Ocupa la región de Veneto en el noreste de Italia, es una de las denominaciones más utilizadas en el país. Cubre una amplia gama de estilos de vino de Veneto: se podría decir que es la sala de máquinas de la industria del vino de Italia. Cada año, bajo este título, se produce y se vende un número considerable de vinos tintos, blancos y rosados. Dada la región de origen, los vinos Veneto IGT se basan mayoritariamente en variedades como Pinot Grigio, la Garganega y Corvina, las variedades de uva tradicionales y más utilizadas de la región de Veneto. Las reglas relativamente liberales que rigen la producción de vinos IGT significan que también se utilizan varias uvas no autóctonas, especialmente las variedades de Burdeos Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Carménère y Merlot. En términos de geografía, cultura y estilos de vino, Veneto representa una transición entre el extremo alpino, germano-eslavo de Italia y las tierras más cálidas, más secas y más romanas del sur. Aunque es un poco más pequeño que las otras importantes regiones productoras de vino de Italia como Piamonte, Toscana, Lombardía, Apulia y Sicilia, cada añada produce más vino que cualquiera de estas otras regiones. Si bien Sicilia y Puglia en el sur, fueron hace años las principales fuentes de vino italiano, en la segunda mitad del siglo XIX, comenzó ser más importante la zona de Véneto. En la década de 1990, el vino del sur de Italia languideció en un mundo cada vez más competitivo y exigente, pero los administradores y productores de Veneto vigilaron de cerca el mercado internacional del vino, mejorando su juego con vinos como Valpolicella , Amarone , Soave y Prosecco . El título Veneto IGT se introdujo en 1995, para brindar un mayor grado de libertad en la elaboración del vino y para permitir a los productores de la región mantenerse al día con las demandas en constante evolución del consumidor internacional de vino.

La región del Véneto se puede dividir aproximadamente en tres áreas geográficas, distinguidas por su topografía y geología. En el noroeste, las estribaciones de los Alpes descienden a lo largo del borde oriental del lago de Garda, su camino reflejado por el río Adige a medida que desciende desde las alturas del Alto Adige. Aquí, el clima es más fresco, con influencia alpina, los blancos frescos y crujientes se elaboran bajo los títulos de Bianco di Custoza y Garda, mientras que el refrescante y modesto Bardolino de las orillas del lago de Garda defiende los rojos más claros de Veneto. Justo al este del lago y al norte de Verona, se encuentra Valpolicella y su subregión Valpantena; el legendario "Valle de muchas bodegas", donde se producen 500.000 hectolitros de vino tinto afrutado cada año. En términos de volumen de producción, Valpolicella es el único DOC que rivaliza con el famoso Chianti de Toscana. Corvina, Corvinone, durante mucho tiempo confundidas con las primeras, aunque tienen perfiles de ADN distintos, y Rondinella, están detrás de la mayor producción de los vinos tintos, en detrimento de Molinara. Inmediatamente al este de Valpolicella se encuentra Soave, hogar por excelencia del vino blanco seco, en la línea de los más vendidos en Italia. Más allá de eso, Gambellara sirve como una extensión oriental de Soave, tanto geográfica como paisajísticamente. Garganega y Trebbiano son las variedades clave de uva para vino blanco en esta área. En el centro de Véneto, alrededor de Vicenza y Padua, se encuentran Colli Berici, Colli Euganei y Breganze . Aunque las llanuras debajo de estas colinas producen grandes cantidades de vino, solo los vinos de mayor calidad, de zonas más elevadas, han obtenido el estatus de DOC. Variedades internacionales como Merlot , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Pinot Noir (Pinot Nero aquí) e incluso Carmenere han demostrado tener éxito aquí, al igual que Pinot Grigio y Tocai Friulano, el buque insignia del norte de Italia. En el extremo noreste de la región, a ambos lados del río Piave, que tiene su propio Piave DOC que cubre la tierra entre Conegliano y la costa, reina el brillante Prosecco. Aquí también se elaboran vinos, Lison , Lison-Pramaggiore , Montello e Colli Asolani y Colli di Conegliano, pero el factor común que une a casi todas las zonas vitícolas del noreste de Véneto, es la uva Glera, típicamente conocida como Prosecco, y la espuma Espumante y vinos frizzante semi-espumosos que crea. Los vinos de Veneto ciertamente han dejado su huella en la historia del vino en esta era. Los nombres Veneto, Verona, Vicenza, Valpolicella, Valpantena y Valdobbiadene han surgido con fuerza en el siglo XXI.

Hasta hace no demasiado tiempo el origen de esta uva no estaba claro, existiendo muchos mitos y conjeturas. Se hablaba del origen de Sauvignon como derivada del francés sauvage, que significa salvaje, y podría hacer referencia a tratarse de una viña silvestre nativa de Francia. Otra teoría era que la uva tenía orígenes antiguos y que quizás había sido la uva bitúrica, usada para hacer el antiguo vino romano al que hizo referencia Plinio el Viejo. Otra teoría sostiene que la uva se originó en la región española de la Rioja. Los verdaderos orígenes de esta variedad se descubrieron en 1996 al estudiarse genéticamente en el Departamento de Viticultura y Enología la Universidad de California en Davis, con un equipo liderado por Carole Meredith. Estos estudios determinaron que la cabernet Sauvignon fue el resultado de la mezcla de dos tipos de uva en Francia: Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, aunque se supone que esta mezcla fue producida siglos anteriores a su nacimiento, alrededor del siglo XVII ya que lo más común en Burdeos era recoger todas las variedades de uva en una sola.

La clave de su éxito es que se trata de una variedad de fácil cultivo. Por ello, se adapta a una gran variedad de suelos, climas y latitudes. De hecho, desde Francia, la uva se ha extendido por Europa y por América. Es una variedad vigorosa, de brotación medio-tardía, cuyas cepas presentan un pámpano de porte erguido ramificadas, con muchas racimas, de desborre tardío y maduración de media estación.Los racimos son muy pequeños, de forma cónica, compacidad media y con tamaño de bayas muy uniforme que se desprenden con facilidad cuando están maduras. Pedúnculo corto y poco lignificado. Ocasionalmente alados. Las uvas son pequeñas, esféricas, su piel es muy oscura, azulada, con mucha pruina, la pulpa es dura y jugosa, ligeramente pigmentada cuando madura y sin pigmentación en las primeras fases del enverado, cpm sabor herrbáceo intenso y con fuerte sensación astringente. Su hollejo muy grueso. A la cabernet sauvignon se le conoce también por otros nombres como Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet. Es una variedad sensible a la eutipiosis, al mildiu, al oídio, a los cicadelidos y a los acaros. Resiste bastante bien al complejo de hongos de la madera, a la excoriosis y sobre todo a la botritis, así como a la podredumbre. En épocas de sequía intensa su maduración se complica, evolucionando de manera deficiente. Se adapta bastante bien a cualquier tipo de suelo, aunuque los mejores resultados se obtienen en terrenos de grava, sin exceso de agua, algo ácidos y bien expuestos. Es bastantes sensible a la carencia de magnesio, que se asocia a la desecación del raquis de los racimos. Resiste bastante bien los fríos primaverales y los vientos. Apenas se ve afectada por corrimientos de racimo. Despuntes precoces inducen la aparición de muchos hijuelos y abundantes racimas, por lo que su calidad se deteriora. Requiere podas largas y en guyot para su adecuada producción. El rendimiento de esta variedad está comprendido entre 2-14 toneladas por Ha, dependiendo del vigor de la viña.

Es una planta de viña de uvas de vino tinto muy extendida en todo el mundo. Actualmente la uva Cabernet Sauvignon se cultiva en Francia, España, Italia, Chile, California, Australia y Argentina principalmente. A nivel mundial, la superficie que ocupa el cabernet sauvignon es de 341,000 Ha. Es la segunda variedad tinta más plantada (2015), después de la variedad china Kyoho (uva de mesa), ocupando la décima posición en el ranking mundial de variedades de vid plantadas. Las superficie de cabernet Sauvignon supone el 4% de la total de viñedos en el mundo.

El estilo de la cabernet sauvignon está muy influenciado por la madurez de las uvas en el momento de la cosecha. Mientras menos maduras están, mayor es su contenido de pirazinas y pueden exhibir sabores pronunciados a pimiento verde y a vegetales. Cuando es cosechada demasiado madura, los vinos pueden tomar sabores amermelados y pueden tener aromas a grosellas negras guisadas. Algunos viticultores escogen cosechan sus uvas en diferentes niveles de madurez para incorporar diferentes elementos y añadirle más complejidad al vino. El prensado de la uva cabernet Sauvignon produce un zumo oscuro, intenso y muy vivo, austero y tánico. Cuando el vino de cabernet sauvignon es joven normalmente exhibe un fuerte sabor a cerezas negras y a ciruela, aromas a grosella, pimineto verde y también en ocasiones notas de menta y aceitunas recién recolectadas o monte bajo y hierbas aromáticas. Posee un hollejo muy grueso del que se extraen muchos taninos dulces lo que permite su largo envejecimiento. Si la madera es suave, da vinos de textura y fineza muy agradables, con aromas a chocolates, a tabaco y en parte a mina de lápiz, pero conservando su característico aroma a grosella y en ocasiones a pimiento. El vino monovarietal puede carecer de suavidad y redondez, por eso se utiliza mucho con coupages con otras variedades como merlot o syrah. Son muy aptos para el envejecimiento, pudiendo elaborarse extraordinarios vinos de guarda.