La bodega Alois Lageder en Alto Adige comprende cincuenta y cinco hectáreas de viñedos propios de la familia, que se gestionan sobre la base de principios biodinámicos. Nuestro enfoque holístico se refleja en nuestras actividades vitivinícolas, nuestras relaciones de larga data con numerosos viticultores y nuestra ambición de crear conciencia para una agricultura que esté en sintonía con la naturaleza. La biodinámica, del griego bios que significa vida y dinamikòs que significa movimiento, es un método empleado para la renovación de la agricultura que se basa en los principios de la antroposofía, una visión desarrollada por el filósofo austríaco Rudolf Steiner a principios del siglo XX. La visión antroposófica es que una granja es un microcosmos cerrado que contiene una variedad de plantas y animales. Un paisaje cultural también es un sistema cerrado que involucra el suelo, las plantas y la naturaleza. Nuestro objetivo como viticultores es mantener y desarrollar este complejo ecosistema.

Nuestras raíces se remontan a 1823 cuando el joven artesano Johann Lageder se estableció como comerciante de vinos en Bolzano. Sus sucesores comenzaron a producir sus propios vinos y adquirieron varios viñedos. Alois III, el bisnieto del fundador de la empresa, vio la variedad de zonas climáticas en Alto Adige como una de las fortalezas de la región y en 1934 compró la finca vinícola Löwengang en Magrè, en la parte sur del Alto Adige. Pronto los viticultores más pequeños también comenzaron a suministrarle uvas. Cuando Alois III murió inesperadamente en 1963, Alois IV tenía solo 12 años. En consecuencia, su esposa Christiane y su hija mayor Wendelgard administraron la herencia de manera provisional. Luego, desde mediados de la década de 1970, Alois IV, junto con su hermana y su esposo y enólogo Luis von Dellemann, se propusieron reposicionar la bodega con un enfoque estricto en la calidad y los métodos innovadores en el viñedo y la bodega. Hoy en día, los viñedos familiares de 50 hectáreas se cultivan biodinámicamente.

En el nivel práctico, esto significa trabajar sin productos químicos y productos sintéticos para la protección de las plantas, es decir, herbicidas, insecticidas, fungicidas y fertilizantes minerales, y utilizar las preparaciones biodinámicas y las infusiones homeopáticas. Promovemos la biodiversidad sembrando plantas de cobertura del suelo y plantando arbustos, introduciendo animales en los viñedos y fertilizando el suelo con compost. Todas estas medidas conducen a una mejor calidad del suelo y fertilidad de la vid. Nuestro objetivo es siempre desarrollar y mantener un ciclo natural. En la bodega trabajamos de acuerdo con los estrictos principios de Demeter Italia. Vemos un viñedo como un organismo vivo, como el producto de un ecosistema complejo, que representa un microcosmos en relación con el macrocosmos. Al tener en cuenta los ciclos y ritmos de la naturaleza, es decir, las influencias cósmicas como las del sol, la luna y las estrellas, podemos hacer uso de sus fuerzas. Esa es la clave para una agricultura exitosa porque entonces trabajamos con y no contra la naturaleza. El hombre moderno de este siglo, a menudo ya no ve las interrelaciones naturales y pierde el conocimiento práctico que nuestros antepasados adquirieron a través de la observación a través de milenios.

Para nosotros, el vino es una suma de diferentes componentes que nos gustaría explorar, descubrir y vincular. La naturaleza cambia constantemente y también las condiciones en nuestra región Alto Adige. Es solo cuando nos atrevemos a probar algo diferente y empujamos los límites que podemos desarrollar y finalmente cuestionar y aumentar de manera sostenible la calidad en medio de circunstancias cambiantes. Si queremos luchar por la vivacidad, frescura y precisión en nuestros vinos también en el futuro, debemos entender las condiciones naturales y cómo podemos jugar con diferentes componentes. Hay muchas preguntas que nos hacemos y que no siempre se pueden responder con claridad: ¿Cómo podemos tratar con diferentes altitudes?. ¿Qué acentos podemos establecer con diferentes tiempos de cosecha?. ¿Qué efecto tiene la piedra caliza en el vino?. ¿Cómo influye el suelo volcánico en las variedades de uva?. ¿Cómo cambia la estructura de un vino la cantidad más pequeña de procesamiento de racimo completo?. ¿Las variedades de uva como Tannat, Blatterle o Manzoni Bianco realmente jugarán un papel en Alto Adigein en el futuro?. Estas y otras preguntas son las que nos gustaría explorar para mejorar continuamente la calidad de nuestros vinos.

Hasta hace unos 10 años, sólo el 10% de la producción vinícola italiana estaba regulada por leyes vinícolas. En 1963 el gobierno italiano quiso poner fin a la anarquía reinante en el mundo del vino y poner un poco de orden, instaurando un sistema de denominaciones de origen basado en el sistema francés de AOC. Sin embargo, el sistema pecaba de excesiva rigidez y no garantizaba la calidad. Esto hizo que numerosos productores comenzaran a trabajar alejados del sistema, dado que muchas veces las DOC eran un obstáculo más que un beneficio. Cuando no se estaba de acuerdo, a la única categoría de vino a la que podían acudir era a la de vino da tavola, vino de mesa, la más baja. El ejemplo más claro lo tenemos en la Toscana, durante los años 80, donde un gran número de los vinos de mayor entidad eran vinos de mesa, de tavola, sin denominación. En 1992 la legislación, a través de la Ley Goria, trajo un cambio radical en el concepto de denominación de origen, con el origen geográfico y la defensa del terruño como epicentro. Los vinos que demuestren durante cinco años su calidad adquirirán una DOC y cinco años más tarde podrán aspirar a situar en el gollete de la botella la garantía del estado de una DOCG. También prevé esta ley que todas las denominaciones que no tengan una calidad contrastada desciendan de escalón: cuando se hizo la ley, se suponía que más de 50 perderían su condición de DOC y unas cuantas la de DOCG. A día de hoy todavía se espera que descienda la primera. El ascensor de subida si ha funcionado pero el de bajada no se ha estrenado y eso que unas cuantas lo piden a gritos. Esta ley trajo consigo una nueva categoría, los vinos con IGT. Los vinos italianos se pueden clasificar como vino de tavola, IGT, DOC, DOCG.

Salvo excepciones, las denominaciones de origen pueden corresponder a nombres geográficos, como: Cirò, Soave, Orvieto, Castelli Romani, Barolo, Valtellina, Franciacorta, Colli Bolognesi, Roero, Valpolicella…., y en otros casos, el nombre de la variedad precede al nombre geográfico, como Brunello di Montalcino, Albana di Romagna, Aglianico del Vulture, Vermentino di Gallura, Sagrantino di Montefalco, Primitivo di Manduria….Producidos en una zona delimitada, normalmente pequeña o de dimensiones medianas. Llevan siempre su nombre geográfico. El reglamento de producción es más severo que el de los IGT y llegan a los consumidores previos análisis químicos y sensoriales por parte del estado. Sus características de calidad serán determinadas por la cepa y el área de producción. Las denominaciones de origen son las encargadas de fijar los rendimientos de producción por hectárea, el grado alcohólico mínimo, el tiempo de crianza mínimo y las castas autorizadas en los ensamblajes de las distintas zonas vinícolas. Para llegar a ser denominación de origen se tiene la obligación de superar el examen de una comisión de cata que es el garante de tipicidad y calidad de los vinos. La DOCG puede concederse a un vino que ha alcanzado un notable prestigio durante al menos cinco años y ya está clasificado como DOC. Los vinos deberán corresponder a las características propias de su denominación y gozar de una reseñable reputación en Italia y en el extranjero siendo reconocida su calidad. En las DOC se admite vender el vino a granel o en damajuanas, los vinos DOCG deben ser comercializados en recipientes menores a 5 litros y llevan la garantía del Estado que certifica mediante la garantía del origen, la calidad y permite numerar los vinos. En las microzonas o subzonas también un propietario puede alcanzar excepcionalmente la DOC o DOCG. Serán reconocidas cuando el producto sea de alta calidad y contribuya a la promoción y el prestigio de los vinos italianos más allá de sus fronteras. El nombre de esta minúscula zona debe ser utilizado independientemente del resto de la denominación de origen. Esta disposición es un reconocimiento oficial de la idea de pago o cru como sucede en la Borgoña y la defensa de las particularidades de un pedazo de terreno que se diferencie del resto. Las subzonas históricas que han servido a la idea general de la denominación pueden utilizar el término Classico. La palabra Riserva conserva su carácter original para vinos que han envejecido el tiempo mínimo exigido por cada denominación. Aunque el concepto es diferente al español puesto que no es necesario que tenga más tiempo de crianza en madera sino que salga un año después de la versión de añada, también puede referirse a una selección de las mejores uvas de una finca. La mención Superiore se refiere al grado alcohólico del vino que debe ser medio grado más que la exigencia mínima de la denominación. Aunque suelen ser los vinos de mayor fuste de cada denominación.

La pinot blanc es una variedad de uva producto de una mutación genética de la pinot gris, que a su vez también es una mutación de la pinot noir. Históricamente, la pinot blanc ha sido usada tanto para los vinos franceses de Borgoña y de Champaña, y sigue cultivándose en ambos lugares. Al pinot blanc se le conoce también por Eli pinot (Slovenia), Grossburgunder (Austria), Klevner (Austria), Pino blan (Bulgaria), Pinot Bianco (Italia, Malta, Alemania), Pinot (en Italia), Rulandské biele (Slovaquia, Weisser Burgunder (Alemania y Austria), Weissburgunder (Alemania, Austria, Reino unido y en algunas zonas de Italia).

El pinot blanc es una variedad bastante vigorosa, mas productiva que el pinot noir o el pinot gris, presentando una regularidad en la producción. Se produce en cepas de porte semierecto cuya brotación y maduración es entre media y temprana, y su fertilidad es elevada. Los racimos de pinot blanco son de tamaño pequeño a mediano, cilíndricos o cónico-cilíndricos, con hombros marcados, compactos y homogéneos. Las uvas que conforman esos racimos son esféricas, de tamaño medio, con una piel verde amarillenta que va tomando tonos dorados al madurar. Las cepas de pinot blanco se deberían cultivar en suelos profundos, cálidos y pedregosos, muy bien adaptada a las zonas septentrionales. Es una variedad que, a pesar de ser de brotación relativamente temprana, resiste bastante bien al frío, pero bastante delicada en lo que a enfermedades de la vid se refiere. Es relativamente sensible a la clorosis.

En Alsacia (Francia), Alemania, Luxemburgo, Italia, Hungría, República Checa y Eslovaquia se produce un vino con cuerpo de esta variedad. La mayoría de las plantaciones francesas de esta variedad están en Alsacia, donde se usa la variedad para vinos sin gas y para el vino espumoso de la AOC Crémant d'Alsace
En Alemania se elaboran vinos variedad pinot blanc en las regiones vitivinícolas de Baden y el Palatinado, donde es conocida como weißer burgunder o weißburgunder. En los Estados Unidos se encucentra sobre todo en California. En Canadá, la pinot blanc es usada a menudo para hacer vino de hielo muy reputado en el valle del Okanagan. En Italia, es una cepa complementaria en muchas de su zonas vitivinícolas.

Los vinos monovarietales de pinot blanc se caracterizan por tener una fase visual nítida y brillante con capa amarilla pálido con algunos reflejos verdes. Su nariz es fresca, discretamente afrutada, con notas de manzana y toques florales que, sin ser exuberante, expresa perfectamente los aromas primarios. En boca el Pinot Blanc es un vino apertura casi inmediata, agradable, tierno con una acidez mediana. Los vinos con cuerpo de pinot blanc alsacianos tienen notas a especias y a ahumado, así como una acidez moderada aportada seguramente por la variedad auxerrois blanc.