Desde 2009, Côtes-de-Castillon se ha convertido en un nombre geográfico dentro de la denominación de Côtes-de-Bordeaux. Este AOC se llama desde entonces Castillon-Côtes de Bordeaux. Con una extensión de más de 3,000 ha y produciendo 160.000.-hl de vinos tintos, los suelos están formados por depósitos aluviales modernos al norte a lo largo de Dordoña, arenosa-grava o arenosa que se convierten en arcilla-caliza o marga tan pronto como llegue a las colinas. Exclusivamente tintos, los vinos de Castillon-Côtes de Bordeaux están hechos de una mezcla de Merlot (uva principal 70%), Cabernet Franc 20%, Cabernet-Sauvignon 10%. Son vinos generosos, concentrados, de gran finura, muy agradables en su juventud y que también muestran buena aptitud para el envejecimiento. La vinificación en Côtes de Bordeaux respeta varias etapas: despalillado, trituración, fermentación alcohólica y maloláctica, envejecimiento en depósitos y/o barricas, mezclas y finalmente, la constitución de cuvées. Un trabajo artesanal en el viñedo y en la bodega que combina tradición y modernidad, de acuerdo con rigurosas especificaciones. Por lo tanto, los vinos de Côtes de Bordeaux se producen utilizando métodos tradicionales de Bordeaux para proporcionar a los consumidores vinos cada vez más elegantes y gourmet.

Desde el estuario de Gironda hasta las fronteras de Dordoña, pasando por las orillas del Garona, la región de Côtes de Bordeaux seduce con la diversidad y belleza de sus paisajes y su rico patrimonio. Castillos históricos, mansiones, fortalezas y suntuosas mansiones unidas a la memoria de artistas famosos dan testimonio de un rico pasado histórico, mientras que las aldeas salvadas por callejones estrechos, ciudades fortificadas y molinos fortificados son testigos de una antigua actividad agrícola y comercial. de varios siglos. Las Côtes de Bordeaux son un testigo importante de la Historia del Vino en nuestro país, pero también de la Historia de Francia: Algunas de las páginas más grandes se han escrito en el territorio de las Côtes de Bordeaux. La vid se ha plantado en esta región desde la antigüedad. A partir del siglo II, los romanos arraigaron allí los primeros planes de "Vitis Biturica", que si creemos en los escritos de Ausone en el siglo IV, permitieron producir un vino famoso que llegaba hasta Roma. El verdadero auge del vino de la región comenzó gracias al matrimonio de Aliénor d'Aquitaine y Henri Plantagenêt, quienes abrieron las puertas del mercado de Londres a los vinos de Côtes. El final de la ocupación inglesa de Aquitania en 1453 con la Batalla de Castillon marcará el final de la misma. Los vinos de Côtes de Bordeaux experimentaron un nuevo auge en la segunda mitad del siglo XVII. Su excelente capacidad de transporte y almacenamiento los convirtió en los vinos favoritos de los ingleses que los llevaron a sus colonias. El siglo XVIII marcó el comienzo de la especialización del vino y el desarrollo de las denominaciones de Côtes en rojo y blanco creadas oficialmente en el siglo XX.

1985: Los vinos de Côtes de Bordeaux deciden aunar sus recursos para adquirir una identidad real y comunicarse con una sola voz: nacimiento de la asociación de 5 Côtes de Bordeaux; de 2004 a julio de 2007: idea de una marca colectiva de reconocimiento, el AOC Côtes de Bordeaux, que reúne bajo una sola pancarta las denominaciones de la asociación. La Asociación se convierte en la Unión de Côtes de Bordeaux que reúne los terruños de Blaye, Cadillac, Castillon y Francs; en Octubre de 2008: se publicó en el Diario Oficial del proyecto de especificaciones para la nueva denominación. Esto prevé la mención de un apellido común, Côtes de Bordeaux, y un nombre de pila, Blaye, Francs, Castillon o Cadillac, que mejora la personalidad de cada terroir; el 31 de octubre de 2009: en concierto con el INAO y los organismos profesionales de Burdeos, nacimiento oficial del nuevo AOC "Côtes de Bordeaux"; diciembre de 2011: aprobación de especificaciones por decreto; abril de 2015: Definición del posicionamiento de las Côtes de Bordeaux y creación de una nueva identidad visual; noviembre de 2016: aprobación de las nuevas especificaciones por decreto. Sainte-Foy Bordeaux se une oficialmente a la Unión de Côtes de Bordeaux.

Distribuidos en 5 territorios claramente identificados , con una delimitación limitada, los viñedos de Côtes se encuentran en laderas con suelos principalmente de arcilla y piedra caliza. Una situación geográfica ideal que permite beneficiarse de un fuerte sol, un buen flujo de lluvias y un drenaje de los suelos ofreciendo así a los vinos, una calidad óptima. También tenga en cuenta la climatología vinculada a la proximidad de los ríos: todos los terruños se encuentran a orillas del Dordoña o el Garona. Tantos puntos y activos comunes que permiten una alta calidad en la maduración de las uvas, lo que luego revelará una mejor expresión aromática. Los viticultores de Côtes de Bordeaux están preocupados por el medio ambiente. Muchos de ellos están certificados en agricultura orgánica o en conversión , pero también en biodinámica, Terra Vitis y otras certificaciones de respeto por el medio ambiente. Cada vez más viticultores han integrado el Sistema de Gestión Ambiental para el vino de Burdeos, una herramienta real para gestionar sus negocios, permitiéndoles controlar y reducir su impacto en el medio ambiente . La Union des Côtes también se compromete a involucrar más a sus viticultores en esta área apoyándolos en este proceso. Finalmente, algunos viticultores ubicados cerca de escuelas o viveros se han unido a un proyecto colectivo de plantación de setos , liderado por su sindicato. Estos setos, además de sus efectos beneficiosos sobre la biodiversidad y el paisajismo, filtrarán los productos fitosanitarios aplicados. Por lo tanto, es una preocupación diaria de los viticultores de Côtes, que no esperaron a que las regulaciones adoptaran métodos de producción respetuosos de su terroir, preservando la biodiversidad y los recursos naturales.

La uva merlot, es una variedad de uva tinta de origen bordelés (Burdeos), al sudoeste de Francia que pertenece a la misma familia de los cabernet. Sus primeras plantaciones datan del siglo XIX. Es una cepa típica del Médoc Francés que, tras la Cabernet Sauvignon, es la segunda uva más plantada en el mundo, como consecuencia de que se aclimatan perfectamente a la mayoría de climas, tanto templados como cálidos. El 14% de las uvas plantadas en Francia son de esta variedad, mientras en Italia alcanza un 3%. La palabra merlot proviene de merle noir (palabra francesa), cuyo significado es mirlo. Su color es azul negruzco similar a la uva merlot.

La cepa de uva merlot bastante vigorosa, porte semierguido, buena fertilidad pero con poca producción, no se desarrollan muchos racimos por planta. Estos racimos son de tamaño medio a pequeño, con forma cónica alargada y no demasiado compacto. Las uvas merlot son pequeñas, muy uniforme a lo largo del racimo, esféricas, con un hollejo grueso, de color azul muy oscuro. Su pulpa es muy jugosa, consistente, sabrosa, dulce y despigmentada. El desborre es precoz y la maduración entre temprana y media, unos días después que el tempranillo. Si se vendimia antes se logran vinos más ácidos con lo que se aumenta su potencial para elaborar vinos de guarda. Si se retrasa su vendimia se obtienen vinos jugosos y frutales. Se adapta bien a suelos arcillosos y y ricos en calcio. La uva merlot también recibe el nombre de Alicante, Bigney Rouge, Crabutet noir, Merlau Rouge, Merlaut Noir, Merlo, Merlo Noir, Merlot Rouge, Planta de Médoc, Sème du flube, Sémilhon rouge, además de Vitraille. Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera y a la desecación del raquis, aunque si es sensible al Mildiu y a la botritis en la maduración. Sensible al Black roth, y también a Cicadelidos y los Ácaros. Las heladas primaverales le afectan, aunque no excesivamente, pero su madera es muy sensible a los inviernos demasiado fríos. Se adapta muy bien a los distintos tipos de suelo. La cosecha con sequía es muy escasa, pero se suple bien con el riego por goteo. Sensible al corrimiento del racimo como consecuencia de la climatología lo que se puede corregir aportando boro. Requiere climas frescos, ya que en climas calurosos pierde pronto su acidez y su equilibrio tánico. Es fundamental realizar un adecuado abonado potásico., Se aconseja la conducción en espaldera, para el apoyo de su vegetación funcionando muy bien con poda de Guyot de siete u ocho yemas.

La mayor presencia de la uva merlot se da en Italia y también Francia, en la región del Médoc. En España podemos encontrarla en Navarra y también en Cataluña, La Mancha, Huesca y se está empezando a plantar en Andalucia. También se localizan viñedos de merlot en la península balcánica, en Bulgaria, Croacia, Eslovenia, Montenegro, además de Rumania. Fuera de Europa existen plantaciones de esta variedad en California y región nordeste de Estados Unidos, Argentina, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile y Australia.

Produce vinos redondos con cuerpo y estructurados. Vinos intensos de buena graduación alcohólica, que agradecen la crianza en madera. Son vinos con pocos taninos y acidez ligera, por lo tanto, se pueden mezclar con vinos más tánicos para aportarles así equilibrio. Es un vino más suave y también más redondo que el Cabernet Sauvignon. Aromas complejos, además de elegantes. Aromas a frutas rojas como cereza, ciruela. Especias, tabaco y también trufa. Los vinos más jóvenes poseen un aroma a frutas rojas, como la confitura bayas, cassis y notas vegetales. En los crianza encontramos toques de vainillas, frutas rojas y maduras como ciruela, tabaco, humo, cedro y también tostados, torrefacto como el café. Es de menor carácter tánico y además posee menos acidez que la cabernet Sauvignon, por lo que se suele mezclar con ésta, así como con la cabernet franc, resultando vinos más ligeros y frutales. También se usa para crear vinos merlot monovarietales.