Casale del Giglio fue fundada en 1967 por el Dr. Bernardino Santarelli en el territorio de Agro Pontino, Lagunas Pontinas, una llanura de la región del Lacio hasta entonces sin tradición vinícola. A partir de los años 90, fue el hijo del Dr. Santarelli, Antonio, quien siguiendo los pasos de su padre, y con la ayuda del joven enólogo Paolo Tiefenthaler, desarrolló un importante proyecto de investigación y experimentación para la producción de vinos de calidad. Desde entonces la bodega se ha convertido en una referencia para todos los enólogos del Lacio. Los modelos que han inspirado el trabajo del equipo de Casale del Giglio son los de las bodegas bordolesas, australianas y californianas; por esta razón la bodega ha priorizado el cultivo de variedad internacionales. Unas variedades que se han adaptado estupendamente al microclima de Agro Pontino, fuertemente influenciado por la cercanía del mar Tirreno. Casale del Giglio es una bodega en constante evolución capaz de ofrecer un amplio catálogo de vinos de calidad, que presentan una relación entre la calidad y el precio estupenda.

Según el ministerio de agricultura de Italia, el paisaje de Lazio se compone de 55 por ciento de colinas y 20 por ciento de llanuras. El cuarto restante está clasificado como montañoso, y se encuentra casi por completo en los bordes norte y este de la región, donde Lazio se encuentra con Abruzos, en la sección más alta y accidentada de los Apeninos. Además de ser el centro legal, político y administrativo de Italia (la capital italiana, Roma, está aquí), Lazio es también la segunda economía más grande del país y la sexta región productora de vino más importante en términos de producción anual. La gran mayoría de los vinos de Lazio provienen de las colinas, en particular el Colli Cimini alrededor de Viterbo y los Castelli Romani inmediatamente al sureste de Roma (el hogar de Frascati ). La imagen estereotípica de los viñedos de las laderas italianas y los pueblos de las cumbres se mantiene en Lazio. Indicazione Geografica Tipica Lazio es el nombre que recibe la región homónima, situada en el oeste de Italia central. Es una de las seis IGT con las que se elabora vino en Lazio y, con mucho, la más utilizada por ser la que cubre toda la región. Los vinos producidos bajo el sello de Lazio IGT pueden ser tintos, blancos o rosados, espumosos, dulces o secos. Los vinos dulces incluso se subdividen en passito, de uvas pasificadas, y vendemmia tardiva, de uvas de cosecha tardía. La proximidad con el mar Tirreno es muy importante ya que la brisa fresca del mar baja las temperaturas más cálidas y secas de la costa, mientras que la zona montañosa está sujeta a varios climas a pesar de estar protegida por los Apeninos de los vientos fríos del noroeste.

Además de la IGT Lazio, en la región podemos encontrar otras IGT menos implantadas que ésta, pero que también tienen su importancia, como son Anagni IGT , que cubre la provincia de Frosinone, Civitella d'Agliano IGT , que es exclusivo de la parroquia Civitella d'Agliano, al noreste de Montefiascone, Colli Cimini IGT , para las colinas alrededor de Viterbo, Costa Etrusco Romana IGT, que cubre un tramo de la costa norte del Lacio y Frusinate IGT , que cubre la provincia de Frosinone. También hay 30 DOC en Lazio, muchas de las cuales tienen una producción anual muy baja, a menudo porque los productores en sus zonas prefieren la flexibilidad de la configuración de Lazio IGT.

Entre los vinos IGT Lazio, el que más se produce es el tinto merlot, pero se elaboran vinos espumosos monovarietales de roscetto y tinitos dulces de aleatico. Lazio es el hogar de cerca de 30 denominaciones DOC, que representan una excelente variedad de vinos en la que destacan tres DOC blancos, el vino Castelli Romani que es el más importante, el vino Frascati, sin duda el más famoso y tradicional y por último el vino Est! Est!! Est!!! di Montefiascone. Un estravagante hallazgo es el vino Aleatico di Gradoli, un tinto dulce que también se puede transformar en un licoroso. Cesanese es el hogar del hasta hace poco el único vino DOCG de Lazio, elaborado bajo el título vino Cesanese del Piglio. Ahora en Lazio encontramos dos más el vino Cannellino di Frascati y el vino Frascati Superiore.

La uva merlot, es una variedad de uva tinta de origen bordelés (Burdeos), al sudoeste de Francia que pertenece a la misma familia de los cabernet. Sus primeras plantaciones datan del siglo XIX. Es una cepa típica del Médoc Francés que, tras la Cabernet Sauvignon, es la segunda uva más plantada en el mundo, como consecuencia de que se aclimatan perfectamente a la mayoría de climas, tanto templados como cálidos. El 14% de las uvas plantadas en Francia son de esta variedad, mientras en Italia alcanza un 3%. La palabra merlot proviene de merle noir (palabra francesa), cuyo significado es mirlo. Su color es azul negruzco similar a la uva merlot.

La cepa de uva merlot bastante vigorosa, porte semierguido, buena fertilidad pero con poca producción, no se desarrollan muchos racimos por planta. Estos racimos son de tamaño medio a pequeño, con forma cónica alargada y no demasiado compacto. Las uvas merlot son pequeñas, muy uniforme a lo largo del racimo, esféricas, con un hollejo grueso, de color azul muy oscuro. Su pulpa es muy jugosa, consistente, sabrosa, dulce y despigmentada. El desborre es precoz y la maduración entre temprana y media, unos días después que el tempranillo. Si se vendimia antes se logran vinos más ácidos con lo que se aumenta su potencial para elaborar vinos de guarda. Si se retrasa su vendimia se obtienen vinos jugosos y frutales. Se adapta bien a suelos arcillosos y y ricos en calcio. La uva merlot también recibe el nombre de Alicante, Bigney Rouge, Crabutet noir, Merlau Rouge, Merlaut Noir, Merlo, Merlo Noir, Merlot Rouge, Planta de Médoc, Sème du flube, Sémilhon rouge, además de Vitraille. Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera y a la desecación del raquis, aunque si es sensible al Mildiu y a la botritis en la maduración. Sensible al Black roth, y también a Cicadelidos y los Ácaros. Las heladas primaverales le afectan, aunque no excesivamente, pero su madera es muy sensible a los inviernos demasiado fríos. Se adapta muy bien a los distintos tipos de suelo. La cosecha con sequía es muy escasa, pero se suple bien con el riego por goteo. Sensible al corrimiento del racimo como consecuencia de la climatología lo que se puede corregir aportando boro. Requiere climas frescos, ya que en climas calurosos pierde pronto su acidez y su equilibrio tánico. Es fundamental realizar un adecuado abonado potásico., Se aconseja la conducción en espaldera, para el apoyo de su vegetación funcionando muy bien con poda de Guyot de siete u ocho yemas.

La mayor presencia de la uva merlot se da en Italia y también Francia, en la región del Médoc. En España podemos encontrarla en Navarra y también en Cataluña, La Mancha, Huesca y se está empezando a plantar en Andalucia. También se localizan viñedos de merlot en la península balcánica, en Bulgaria, Croacia, Eslovenia, Montenegro, además de Rumania. Fuera de Europa existen plantaciones de esta variedad en California y región nordeste de Estados Unidos, Argentina, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile y Australia.

Produce vinos redondos con cuerpo y estructurados. Vinos intensos de buena graduación alcohólica, que agradecen la crianza en madera. Son vinos con pocos taninos y acidez ligera, por lo tanto, se pueden mezclar con vinos más tánicos para aportarles así equilibrio. Es un vino más suave y también más redondo que el Cabernet Sauvignon. Aromas complejos, además de elegantes. Aromas a frutas rojas como cereza, ciruela. Especias, tabaco y también trufa. Los vinos más jóvenes poseen un aroma a frutas rojas, como la confitura bayas, cassis y notas vegetales. En los crianza encontramos toques de vainillas, frutas rojas y maduras como ciruela, tabaco, humo, cedro y también tostados, torrefacto como el café. Es de menor carácter tánico y además posee menos acidez que la cabernet Sauvignon, por lo que se suele mezclar con ésta, así como con la cabernet franc, resultando vinos más ligeros y frutales. También se usa para crear vinos merlot monovarietales.