El área geográfica adecuada para la producción de vino Friuli Isonzo se extiende a orillas de los ríos Isonzo y Judrio en la parte oriental de Friuli Venezia Giulia e incluye un área sustancialmente plana adecuadamente ventilada, brillante y propicia para el desempeño de todas las funciones vegetativas-productivas de los viñedos. El área de producción de vino Friuli Isonzo DOC se encuentra en la provincia de Gorizia e incluye el territorio de los municipios de Romans d'Isonzo, Gradisca d'Isonzo, Villesse, San Pier d'Isonzo, Turriaco, Medea, Moraro, Mariano del Friuli y, en parte, el territorio de los municipios de Cormons, Capriva del Friuli, San Lorenzo Isontino, Monfalcone, Mossa, Gorizia, Fogliano di Redipuglia, Farra d'Isonzo, Savogna d'Isonzo, Sagrado, Ronchi dei Legionari, San Canzian d'Isonzo y Staranzano.

En las fases de vinificación, solo las prácticas enológicas justas y constantes en la zona son adecuadas para dar a los vinos sus características de calidad peculiares.Las prácticas de vinificación del vino Friuli Isonzo DOC incluyen, entre otras cosas, que el rendimiento máximo de uvas en el vino Friuli Isonzo DOC no debe exceder el 70% y el 60% para el tipo de cosecha tardía; Si se superan estos parámetros dentro del límite del 5%, el excedente no puede tener derecho a DOC. Más allá de estos límites, caduca el derecho a DOC para todo el producto. En la designación de los vinos Friuli Isonzo DOC, se puede mencionar el término "Vigna" siempre que sea seguido por el topónimo relativo y se respeten ciertas prácticas de vinificación. En las etiquetas de cada tipo de vino DOC Friuli Isonzo es obligatorio informar el año de producción de las uvas. Las uvas destinadas a la producción de DOC Friuli Isonzo Late Harvest deben someterse a un secado natural en la planta. El vino Friuli Isonzo Pignolo DOC debe envejecer durante al menos 24 meses.

En la era prerromana, el Isonzo estaba habitado por los Eneti, "pueblo homérico" que emigraron del Mar Negro y tal vez ya cultivaban la vid importada por los griegos. Bajo el dominio de Roma y a pocos kilómetros de Aquileia, la tradición enológica de estas tierras está ciertamente consolidada: en el año 77 DC Plinio el Viejo relata citando el noble vinum Pucinum "producido en el Golfo del Mar Adriático, no lejos de la fuente del Timavo , en una colina pedregosa, donde madura unas pocas ánforas en la brisa marina". Otra evidencia del desarrollo de la viticultura en la época romana proviene del siglo III después de Cristo, cuando el emperador Maximino usó una gran cantidad de barriles y depósitos necesarios para poder construir un puente de madera sobre el Soča y permitir que las legiones llegasen a Aquileia para asediarla. El siglo XIX consagró la viticultura de Isonzo y Gorizia al mundo: una práctica que se convirtió en método y economía, llevada a niveles absolutos de calidad y eficiencia por la aristocracia terrateniente de Europa Central, fuerte en habilidades empresariales y abierta a grandes mercados internacionales. Estos son los años en que las vides francesas también viven en el sitio y la viticultura se establece de acuerdo con criterios agronómicos rigurosos. Estos son los años en que Alberto Levi, un noble iluminado con una pasión por la viticultura, recibe al gran científico Louis Pasteur en Tenuta Villanova. El propio Pasteur en Villa Ciardi en Villa Vicentina, no lejos de las bocas del Isonzo, lleva a cabo importantes estudios para combatir la cal del gusano de seda. En 1891, Gorizia acoge el IV Congreso Austriaco del Vino, un año después del 125 aniversario de la fundación de la Sociedad Agrícola Goriziana, decretada por María Teresa de Austria en 1765. Los principales expertos en vinos del imperio se reúnen en la "capital" de Isonea, comprometidos con tomar decisiones técnicas decisivas para enfrentar la crisis vitivinícola europea causada por la propagación de la filoxera. El prestigio de los numerosos participantes, la crítica de los temas abordados, la visión moderna y la metodología que conducirán a la solución del problema, hacen del IV Congreso Austriaco del Vino el primer gran simposio mundial en el sector. Los años setenta y ochenta del siglo XX marcaron un punto de inflexión para la viticultura de Friulian: de una economía de consumo principalmente local a la concepción de un producto vitivinícola más amplio. Los jóvenes productores del área de Isonzo están entre los primeros en captar el viento del cambio y operar un nuevo salto cualitativo en su territorio, a través de elecciones de campo fundamentales. Establecido en 1966, en pleno clima de renovación de la viticultura de Isonzo, el Consorcio acoge hoy a casi 90 miembros y opera de acuerdo con estrategias precisas, garantizando un estándar básico de calidad del producto vitivinícola y portador de una filosofía que tiene como valor central y compartido la sostenibilidad. La denominación de origen controlada "Isonzo" e "Isonzo del Friuli" fue aprobada por decreto del Presidente de la República el 30 de octubre de 1974, posteriormente modificada por decreto del Presidente de la República el 25 de marzo de 1988 y por decreto ministerial el 28 de febrero de 1995 cuando se modificó en "Friuli Isonzo" o "Isonzo del Friuli".

El área DOC Friuli Isonzo tiene un microclima mediterráneo, con una radiación solar que permite cambios sensibles de temperatura, las cuales ayudan a la lenta maduración de la vid, dando uvas sólidas y equilibradas, ricas en sabores y aromas. Las viñas adecuadas para la producción del vino en cuestión son las que se cultivan tradicionalmente en el área de Isonzo. Las formas de capacitación, los diseños de plantación y los sistemas de poda son tales que buscan la disposición mejor y racional en la superficie de las vides; las plantas están estructuradas por formas agrícolas no expandidas, con alta densidad de tocones (3500- 4000 por hectárea) y una productividad promedio entre 60 y 90 quintales por hectárea. Las prácticas relacionadas con la producción de vinos son aquellas tradicionalmente consolidadas en el área para la vinificación en blanco y tinto de vinos tranquilos.

La denominación Friuli Isonzo o Isonzo del Friuli DOC se refiere a diferentes tipos de vino blanco, tinto, rosado y espumoso. Todos los vinos tienen un contenido de acidez modesto; el color de los vinos blancos es generalmente amarillo pajizo intenso y los aromas son florales y afrutados. Los vinos tintos tienen un color que tiende hacia el rubí con reflejos púrpuras en vinos jóvenes. Los aromas son afrutados e intensos, típicos de las viñas básicas, que en los vinos más viejos se desvanecen en favor de los especiados o fenólicos que pueden asociarse con la madera. Al degustar los vinos blancos están estructurados más que la media, con buen equilibrio, con complejos matices aromáticos y una tendencia natural a evolucionar con el tiempo. Los vinos tintos son frescos y afrutados, capaces de lograr una mayor complejidad si se trata de productos enológicos con objetivos ambiciosos. La característica común de los vinos de Friuli Isonzo o Isonzo del Friuli DOC es la fruta completa, la consistencia de los aromas y un perfecto equilibrio gustativo.

La pinot gris es una variedad de uva, de la que se tienen noticias desde la Edad Media en la región de Borgoña, donde probablemente se la llamaba fromenteau. Llegó a Suiza desde Borgoña, junto a la pinot noir, a principios del siglo XIV. Según se cree, esta variedad era la favorita del Emperador Carlos IV de Luxemburgo, quien envió esquejes de esta vid, llevados por los monjes cistercienses, hasta Hungría. Los religiosos crearon viñedos de pinot gris en las laderas de Badacsony, a orillas del lago Balatón, en 1375. Poco después, la vid fue llamada szürkebarát, que significa "monje gris". En 1711, un comerciante alemán, de nombre Johann Seger Ruland, descubrió una uva creciendo silvestre en los campos del Palatinado. El subsiguiente vino que produjo fue conocido como ruländer y, posteriormente, se descubrió que esta vid era la pinot gris. Hasta los siglos XVIII y XIX, la uva era popular en Borgoña y en Champaña, pero las malas cosechas en la zona hicieron que decayera. En Alemania ocurrió algo similar, pero los viticultores de principios del siglo XX fueron capaces de desarrollar clones que producían cosechas más consistentes y fiables.

La variedad Pinot Gris es una uva originaria de Borgoña donde le llaman Pinot Beurots. Investigadores de la Universidad de California en Davis, han determinado que la pinot gris tiene un perfil de ADN similar a la pinot noir y que la diferencia de color deriva de una mutación genética que ocurrió hace siglos. Las hojas y las cepas de ambas vides son tan similares que la diferencia de color es lo único que permite diferenciarlas. Las cepas de pinot gris son de vigor medio bajo, de porte erecto, desborre y maduración semitardíos a tardios. Su producción es escasa. Los racimos son pequeños, compactos, homogéneos, cilíndricos, alados, con ramificación claramente diferenciada y muchas veces largamente pedunculada. Las bayas del pinot gris son pequeñas de sección circular y perfil ligeramente elíptico. Su hollejo es grueso de color gris-rosado-marrón, con mucha pruina. La pulpa es compacta, jugosa y muy aromática. Es una viña que resiste bien el frío, no se ve muy afectada por las heladas, tanto las de invierno como las de primavera. Resiste muy poco la caliza activa y la sequía. Es muy sensible a la botritis ya la podredumbre gris y ácida. Es sensible black-rot, al desecado del raquis, a los ácaros, cicadélidos y a la polilla del racimo, sin embargo, es poco sensible a la excoriosis.

La variedad Pinot Gris se asocia generalmente a las regiones vitícolas de Alsacia (Francia) y Oregon (Estados Unidos). Pero su cultivo se ha extendido a muchas otras zonas de todo el mundo, siendo también cultivada en Borgoña, California, Alemania, Italia, Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Austria, Canadá, Chile, Hungría, Italia, Moldavia, Rumania, Sudáfrica, Eslovenia, Suiza y Ucrania.

Los vinos hechos de pinot gris varian mucho dependiendo de la región y de su estilo de vinificación, pudiendo encontrar desde vinos livianos a vinos con mucho cuerpo. Los vinos de pinot gris de Alsacia tienen un cuerpo de medio a completo y puede envejecer bien. El vino alemán tiene más cuerpo y tiene un balance leve entre acidez y dulzor. En Oregón, los vinos tienen un cuerpo medio, cuentan con un color cobrizo rosado y aromas a pera, manzana y/o melón. En California, los pinot gris tienen un cuerpo más ligero Por lo general, su fase visual puede variar entre el amarillo limón típico del Pinot Grigio francés, al amarillo pajizo de los Pinot Grigio producidos en Italia. Su nariz suele ser frutal, con notas que recuerdan a las peras y las manzanas. En cuanto a la boca, presenta cierto sabor cítrico y frutal, levemente picante y con alguna reminiscencia de almendras.