Vins de Taller es la culminación de un sueño perseguido por un experto en plantas, jardines y paisaje, que convirtió un erial en un jardín, y unos campos en unos viñedos. Antoni Falcón creó Vins de Taller en 2002 en Siurana d'Empordà, sabiendo que un proyecto de estas características precisa grandes dosis de ilusión y experiencia, y consciente de que la paciencia y el factor tiempo son fundamentales en los procesos que tienen como base las plantas. Hace 17 años que nació Vins de Taller, una sociedad primero limitada al entorno familiar y posteriormente ampliada a un grupo de socios y amigos que comparten una misma manera de ver la vida. Todos ellos, de profesiones liberales y creativas, aportan rigor, experiencia y nuevas ideas al proyecto común donde prevalece la excelencia de los vinos por encima de una producción elevada de botellas. A Vins de Taller trabajamos de la mano de la naturaleza: comprendemos que no basta con respetar los ciclos naturales de los viñedos, sino que también hay que ayudarlas a prosperar. Inspirados por los consejos de los viticultores de la antigüedad clásica, damos a la palabra cultura su sentido original, el de cultivo. Nuestras técnicas son una combinación de lo mejor de la producción ecológica, la biodinámica y la Agroforestería. El terroir y los varietales hacen el resto.

Uno de los posibles alicientes de pasear por los viñedos de Vins de Taller es poder visitar el jardín particular de la familia Falcón. El Antoni lleva más de 40 años dedicándose al mundo de las plantas y el paisaje. Después de haber realizado infinidad de jardines y parques, hace 15 años él y su mujer, Patrizia, arquitecta-paisajista, decidieron echar raíces en el Empordà y plantar finalmente su propio jardín. Este jardín muestra una gran variedad de especies arbustivas y de plantas vivaces. Tiene, además, una colección de más de 100 rosales de variedades antiguas, y algunos árboles singulares. Quizás lo más interesante, desde el punto de vista paisajístico, es la transición desde la terraza en el jardín, la balsa-piscina, la vista en la primera viña experimental que se plantó en el inicio de la actividad vitivinícola y el campo de olivos, para finalizar la visual con el bosque del Serrat de Pinos halepensis, Robles y Encinas.

El terroir
Cada edición de Vinos de Taller es fruto de un largo proceso natural que combina varios factores: prácticas de viticultura y vinicultura propias, los varietales con que se han elaborado, el clima mediterráneo y el suelo donde se cultivan las cepas. Estas características únicas son las que conforman un tierra, nuestro terroir ampurdanés. Los campos de Vins de Taller se encuentran en la Región III, según la escala vinícola de Winkler y Amerine. El viento natural de la zona es la tramontana ampurdanesa, que puede llegar a soplar por encima de los 120 km / h. Las temperaturas varían bastante entre el día y la noche, sobre todo en los viñedos del bosque, plantados con la variedad Malbec. La pluviometría es irregular a lo largo del año, típica del clima mediterráneo, y escasa en verano. Geológicamente, nos situamos en la depresión del Empordà, de origen tectónico. Esta está formada por un gran compartimento hundido en diferentes bloques para la acción de importantes fracturas (fallas), activadas hace 25 millones de años durante la etapa distensiva Neógeno. Asociadas a esta etapa están las manifestaciones volcánicas de Arenys d'Empordà, Vilamacolum, Pedret i Roses, que tuvieron lugar hace unos 10 millones de años. El suelo de nuestros viñedos es álcali, con una textura franca, formada por un 47% de limo, un 36% de arena y un 17% de arcilla. En Vins de Taller estamos convencidos de que los vinos de calidad provienen de un trabajo constante, que comienza desde el momento de plantar los campos. En nuestros viñedos, las cepas están plantadas densamente para conseguir una mayor competencia radicular entre ellos y, por tanto, la producción se limita de manera natural y es de una mayor calidad. El rendimiento medio calculado para las cepas de uva tinta es de 0,8 a 1 kg, y para los varietales blancos de 1,2 a 1,5 kg. También practicamos la técnica de la cubierta vegetal en los caminos entre cepas, para mantener la humedad natural del suelo y garantizar la disponibilidad de agua. Nuestros cepas no disponen de ningún aporte suplementario de agua, por lo que se vuelven más resistentes a los golpes de calor, al tiempo que sus raíces penetran más profundamente en la tierra para buscar agua a más profundidad. Cultivamos las cepas con espaldera para conseguir una mayor superficie de hoja y fruto expuestos al sol. En captar más luz, el crecimiento de todos los órganos de la planta es más provechoso. Una vez los racimos de uva están formados, deshojado uno a uno las cepas, eliminando las hojas basales y permitiendo que los frutos maduren a pleno sol.

Vins de Taller está enclavado en Siurana d'Empordà, y responde a la imagen del Mediterráneo clásica, con viñedos, olivares y campos de trigo. La viña ocupa una superficie total de ocho hectáreas de terreno, bordeadas por una superficie equivalente de bosque que ayuda a contrastar la temperatura entre el día y la noche. Al viñedo disponemos de 22.956 cepas de las variedades siguientes:
- Viognier 3.735 unidades.
- Lledoner rojo 3.101 unidades.
- Merlot 7.010 unidades.
- Marselan 1.960 unidades.
- Cortese 2.000 unidades.
- Malbec 1.750 unidades.
- Syrah 1.700 unidades.
- Monastrell 1.700 unidades.

La Bodega Verde de Vins de Taller es un ejemplo de arquitectura sostenible integrada en el paisaje. Se llega siguiendo un camino rodeado de los viñedos de Siurana d'Empordà. Es un espacio perfecto para celebrar todo tipo de eventos, tanto para particulares como para empresas. En este sentido, ponemos a su disposición dos opciones diferentes, en función de sus necesidades:
- Alquiler de la bodega y de los viñedos: Tanto para un evento particular o empresarial.
- Alquiler y organización del evento: Si desea celebrar un acto pero no dispone del tiempo o de la experiencia para gestionar todos los detalles, en Vins de Taller nos encargamos de hacerlo. Adecuaremos el espacio al tipo de evento, contrataremos el catering y dispondrá de nuestros vinos para disfrutar de un maridaje exquisito.

El tiempo de vendimia empieza a Vins de Taller a principios de agosto. Vigilamos diariamente la evolución de la uva, la concentración de azúcares, la acidez, su estado sanitario y una vez llega su punto óptimo de madurez, tanto fenólica como organoléptica, comienza el momento de la vendimia. La uva es vendimia de madrugada, en cajas de 20 kg por conservar al máximo su estructura y cualidades. Mantener las uvas intactos y frescos es vital para garantizar la esencia de sus aromas. Por ello utilizamos un camión refrigerado que nos asegura que mantiene la uva por debajo de los 10ºC para evitar las alteraciones microbiológicas, a la vez que nos da la oportunidad de hacer maceraciones pre fermentativas con las que conseguimos extraer los aromas primarios propios de la fruta sin sufrir oxidaciones.

Las técnicas que aplicamos para elaborar vinos orgánicos siguen los principios de la agricultura ecológica en todo el proceso de producción. Desde la elaboración en el envasado y la comercialización, todos los procesos de Vins de Taller disponen de la certificación de cultivo ecológico CCPAE y europea. "Orgánico" significa que, cuando hay que abonar o tratar las enfermedades de los viñedos, utilizamos productos naturales en lugar de químicos. El cultivo orgánico significa rodearse de naturaleza, permitiendo que las hierbas crezcan entre algunas hileras de Así, nuestros cultivos conviven con insectos beneficiosos que contienen los riesgos de plagas de manera natural.

A Vins de Taller también aplicamos algunas prácticas de la biodinámica porque entendemos que sólo se puede tener un suelo vivo en un suelo bien alimentado. Trabajamos para restablecer el equilibrio estructural y nutricional, todo aportándole materia orgánica procedente de la misma propiedad y con la ayuda de rebaños de ovejas vecinos. La lectura de los clásicos siempre ayuda: Olivier de Serres describía, en el siglo XVII, que "en algunas regiones se acostumbra a llevar el ganado ovino por entre los viñedos justo después de la cosecha". También nos adecuamos a los ciclos naturales lunares y los astros para realizar nuestras tareas de plantación y poda. Cuando la luna se encuentra en cuarto decreciente, las raíces son la parte más activa de la planta, y este es el momento que hay que aprovechar para podar las cepas, para que los rebrotes son menos vigorosos, pero la viña es más productiva en fruto.

La Agroforestería también es uno de los principios básicos que aplicamos a nuestros viñedos. Se trata de una técnica que recupera la tradición ancestral de combinar árboles y arbustos con cultivos. La práctica de la Agroforestería en las explotaciones vitivinícolas es todavía muy incipiente. Los beneficios de esta práctica son múltiples: mejora la fertilidad biológica del suelo con la filtración de las aguas de lluvia; reduce la erosión del terreno gracias a las raíces; aumenta la materia orgánica por la descomposición de hojas y raíces; mejora la fijación del nitrógeno en el suelo gracias a la plantación de árboles de la familia de las leguminosas; contribuye a la biodiversidad actuando como refugio para pájaros e insectos polinizadores; y reduce las enfermedades de los cultivos para insectos nocivos y hongos de los árboles se equilibran. La inclusión de árboles en los viñedos también aporta beneficios microclimáticos directos, como el filtrado del viento, la reducción de la incidencia directa de la luz solar sobre el terreno, en los momentos de mayor intensidad, y la contribución a mantener la humedad del suelo gracias al efecto tampón de la evapotranspiración. Esta última característica es cada vez más importante para enfrentarse a las sequías cada vez más frecuentes.

El centro histórico de producción de Malbec fue Cahors, localidad ubicada en el sudoeste de Francia, cerca de los Pirineos. Se encuentra relativamente cerca de una de las principales regiones vitivinícolas de Francia, Burdeos que está 200 km al este. Una tradición sostiene que los romanos introdujeron en Cahors cepas de esta variedad, llevadas desde Italia, a mediados del siglo II. Hay quien sostiene que llegaron de otras zonas de Europa, pero lo que está claro es que allí se cultivó esta variedad. Durante el imperio romano, el vino de Cahors fue apreciado por las élites, lo que queda reflejado en obras de los autores clásicos, sobre todo Horacio y Virgilio. Después de la caída del imperio romano, se produjo el colapso del poder político y las instituciones; pero el vino de Cahors mantuvo su prestigio. En la Alta Edad Media, fue reconocido por el obispo de Verdún. Posteriormente, una destacada mujer de esa región, Leonor de Aquitania, contribuyó a la expansión de los vinos de Cahors, sobre todo en el mercado británico. Los estudios ampelográficos afirman que surge de un cruce entre magdeleine noir de Charentes y la prunelard. La primera es una variedad de uva de mesa muy divulgada en el medievo, mientras que la segunda es una antigua variedad de Gaillac, donde todavía se la puede encontrar.

Las cepas de uva malbec son de elevado vigor y porte tumbado que necesita más sol y calor que la cabernet sauvignon o la merlot para madurar. Tiene un desborre precoz y madura también temprano o a media estación, razón por la cual se ve afectada tanto por las heladas del invierno como por el frío en primavera, e incluso por las bajas temperaturas en la cierna, que inducen en esta variedad un fuerte corrimiento del racimo. Los racimos son entre pequeños y medianos, muy compactos y con un pedicelo reducido del cual se desprenden las bayas con facilidad. Produce uvas esféricas de gran tamaño, el cual es uniforme a lo largo del racimo y en las que se aprecia muy claramente la cicatriz estilar. Su piel es de color negro, azulada y gruesa y su pulpa, que no presenta pigmentación, es blanda y de jugosidad elevada. Es una variedad muy sensible al mildiu y especialmente a la podredumbre gris. También, aunque en menor medida al oídio, a la excoriosis, a otras enfermedades de la madera y al black-rot. Es muy sensible a los ácaros y menos a la polilla del racimo y a los cicadélidos. Es una variedad exigente en potasa y magnesio, pero debe emplearse poco nitrógeno por su elevadísimo vigor. También es conocida como cot, cahors, pressac, auxerrois, costo rojo, lutkens, quercy, balouzat, jacobina, negro dulce, saint emilion y Cô.

En Francia, las plantaciones de esta variedad se encuentran en las inmediaciones de la zona de Cahors, en el centro-sur del país, en la región de Lot. No obstante, la malbec incrementó notablemente su presencia al ser utilizada ampliamente en Argentina, donde fue introducida por el ingeniero agrónomo francés Michel Pouget en 1868. Mendoza es la zona donde la malbec está más extendida, con aproximadamente el 90% malbe de Argentina, aunque también son productoras las regiones de La Rioja, Salta, San Juan, Catamarca, Jujuy, La Pampa, Neuquén, Río Negro y Buenos Aires. Chile también ha demostrado ser capaz de producir Malbec de alta calidad, sobre todo en las regiones de Colchagua y San Antonio. Se pueden encontrar viñedos de malbec en las regiones más frías de California, donde se usa para hacer meritage, en el estado de Washington, en la American Viticultural Area (AVA) Long Island del estado de Nueva York, en las regiones de Rogue y Umpqua de Oregón, en Australia, en Nueva Zelanda, en Sudáfrica, en la Columbia Británica, Tarija al sur de Bolivia, en el noreste de Italia, en Virginia, en la Baja California mexicana y, recientemente, en Texas y en el sur de Ontario.

Los malbec franceses tienden a tener mucha estructura, taninos firmes y mucho color los años secos, mientras que el grano tiende a hincharse dando vinos diluidos los años lluviosos. A diferencia de éstos, los malbec argentinos tienden a ser mucho más afrutados, con taninos maduros y un final aterciopelado. Por lo general, los vinos elaborados con malbec destacan por presentar una fase visual de intenso color oscuro y una nariz frutal que recuerda a las cerezas, fresas o ciruelas, uvas pasas y pimienta negra y en algunos casos con reminiscencias de frutas cocidas (mermelada). Al envejecer en barrica de roble toma notas de café, vainilla y chocolate. En boca se aprecian sus taninos dulces, suaves y envolventes. Refinado, vigoroso y equilibrado, el Malbec da origen a una diversidad de estilos que reflejan su gran potencial. Es el tinto por excelencia para acompañar cualquier plato, desde el tradicional asado argentino o la típica humita a base de maíz del norte del país, hasta platos internacionales como pastas, pizzas, tamales o sushi.