El territorio de Barolo y sus regulaciones de producción se establecieron con DOC, Denominación de Origen Controlada para los vinos de Barolo, en 1966 y se le otorgó el estatus de DOCG en 1980 e incluye 11 municipios: Barolo, Monforte d'Alba, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba, La Morra, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Novello, Verduno, Cherasco y Roddi. En 1994 la familia Antinori se hizo con Prunotto, una de las bodegas históricas del Piamonte. Equidistante entre Barbaresco y Barolo, la bodega se ubica en Alba, uno de los pueblos más destacados de la región del Langhe.

En el año 1904, se funda la bodega cooperativa “Ai vini delle Langhe”, siendo testigo un chico joven llamado Alfred Prunotto. Este será un momento histórico ya que inicia la trayectoria de una de las bodegas más longevas del Piamonte. La primera vendimia tuvo lugar en el año 1905 pero en posteriores años y a raíz de la Primera Guerra Mundial, la cooperativa vivió momentos muy difíciles. De hecho en 1922, muchos de sus miembros decidieron no aportar uvas y la cooperativa fue finalmente liquidada. Durante ese periodo de crisis, Alfredo Prunotto decide casarse y tomar el control de la cooperativa. Gracias a la perseverancia de la pareja de recién casada, la bodega comenzó a cosechar éxitos. Sus vinos viajaban principalmente a Sudamérica y Estados Unidos. Fueron de hecho unos adelantados para su época, apostando claramente por el Nuevo Mundo como principal mercado.

En 1956 Alfredo Prunotto se retira del negocio, entregan la bodega a su amigo y experto en vino Beppe Colla. A partir de 1961 en Prunotto se ponen a la tarea de identificar zonas y parcelas específicas para el cultivo de uvas de calidad suprema. Parcelas muy concretas que acabarían posicionándose como Crus, como por ejemplo Barolo Bussia and Barbera d'Alba Pian Romualdo. En 1989 la familia del Marqués de Antinori comienza su colaboración con Prunotto, primero encargándose de la distribución de sus vinos y posteriormente en 1994, involucrándose directamente en el proceso de elaboración y manteniendo el gran nivel de calidad en el que Alfredo Prunotto siempre había insistido.

El área de Monferrato se divide en 3 áreas de producción de vino, como son el Alto Monferrato, es el área al sureste, en la provincia de Alessandria, con relieves, torres y castillos bastante marcados, con las ciudades de Ovada y Acqui Terme. Es la tierra de Barbera del Monferrato y Cortese. La otra zona es Basso Monferrato (o Casalese) , se extiende hacia el noreste, con colinas bajas que descienden hasta el Po, con la ciudad de Casale en la frontera y los pueblos característicos de Cellamonte y Vignale Monferrato, que es donde se encuentra la Enoteca Regionale del Monferrato. Es la tierra de Barbera y Grignolino. La tercera zona Monferrato Astigiano, ocupa casi por completo la provincia de Asti, a derecha e izquierda del río Tanaro, con suaves colinas y muchos pueblos históricos, como Costigliole, Nizza, Canelli, Cortanze, Cocconato y Montiglio. Además de ser la zona de la gran Barbera d'Asti, también es la zona donde nació el vino espumoso italiano en el siglo pasado, y que hoy ofrece una gran variedad de vides y vinos. La zona geográfica adecuada para la producción del vino DOC Monferrato se extiende sobre el área montañosa ubicada principalmente dentro de las provincias de Alessandria y Asti, y se extiende hacia el sur desde la derecha hidrográfica del Po hasta el pie de los Apeninos de Liguria en el frontera con la provincia de Génova y la provincia de Savona. Esta zona adecuadamente ventilada y luminosa es muy buena para el desempeño de todas las funciones vegetativas-productivas de los viñedos.

En las fases de vinificación, solo las prácticas enológicas justas y constantes en la zona, son adecuadas para dar a los vinos sus características de calidad peculiares. Las prácticas de vinificación del vino Monferrato DOC proporcionan, entre otras cosas, que el rendimiento máximo de las uvas en el vino Monferrato DOC no debe exceder el 70%; más allá de estos límites, el derecho al DOC por lapsos de todo el producto. Los vinos tintos Monferrato DOC con la mención " Novello " deben ser vinificados de acuerdo con la legislación vigente en materia de vinos Novelli. Bajo ciertas condiciones, los vinos DOC Monferrato Dolcetto, Freisa y Cortese pueden reclasificarse en la denominación "Monferrato" sin ninguna especificación adicional. En las etiquetas de cada tipo de vino DOC Monferrato y Monferrato Casalese, es obligatorio informar el año de producción de las uvas. Con el uso de Monferrato DOC, los productores de vino piamontés se enorgullecen de presentar al consumidor un vino de calidad que tiene más que contar que otros, como por ejemplo, de dónde proviene, cómo se procesa, los orígenes históricos y las características que lo identifican en un territorio bien definido.

Todo el Piamonte es una región dedicada a la viticultura, pero Monferrato es aún más sorprendente: los viñedos cubren casi por completo las cimas y laderas de las colinas, alternando con pequeños bosques. La razón de esta vocación particular radica en una excelente mezcla de clima y conformación geológica de los suelos, lo que ha permitido una amplia difusión de las vides, la mayoría de las cuales son autóctonas, y de una variedad de vinos igualmente consecuente. En Monferrato, la vid y el vino no solo son una de las principales fuentes de riqueza, sino también una expresión de cultura y tradición. Debemos esperar al siglo XIX para presenciar cambios significativos. Bajo el estado de Saboya, la nobleza y los clérigos perdieron gradualmente sus propiedades. El clima de paz, el igualitarismo de la Ilustración traído por Napoleón y el crecimiento de la población hicieron que los agricultores crecieran no solo la necesidad de nuevas tierras para cultivar, satisfechos con grandes reclamos y deforestaciones, sino también el sentido del derecho a la propiedad de la tierra, por lo que generaciones enteras lucharon. La viticultura se volvió aún más importante. En la segunda mitad del siglo XIX, la llegada del tren y la construcción de nuevas carreteras, junto con la falta de necesidades de defensa, condujo al movimiento progresivo de la población desde la cima hasta el fondo del valle, cerca de las estaciones y carreteras, con el nacimiento. de nuevas aldeas y la expansión a la baja de las existentes. A finales de siglo, comenzó el verdadero abandono de la colina, causado tanto por el aumento demográfico y la consecuente escasez de tierra cultivable, como por el grave flagelo de la filoxera que afectó gravemente a toda la viticultura italiana. Muchos Monferrini fueron a trabajar en las industrias de la ciudad o emigraron a Australia o Sudamérica. Hoy en día, la mecanización de algunas de las operaciones de cultivo conduce a una agricultura más extensa, con menos uso de mano de obra y abandono de superficies demasiado empinadas, difícil de cultivar con la escasez de mano de obra actual. De la cultura promiscua pasamos a la especialización. En los suelos del valle, los pastizales para el ganado están siendo reemplazados por bosques de álamos de celulosa y cereales tradicionales como el trigo y el maíz, la soja y el girasol. Las pequeñas parcelas, con un proceso lento, se agrupan en otras más grandes y en los sistemas de viticultura ha habido una profunda innovación con el uso de postes de hormigón, alambres de hierro o acero, materiales sintéticos para lazos. La especialización vitivinícola ha favorecido la recomposición de la tierra en las zonas más favorecidas por el DOC: los viñedos Asti y Monferrato parecen tan originales por la relativa homogeneidad de su entorno natural y socioeconómico. El vino DOC Monferrato obtuvo el reconocimiento de la Denominación de Origen Controlada el 22 de noviembre de 1994.

El vino Monferrato Bianco, en su versione Seco, hecho al 100% de variedades de uva tal como: Cortese, Favorita, Chardonnay, Sauvignon, Muller Thurgau y otras uvas de bayas blancas no aromáticas producidas a partir de vides cultivadas en la región del Piamonte; el grado alcohólico tiene que ser superior o igual al 10% Vol; su color es amarillo pajizo, intenso, olor agradable y sabor fresco. El Monferrato Casalese Cortese, es un vino blanco seco, con, al menos un 85% de variedad de uva Cortese, el resto, como máximo el 15%, lleva variedades de uva blanca aptas para el cultivo en la región del Piamonte; el grado alcohólico debe de ser igual o superior a 10.50% Vol. Las características más destacadas son su color amarillo pajizo pálido que a veces tiende a verdoso, característico, delicado, muy tenue pero persistente y sabor seco, armonioso, salado y agradablemente amargo. El Monferrato Chiaretto (o Ciaret) es un vino rosado seco, que debe de contener, al menos, un 85% de las variedades de uva Barbera, Bonarda Nera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Pinot Nero y Nebbiolo, solos o juntos y un máximo del 15% de bayas negras aptas para el cultivo en la región del Piamonte; su grado alcohólico debe ser superior a 10.50% vol.; presenta un color rosado o rojo rubí claro. El vino Monferrato Rosso, es un vino tinto seco que debe de hacerse al 100% de alguna de estas variedades de uva: Barbera, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Nero; su grado alcohólico como mínimo 11% vol.; presenta un color rojo, olor agradable y sabor fresco, seco. El vino tinto Monferrato Rosso Novello, es vino seco, hecho al 100% de con alguna de estas variedades: Barbera, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Nero; la graduación es, al menos, de 11º; este su color es rojo rubí con matices violáceos, afrutado, olor persistente. El vino Monferrato Dolcetto es un vino tinto seco, que tiene al menos un 85% de variedad de uva Dolcetto y el resto de uvas negras aptas para el cultivo en la región del Piamonte; su grado alcohólico, al menos, 11% vol.; presenta un color rojo rubí, vinoso, característico, sabor agradable y seco. El vino seco Monferrato Dolcetto Novello,es un vino tinto, con al menos un 85% de variedad de uva Dolcetto y el resto variedad de uvas negras aptas para el cultivo en la región del Piamonte; su graduación alcohólica es del 11% ; presenta un color rojo rubí con matices violáceos, afrutado, olor persistente y fresco. El vino Monferrato Freisa es un vino tinto seco dulce, que se hace con, al menos, un 85% de variedad de uva Freisa, y el resto con uvas negras aptas en el cultivo de la región del Piamonte; debe tener al menos 11º de alcohol y presenta un color rojo rubí, que a veces tiende al granate, un olor característico, delicado y un sabor seco y dulce, ligeramente amargo. El vino Monferrato Freisa Novello es un vino, o bien seco, ó dulce, con una graducación igual o superior a 11% volumen. Usa al menos un 85% de uva Freisa. El vino tinto seco Monferrato Nebbiolo se hace con al menos un 90% de uva Nebbiolo y el resto, con variedades tintas aptas del Piamonte. El vino seco Monferrato Nebbiolo Superiore se elabora con uva Nebbiolo en, al menos, un 90% de esa variedad y el resto de uvas negras aptas para el cultivo de la región de Piamonte.

No hay unanimidad sobre el origen de la uva shirah. Algunos autores sostienen la teoría de que procede de la ciudad persa Shiraz, otros, sin embargo, la sitúan en Siracusa en Sicilia, mientras que otros indican que originaria de la zona francesa del Ródano, donde tiene una penetración y una gran importancia en su viticultura. Lo que sí parece indiscutible es que el origen de esta variedad, desde el punto de vista vitivinícola, debe situarse en el Ródano. Al norte de este río, la tribu gala de los Allobroges cultivaba ya en tiempos del Imperio Romano una uva que crecía de manera asilvestrada en los alrededores y que llamaron allobrógica; parece ser que con el tiempo esta uva evolucionó hasta llegar a ser la cepa que todos conocemos hoy como syrah. El escocés James Busby llevó esquejes de varias uvas a Australia en 1832 y la syrah fue la que mejor se adaptó a las condiciones climatológicas de Oceanía. Cuando en los años noventa los vinos del Ródano empezaron a popularizarse, en Australia se dieron cuenta de que tenían un tesoro.

Las cepas de la variedad syrah son muy vigorosas, de porte erguido o semierguido con sarmientos muy largos, delgados, delicados y con muchos hijuelos. Su desborre es de media estación a tardío y maduración precoz. Los racimos de la variedad syrah son de tamaño medio, compactos cilíndrico-alargados, con pedúnculo largo y poco lignificado. En ocasiones con una primera ramificación pedunculada y separada del resto del racimo. Con tamaño de bayas muy uniforme, estas son de tamaño pequeño a medio, de forma ligeramente elíptica, aunque en algunos materiales esta característica apenas es visible excepto en las racimas. Su piel es negro azulada y cicatriz estilar muy marcada, muy abundante en pruina, hollejo grueso y resistente y muy difícil de desprender de su pedúnculo. La pulpa no tiene pigmentación, es consistente y de jugosidad limitada. La uva syrah también es conocida como como shiraz, sirah, sérine, candive, hignin, sirac, syra, biaune, balsamia. Es una variedad que se adapta bien a todo tipo de suelos, siempre que no tengan excesos de humedad. El viento produce bastantes daños en esta cepa si sus sarmientos no están bien tutorados y sujetos, se recomienda utilizar espalderas altas. Es muy sensible a la eutipiosis, a la sequía y a la clorosis férrica, así como a los ácaros. Sensible al mildiu y al black rot, a la polilla del racimo, a la fitotoxicidad por herbicidas, especialmente al diurón. Es poco sensible al oídio al principio de su brotación, pero su sensibilidad aumenta a partir de la cierna. Tolera bastante bien la botritis, pero cuando la maduración es excesiva puede verse afectada por ella. No suele verse afectada por corrimiento de racimo. No es una cepa que requiera de altos niveles de magnesio pero sí de nitrógeno, fósforo y potasio. Sus injertos deben hacerse sobre portainjertos que resistan bien la clorosis férrica. Se puede realizar la poda en pulgares cortos o en Guyot y se desaconseja despuntarla.

Hoy en día podemos encontrar la variedad syrah en toda Europa, pero también en Australia, Argentina, Chile, Sudáfrica y California. En España el cultivo de la variedad syrah se extiende prácticamente por toda su geografía, siendo recomendada su plantación en las Denominaciones de Origen en Cataluña, Extremadura, Comunidad Valenciana, Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Comunidad de Madrid, Navarra, Murcia, viña syrah.

La uva shyrah produce vinos de buena calidad, amables y sabrosos, con un alto grado alcohólico. Los tintos shyrah tienen mucho color y cuerpo, por tener gran cantidad de extracto seco. Son opulentos, vigorosos, potentes, de textura sedosa, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, un característico aroma a violeta y cassis, y ligeros toques ahumados. Tienen una gran capacidad de envejecimiento donde mantienen bastante bien su color y no adquieren exceso aroma a madera, aunque sí tienen toques de cuero, alquitrán y ahumado, y ligeramente a vainilla. Es un vino con una capa oscura muy cubierta, con intensidad, aromático, un vino que ha adquirido mucha fama a nivel mundial. En nariz aromas a fruta madura, recordando a las grosellas, las violetas, las moras silvestres y a las frambuesas, manteniendo aromas a pimiento o canela y clavo. El color es intenso, refinado, sólido y austero, especiado y de acidez destacable.El vino syrah se utiliza mucho en coupages con Cabernet Sauvignon y Merlot.

La variedad barbera tiene su origen las colinas de Monferratto, en el Piamonte central, donde ya era conocida en el siglo XIII. En la Catedral de Casale Monferrato, se conservan documentos de esa época que detallan el contrato del arriendo de las viñas plantadas con la uva "de bonis vitibus barbexinis", también conocida como barbera. Ampelográficamente se especula su origen en la región de Oltrepò Pavese, en Lombardía. En los siglos XIX y XX, las olas de inmigrantes italianos llevaron esta vid a América, asentándose en California y Argentina. Fuera de Italia, se cultivan en California, Brasil, Argentina y Australia, entre otros países. Análisis genéticos relacionan a la uva barbera con la uva española monastrell, conocida en Francia como mourvedre. En 1985, la región de Piamonte fue golpeada por un escándalo que involucraba a los productores de barbera, a los que se acusaba de haber añadido metanol a sus vinos, produciendo la muerte de varias decenas de personas y provocando daños en la salud de otras muchas. La mala prensa provocó que esta uva fuera eclipsada y que la montepulciano la sustituyera como la segunda uva tinta más ampliamente plantada en Italia durante la década de 1990.

La variedad Barbera es una cepa de mucho vigor, con capacidad para dar una producción muy alta cuando se cultiva con las adecuadas condiciones de poda y otros métodos. Hay que medir mucho esos rendimientos, ya que el exceso de uva provoca una disminución de la calidad afrutada de la uva y acentua la acidez y la intensidad natural de esta variedad. En Piamonte, la vid es valorada por sus rendimientos y su habilidad a madurar dos semanas antes que la nebbiolo, incluso en viñedos con una exposición menor que la ideal. Las uvas Barbera se desarrollan con facilidad en el clima cálido de de Italia, y en particular, en el de la región de Piamonte, al noroeste de la península itálica. Los hollejos de la barbera precipitan los antocianos pocos días después del inicio de la fermentación. Es una variedad de uva tinta cuyo contenido tánico es bajo. Es altamente resistente a los hongos y es capaz de producir buenas cosechas en diferentes tipos de tierra.

Las principales provincias donde se utilizan para elaborar vino son Asti, Alessandria, Cuneo, Salerno, Benevento, Bologna y Modena, cuyas denominaciones de origen son en particular DOC Barbera d’Alba, DOCG Barbera d’Asti, DOC Barbera del Monferrato, DOC Piamonte Barbera, DOC Colli Tortonesi, DOC Canavesi Barbera, DOC Colline Novaresi Barbera, DOC Gabiano, DOC Rubino di Cantavenna. Fuera del Piamonte en la DOC Oltrepò Pavese Barbera en Lombardía, DOC Colli Bolognesi en la Emilia Romaña, DOC Castel San Lorenzo Barbera en la Campania. Fuera de Europa se la encuentra en Australia donde se adaptó muy bien al suelo, también hay uva barbera en California y en Sudamérica en Argentina, Brasil y Uruguay donde llegó de la mano de los inmigrantes italianos. En Argentina, principalmente en Mendoza y en San Juan, aunque se da excelente en Salta también a pesar de la escasa cantidad cultivada. En Mendoza representa el 0,47% del total de las variedades tintas, que, aunque parezca poco, es apenas seguida por Cabernet Franc con un 0,79% en la participación de uvas tintas para vinificar.

Cuando son jóvenes, los vinos ofrecen un aroma muy intenso, fresco y a mora. En sus versiones más ligeras muestra notas de cerezas, frambuesas, arándanos y, en los vinos tintos hechos de uvas más maduras, notas de cereza y mora. Por lo general, organolépticamente, los vinos de barbera de gran calidad tienen un color rojo rubí, intenso, cubierto. Su nariz es fundamentalmente floral con toques de pétalos de rosa, violetas, salvia, apareciendo aromas frutales a cerezas, ciruelas, grosellas, frambuesas. También aparecen aromas especiados a pimienta, clavo, canela. Su boca es equilibrada, con buena textura, con acidez marcada pero no excesiva, cuerpo medio, largo, grato que invita a seguir degustando.