En el año 2006 la familia Coppola adquirió el histórico Château Souverain en el Condado de Sonoma, California, consiguiendo así, un hogar para los vinos de la popular Diamond Collection. Corey Beck, viticultor con más de 20 años de esperiencia fue elegido para ser el CEO y Jefe de vinificación de la compañía. En los cuatro años siguientes, Corey y el famosísimo director de cine trabajaron a la par dándole una nueva vida a la propiedad y expandiendo el negocio de los vinos. En el año 2010, después de grandes renovaciones, la bodega abrió salas de cata, dos restaurantes, una piscina, una galería de cine, un pabellón para las artes performativas y un área de parque con mesas de juego y canchas de bolos. Corey no sólo estuvo a cargo de las renovaciones, sino que también realizó grandes mejoras en la línea de embotellamiento y la bodega, ampliando el catálogo de vino a las once marcas diferentes que comercializan actualmente.

Francias y Eleanor Coppola siempre fueron grandes defensores de la sustentabilidad, no solo en su vida privada, sino también en sus proyectos y negocios. Esto ha llevado a que por más de cuatro décadas la familia buscara formas innovadoras de implementar políticas y acciones de protección del medio ambiente. En sus viñedos y en la bodega se busca implementar técnicas que mejoren la eficiencia minimizando el impacto, a la vez que se crea un hábitat propicio a la vida silvestre, los empleados de la compañía y los visitantes. Tanto la bodega Francis Ford Coppola Winery como los viñedos y la finca en la que se encuentran ambos están certificados por la California Sustainable Winegrowers Alliance (CSWA) por su compromiso con la sustentabilidad. Esta certificación abarca desde las operaciones de la bodega y los viñedos hasta la seguridad de sus trabajadores y las continuas mejoras en reducir el impacto ambiental.

Entre los vinos que elabora y comercializa Francis Ford Coppola Winery se destacan:
- The Family Coppola: lleva la etiqueta con el diseño original, en letra de Eleanor Coppola, de los primeros vinos embotellados por la familia Coppola a principios de la década de 1980.
- Francis Coppola Reserve: producción limitada que presenta viñedos de gran calidad de las reconocidas denominaciones de Sonoma. Pertenecen a este grupo: Late Harvest Semillon, Petite Sirah - - Dessert Wine, Viognier, Pinot Noir y Chardonnay, entre otros.
- Director’s Cut: nació como la expresión de lo que Corey Beck considera la quinta esencia de Sonoma. La colección incluye Cinema, Cabernet Franc, Final Cut, Pinot Noir, Zinfandel y Technicolor.
- Diamond Collection: elaborados a partir de uvas provenientes de viñedos de toda California, desde la costa hasta los valles tierra adentro. Aquí encontramos: Pavilion, Chardonnay Can, Oregon Pinot Noir, Claret, Pinot Grigio y Red Blend, entre otros.

La variedad pinot negro, o más conocida con el nombre en francés pinot noir, pertenece a la familia de las uvas pinot y, aunque no está muy claro el origen de la variedad, se piensa que la pinot noir fue la primera de la familia de las pinot, y una de las primeras variedades obtenidas a partir de viñas silvestres en la parte occidental de Europa Central. A la región del Lago de Constanza llegó alrededor del año 900. En la región de Rheingau comenzó a cultivarse en el siglo XIII. Los perfiles de ADN de la pinot gris y la pinot blanc son idénticos a los de la pinot noir, así que parece claro que se derivan de ella. Sea como sea, las pinot son una familia, y una familia muy querida, entre las que se cuentan otras mutaciones como la pinot meunier o la pinot gouges o musigny. El nombre pinot noir es de origen francés y, probablemente, de las palabras pino (pine) y negro (noir), ya que esta variedad tiene los racimos en forma de cono, como las piñas.

Las cepas medianamente vigorosas, de porte tumbado, y presentan un desborre y maduración precoces. Desarrollan racimos pequeños, cilíndricos o cónicos, de forma similar a una piña, muy compactos y uniformes, con pedúnculo corto y sin lignificación. Las uvas son pequeñas o medianas y esféricas, tienen una piel oscura, casi negra y azulada, presentando una cicatriz estilar muy marcada y de difícil desprendimiento de su pedúnculo. A pesar de tener un hollejo grueso, es muy sensible al agrietado y a los roces. La pulpa es antociánica, poco o nada pigmentada, blanda y muy jugosa con sabor herbáceo. ES una variedad muy delicada en su cultivo, ya que es muy sensible a las enfermedades fúngicas de la madera a la botritis y al desecado del raspón. Es sensible al mildiu, al oídio y al corrimiento climático, así como a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros. Se adapta bien a climas templados y a todo tipo de suelos, siempre que tengan buen drenaje, aunque lo ideal sería elegir suelos argilocalcáreos. Es sensible a los fríos primaverales y muy sensible a temperaturas excesivas en verano, ya que se solean sus racimos y pierde muy pronto sus hojas. En climas cálidos madura muy rápidamente y es sensible a las quemaduras solares del fruto. Tiene altas necesidades de magnesio, respondiendo muy bien a los aportes de fósforo y tiene bajos requerimientos en nitrogeno y potasio. La variedad pinot noir recibe también el nombre de Spätburgunder, burgunder, pineau, klevner, plant fin, noirien, pinoz y dorada.

La pinot noir es originaria del viñedo de Borgoña, concretamente de la región de Côte-d'Or. También se planta en Italia, España, Alemania, Luxemburgo, Hungría, Kosovo, la Macedonia del Norte, Moldavia, Grecia, Rumanía, Serbia, Eslovenia, Suiza, Bulgaria, República Checa, Eslovaquia, Ucrania, el norte de Croacia, la República de Georgia, Israel, Chile, Argentina, Uruguay, México y Estados Unidos. En Alemania se cultivan unas 11.800 hectáreas de pinot noir, conocida como spätburgunder, lo que representa más del diez por ciento del total de las parras en el país. La mayoría de los viñedos de pinot noir se hallan en Baden (casi 5.900 hectáreas) y en el Palatinado (casi 1.600 hectáreas). Otras regiones importantes de cultivo son Rheinhessen, Wurtemberg, Rheingau y la cuenca del Ahr.

La variedad pinot noir produce mostos con mucho azúcar, siempre que la uva haya tenido una maduración correcta. Estos mostos, de acidez media, recien prensados son incoloros, pero si se mantienen en contacto con los hollejos, rápidamente toman un color primero rosa intenso y posteriormente rojo rubí intenso muy brillante aunque con reflejos marronáceos, por ello pueden dar vinos blancos por sangrado o escurrido rápido y tintos en elaboraciones habituales. Produce un vino de alta calidad apto para crianza, fino, con intensidad y complejo. Es una variedad adecuada para cavas, champagne y vinos de aguja y también para vinos de crianza con cuerpo y vigor, con alta complejidad aromática. El gran rango de buqués, sabores, texturas e impresiones que produce el pinot noir a veces confunde a los que lo prueban. Grosso modo, sus vinos tienden a tener un cuerpo de ligero a medio, con reminiscencias aromáticas a cereza, frambuesa y, en menor medida, grosella, y a otras pequeñas frutas rojas y negras. Tradicionalmente, el tinto de Borgoña de esta variedad es famoso por su sabrosa intensidad, aromas "granjeros" (característica asociada con el tiol y con otros compuestos), pero con el cambio de las modas, las técnicas de vinificación y con clones más modernos y fáciles de cultivar se ha favorecido un vino con más sabores a frutas y con un estilo más limpio.