Cuando tenía 18 años, Mathilde lo dejó todo y se fue a estudiar administración de empresas a China, donde se especializó en estrategia internacional de negocios. Allí aprendió mandarín. Tomaba las clases en ese idioma que luego le sería tan útil para estar al cargo de la estrategia comercial y de desarrollo de negocio del grupo Chapoutier. Llevar el apellido Chapoutier a veces puede ser una presión añadida. No obstante, a ella le ha servido para llevar a cabo este proyecto sin complejos, con el que transmite al mundo su concepción del vino, más cercana y relajada. En un viaje por la Provenza, Mathilde se enamoró de unos viñedos ubicados al pie de las montañas de Sainte Victoire y los vinos que a partir de ellos elaboraba la propiedad Grand Ferrage. En cierto modo los apadrinó y sacó lo mejor de ellos como asesora. Finalmente, terminó comprando la bodega y es allí donde elabora sus vinos ahora. La brújula que aparece en las etiquetas de estos vinos, diseñadas por ella misma, representa lo que para Mathilde significa el vino, siempre ligado a los viajes. Un símbolo de su visión personal del mundo del vino, reflejo de su manera de vivir su actividad en este sector. Además, con ellos defiende una cultura vinícola más hedonista, ligada más a la gastronomía que a la intelectualidad. De hecho, estos vinos parecen estar especialmente creados para acompañar platos de comida casera mediterránea o, simplemente, para disfrutar este verano al fresco con amigos.

La casa M. Chapoutier posee hoy día la propiedad vitivinícola más importante de Hermitage, con 34 hectáreas de las 115 ha de la denominación de origen. La adopción del cultivo biodinámico en todos sus cultivos, uniendo la tradición con la innovación, junto a la excepcional calidad de sus vinos, han convertido a esta casa en el marco de referencia de una de las denominaciones históricas de Francia. Desde sus orígenes en 1808, varias generaciones han ido conformado una de las más bellas casas vitivinícolas del valle del Rhône. En el transcurso de los años sus propiedades se han ido extendiendo y diversificando en el corazón de las mejores tierras de las denominaciones de origen Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Côte-Rôtie, Condrieu, Châteauneuf-du-Pape, Banyuls, Coteaux d'Aix, y Tricastin. Además de los terrenos de los que es propietaria, actualmente 160 hectáreas, la casa M. Chapoutier controla la vinificación y a veces la viticultura de vinos de las denominaciones de origen Cornas, Gigondas, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes, Côtes-du-Rhône, Rasteau, Côtes-du-Rhône Villages, Tavel, Côtes du Ventoux y Vins de Pays d'Oc. Michel Chapoutier, que preside desde 1990 los destinos de esta casa siempre de carácter familiar e independiente, aúna la audacia y la determinación, a la vez que perpetua la fe en la autenticidad del terruño. La compra de viñedos en el "nuevo mundo" y la progresión espectacular de los resultados de la empresa son un buen testimonio de ello.

Pero lo esencial de la revolución emprendida por Michel, es el haber apostado por el cultivo biodinámico, iniciando con ello un cambio radical en la forma de abordar el cultivo de la vid. Su objetivo es poner en práctica una agricultura del siglo XXI, dejando que se exprese libremente el terruño, respetando sus ciclos y equilibrios naturales y considerándolo como una fuente de vida, cuyas riquezas deben preservarse. La totalidad de viñedos de la casa M. Chapoutier se cultivan hoy por Biodinámica, lo que se traduce en tres aspectos básicos:
I. El terreno. Tratado con gran respecto, sin adicción de abonos químicos, produce rendimientos muy bajos, ayudado de una poda severa, viñas viejas y una selección de masas.
II. El biotipo. Cuidado sin necesidad de uso de pesticidas, o herbicidas.
III. La identidad del vino de pago. Métodos de vinificación tradicional, levaduras indígenas y ausencia de fermentación a baja temperatura.

Su carácter innovador y generoso han llevado a Michel a tomar iniciativas originales también en otros campos. Las etiquetas de sus vinos se han sobreimpreso en braille. Este espíritu de respecto por la vida y el suelo, combinado con la audacia de adoptar soluciones que mejoren el mundo en que vivimos, convierten a esta casa en una joya de la viticultura mundo.

Hermitage es una pequeña denominación con 140 hectáreas, 345 acres, de viñedos, responsables de los vinos más prestigiosos de Francia. Estos están a la par con los de Côte Rôtie, 45 km al norte, y Châteauneuf-du-Pape, 110 km al sur. Los vinos rojos y blancos de Hermitage son longevos y con mucho cuerpo. Los vinos tintos, que pueden envejecer durante 30 años o más, a menudo se producen exclusivamente de Syrah, las regulaciones estrictas permiten hasta el 15 por ciento de las variedades de uva blanca Marsanne y Roussanne. Son conocidos por su robustez y ricos aromas de cuero, café y bayas rojas. Los blancos son menos famosos que los rojos, pero representan aproximadamente un tercio de la producción anual de AOC Hermitage. Por lo general, se pueden guardar durante 15 años, tienen aromas de madreselva, frutas tropicales y minerales terrosos. Están hechos predominantemente de Marsanne, con un uso limitado de Roussanne. Hermitage también produce "vins de paille", vinos de paja, vinos blancos dulces hechos de uvas Marsanne y Roussanne que se han secado al sol sobre esteras de paja.. Estos vinos son caros debido a los procesos intensivos en mano de obra necesarios para crearlos, pero también son ricos, de sabor completo y muy longevos. Producido solo en los años más cálidos, Hermitage vins de paille tiene estrictamente prohibido someterse a la captalización en cualquier momento.

Toda la ladera de granito donde se plantan los viñedos de Hermitage está orientada al sur, con vistas a una pequeña sección donde el río Ródano fluye de oeste a este, no de norte a sur. Esta orientación significa que las uvas se benefician de la máxima cantidad de luz solar durante todo el día. La ciudad de Tain l'Hermitage se encuentra entre las laderas de los viñedos y el agua. La zona del Hermitage limita al norte con los viñedos de AOC Crozes-Hermitage . Estas vides están ubicadas en áreas más planas, con diferentes exposiciones, y en el lado norte de la colina de Hermitage. La capa superior del suelo en las laderas es relativamente delgada en comparación con la del suelo del valle. Hay una amplia variedad de tipos de suelo, que van desde grava arenosa en el oeste hasta áreas rocosas más altas y piedra caliza en el centro. A medida que el intenso sol de Rhône calienta la ladera durante el día, la roca madre de granito almacena este calor, alentando a las uvas a madurar más que las de los sitios menos expuestos. El efecto del terroir local es más pronunciado en el lado occidental de la colina; es más empinado que el este y disfruta de una exposición prolongada al sol de la tarde. La denominación se divide en una serie de viñedos. Les Bessards está en el extremo occidental, mientras que Bessards, Le Méal, Les Greffieux y Murets se encuentran al este. L'Hermite y La Chapelle ocupan la cima de la pendiente. Este último lleva el nombre de una capilla construida en honor a San Cristóbal, propiedad de la firma negociadora Paul Jaboulet Aîné , cuya cuvée superior es La Chapelle.

La denominación toma su nombre de la leyenda del caballero cruzado Gaspard de Stérimberg, quien regresó a casa, herido, de la Cruzada albigense en 1224. La Reina de Francia le permitió construir un pequeño refugio en la ladera, donde vivió como un ermitaño. El prestigio del vino de Hermitage se remonta claramente al siglo XVII, cuando era un vino oficial en las cortes francesas del rey Luis XIII y su sucesor Luis XIV, el "Rey Sol". No solo el vino preferido de los monarcas, también se usó como un regalo para los dignatarios visitantes y la realeza extranjera. No fue menos respetado a través del Canal de la Mancha, como lo confirmó la comedia de Thomas Shadwell de 1680, 'La mujer capitana'. El alto estatus del vino permaneció intacto durante dos siglos completos después de esto. Alcanzó su punto máximo a mediados del siglo XIX, justo cuando los famosos vinos del Médoc de Burdeos comenzaban a ascender al estrellato. Antes de que el nombre "Hermitage" recibiera protección legal internacional, era utilizado por las bodegas en varias regiones del mundo, valorado por sus connotaciones de alta calidad. Un ejemplo de alto perfil es el famoso 'Penfolds Bin 95 Grange' de Australia, que fue etiquetado como 'Grange Hermitage' hasta 1989.