad de la madera, aspecto que influye en los aromas y sensación en boca de los vinos. La combinación del origen y el tostado de las barricas aportan al vino distintos aromas y sabores como vainilla, coco, especias dulces, tonos balsámicos, café, cacao, cedro, aromas torrefactos, entre otros, que se funde con los aromas varietales, básicamente frutas negras maduras y ciruela.

El vino es un ser vivo que alcanza su madurez al abrigo de la madera, donde gana atributos nuevos, serenidad y experiencia. Esa madre de madera, por ser materia noble, siempre viva y diversa, ha de elegirse cuidadosamente porque según sean sus propiedades transmite características específicas y distintas a los vinos. En Legaris, como establece la D.O., el tiempo mínimo de crianza en barrica es de un año; el resto de tiempo de envejecimiento, hasta completar el necesario para que un vino de Ribera del Duero se considere Crianza o Reserva, se realiza en botella. Ya con una personalidad muy marcada, los vinos de Legaris pasan la última fase de envejecimiento en botella en la sala de jaulones o dormitorios donde el vino reposa y se redondea. Gracias a una temperatura constante de 16-17 ºC, los vinos finalizan su proceso de elaboración acunados por el cristal.

- Legaris Roble.
- Legaris Crianza.
- Legaris Olmedillo de Roa.
- Legaris Moradillo de Roa.
- Páramos de Legaris.
- Magnum Legaris Crianza.
- Legaris Calmo.
- Legaris Verdejo.

Legaris cuenta con una superficie total de casi 100 hectáreas de viñedos que se extienden a lo largo de dos pagos situados en los municipios de Curiel de Duero y San Martín de Rubiales. Desde los viñedos que rodean nuestra bodega se obtiene una impresionante vista de la loma en la que se asienta el castillo de Peñafiel. La plantación de las primeras cepas se realizó en 1999. El viñedo propio consta de las variedades Tinto Fino, Tempranillo y Cabernet sauvignon. La bodega apuesta por la materia prima y la viticultura de calidad: uniformidad en los viñedos, plantas sanas, vigor limitado de las plantas, racimos y bayas pequeñas, concentración de color y precursores aromáticos.El equipo de viticultura de la bodega lleva a cabo una selección vegetal estricta de plantas libres de virus y portainjertos seleccionados. Para complementar la uva propia, se realiza un importante trabajo de selección de uva y parcelas de entre los proveedores de la zona.

En Legaris buscamos la madurez fenólica óptima de la uva mediante análisis en laboratorio y cata de uvas en el campo. Para decidir qué días se llevará a cabo la vendimia se atiende a la previsión meteorológica y se hace el seguimiento de la maduración de la uva mediante controles de maduración semanales de todos los viñedos: la acidez, el grado alcohólico probable, el pH, el volumen de la baya, antocianos, polifenoles, etc.La vendimia se realiza tanto manual como mecánicamente. En el 90% del viñedo propio se realiza a máquina, mientras en viñedos de proveedores controlados se realiza a mano en un 50%. En este caso hay un seguimiento exhaustivo por parte del personal de Legaris para asegurar una vendimia manual rigurosa en los viñedos controlados; la uva se inspecciona en báscula y la más exclusiva se pasa por mesa de selección. En la vendimia a máquina de nuestros viñedos, se realiza una vendimia selectiva al separar calidades de uva dentro de cada parcela, pudiendo vendimiar una misma parcela en dos pasadas.

La bodega se encuentra desarrollando el proyecto “Estudio de la variabilidad espacial en base a la calidad de la uva y microbiota asociada de tipo no sccaharomyces para las variedades tinto fino y cabernet sauvignon”. Para el proyecto se aísla e identifica el ADN ribosómico de las levaduras propias de los viñedos. Esto se realiza con el fin de poder desarrollar una nueva gama de vinos de alta calidad con propiedades sensoriales mejoradas que le permitan optimizar su competitividad en el mercado.

Los primeros datos que especulan con la posibilidad de que el vino que se consumía en las tabernas bilbaínas era precedente del actual blanco de rueda se remontan a finales del siglo XIV. En el siglo XV comienzan a popularizarse los vinos de la zona bajo el apelativo “vinos de Tierra de Medina”. En 1494 aparecen las primeras ordenanzas tendentes a la protección de viñedo del área de Rueda. Isabel la Católica favoreció muy especialmente el vino de la Tierra de Medina y en 1498 dictó unas ordenanzas claramente proteccionistas con el viñedo. Años más tarde, su nieto Carlos V las completaría. Gracias al auge que adquieren las ferias de la ciudad de Medina del Campo, el radio de consumo de vino de La Tierra de Medina se amplía cada vez más y el norte de España se erige como consumidor principal. Al ser el vino una materia fácil de transportar se convierte en producto de cambio de importantes transacciones comerciales. En 1564 se hace necesario elaborar una Ordenanza para luchar contra el fraude del vino, surgido como consecuencia del desarrollo acelerado que había tenido con motivo de las ferias y que llevaba a los cosecheros adulteraciones y otras malas artes a fin de garantizar el suministro. A raíz de esto una nueva Ordenanza distinguirá entre los buenos vinos de la ciudad de Medina y los corrientes del resto de La Tierra de Medina. A finales del XVI, Medina del Campo y Alaejos comparten fama y comercio vinícola y el “blanco de Medina-Alaejos” se encumbra de tal modo que unas Ordenanzas Municipales obligarán, durante un tiempo a los comerciantes de la Corte de Madrid a comprar el vino de La Tierra de Medina en sólo estos dos municipios.

El siglo XVIII supone un nuevo esplendor para el vino de la Vieja Castilla. Le toca el turno al blanco de La Nava, que gozará de un enorme auge hasta 1798, año en el que las Ordenanzas reflejan el franco retroceso que estaba experimentando el vino de la zona. El avance del viñedo en La Seca fue también de tal magnitud que dio lugar a una sentencia para tratar de frenarlo y de restituir las tierras a su función original de pastos comunales. Ante la ineficacia de esta medida, se procedió en 1763 a la destrucción de 409 ha de viñas en el término municipal; pese a todo, La Seca entró en el siglo XIX en pleno apogeo vitivinícola. El siglo XIX es un período fructífero para el vino de La Nava, La Seca y Rueda. El comercio tradicional con el norte sigue ocupando un primer plano y se comienza a exportar a Francia, Inglaterra y Cuba. La llegada del ferrocarril favorecerá enormemente el comercio del vino. Por otra parte, el despegue de los viñedos de Castilla la Nueva y Levante mermará la preponderancia de los vinos de La Tierra de Medina y la llegada de la filoxera, en 1884, marcará el final de un largo periodo en la historia de los vinos de Rueda.

Inicios de la DOP Rueda
El primer Reglamento de la DOP «RUEDA» y de su Consejo Regulador fue aprobado mediante Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, de 12 de enero de 1980, siendo la primera Denominación de Origen reconocida en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. En la actualidad el reglamento vigente es la Orden del 21 de julio de 2008, de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Rueda y de su Consejo Regulador”.

La D.O. Rueda se eleva entre 700 y 800 metros sobre el nivel del mar, con tierras llanas pero altas, que soportan inviernos fríos y muy largos, primaveras cortas con heladas tardías y veranos calurosos y secos, sólo alterados por tormentas. Este factor obliga a las cepas a buscar sus recursos hídricos en lo más hondo del subsuelo, más que en otras zonas de Europa. La brotación suele ser tardía, pudiendo llegar las labores de poda hasta el mes de marzo o principios de abril. Las lluvias son escasas alcanzando unos mínimos de 300 litros y unos máximos de 500 litros anuales. En otros tiempos, al final del invierno se hacía una excava alrededor de la cepa para concentrar el agua de la primavera. A principios del verano, se realizaba un “cobijo” acumulando de nuevo la tierra en torno a la cepa y enterrándola muchas veces hasta la mitad para protegerla de la evaporación estival. Hoy, la mejora del cultivo y la incorporación del goteo compensa estas labores, imposibles de poner en práctica en la actualidad. Por otro lado, la diferencia de temperaturas entre el día y la noche, es el secreto del equilibrio entre el azúcar que la uva gana con el sol y la acidez que no pierde durante la fresca nocturnidad. La insolación llega a las 2.600 horas anuales que serían excesivas si no fuera por la maduración tardía de la uva. Por su latitud, la zona de Rueda queda enclavada en el ámbito mediterráneo. Sin embargo, por su altitud, se declara de influencia continental.

La cepa Sauvignon Blanc, cuyo nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña), es originaria de Sancerre y Pouly-Fume donde se producen vinos dulces muy reconocidos. Existen gran cantidad de viñedos plantados en la zona de Burdeos (Francia), y según la Organización Internacional de la Viña y el Vino, en su informe de 2013, es la cuarta variedad de uvas blancas más difundida en el mundo con 121000 Ha.

Los racimos de Sauvignon Blanca son pequeños, con uvas también pequeñas, compactas y uniformes, tan apretadas que suelen deformarse al presionarse entre ellas. La forma de las uvas es redondeado-elíptica, su epidermis es verde con estomas y lenticelas muy visibles en maduración. El pedúnculo es muy corto y robusto, lo que hace difícil el desprendimiento de la baya. El hollejo es bastante grueso y su pulpa apenas tiene pigmentación, pero es muy jugosa, consistente y deja en boca un sabor afrutado y muy aromático. Las cepas son vigorosas, de desborre tardía y dan unas producciones altas, al igual que sus rendimientos. Esta variedad de viña se desarrolla bien en suelos poco fértiles, sueltos y que no tiendan a encharcarse. Su resistencia a las heladas invernales es media, pero tolera bastante bien los fríos primaverales. Es muy sensible a varias enfermedades y plagas como la podredumbre gris del racimo, la eutipiosis, el complejo de hongos de la madera, incluso la yesca, el mildiu, el black rot y la excoriosis. También le afecta sensiblemente la polilla del racimo, los ciacdélidos y los ácaros, así como el desecado de raquis y las sequías intensas y la carencia de magnesio.

Los suelos donde se encuentran viñas de la variedad Sauvignon Blanca, requieren de altos niveles de fósforo y magnesio y, debido a lo vigoroso de esta viña, necesitan ser abonados con poco nitrógeno puesto que, si no se hiciese de esta manera, se producirían muchas racimas (conjunto de racimos que por pequeños y despreciables quedan en las cepas cuando se vendimia) ya que muchas yemas del año brotan dando hijuelos de madera. Una buena opción es utilizar el abonado foliar pues, aunque a veces retrasa la maduración del fruto, obtiene muy buenos resultados. Debido a que no es fértil en las primeras yemas, es recomendable hacer podas largas para la obtención de rendimientos medios-altos. Los vientos fuertes le afectan notablemente, ya que sus sarmientos son frágiles y quebradizos, por lo que se recomienda su conducción en espaldera, lo que también.

Es una variedad que se puede utilizar tanto para vinos jóvenes como para vinos con crianza, aunque su envejecimiento no es fácil, para lo cual se requiere mantener el vino durante mucho tiempo en barricas de roble, siendo vinos más complejos con aromas calizos, pedregosos y a humo. Las sensaciones de los vinos Sauvignon Blanc cambian en función del suelo en el cual se produce, pero por lo general, los mostos obtenidos con esta uva son ácidos, sabores a frutas verdes, hierba y hojas, con recuerdos a grosellas, sauco, setas y flores, produciendo unos vinos blancos, de alcohol medio y acidez elevada, secos, muy elegantes y equilibrados, con aromas de hierba recién cortada. En boca es fresco y persistente. Como maridaje, se recomienda acompañar el Sauvignon Blanc con pescados, mariscos o ensaladas.