Cuando tenía 18 años, Mathilde lo dejó todo y se fue a estudiar administración de empresas a China, donde se especializó en estrategia internacional de negocios. Allí aprendió mandarín. Tomaba las clases en ese idioma que luego le sería tan útil para estar al cargo de la estrategia comercial y de desarrollo de negocio del grupo Chapoutier. Llevar el apellido Chapoutier a veces puede ser una presión añadida. No obstante, a ella le ha servido para llevar a cabo este proyecto sin complejos, con el que transmite al mundo su concepción del vino, más cercana y relajada. En un viaje por la Provenza, Mathilde se enamoró de unos viñedos ubicados al pie de las montañas de Sainte Victoire y los vinos que a partir de ellos elaboraba la propiedad Grand Ferrage. En cierto modo los apadrinó y sacó lo mejor de ellos como asesora. Finalmente, terminó comprando la bodega y es allí donde elabora sus vinos ahora. La brújula que aparece en las etiquetas de estos vinos, diseñadas por ella misma, representa lo que para Mathilde significa el vino, siempre ligado a los viajes. Un símbolo de su visión personal del mundo del vino, reflejo de su manera de vivir su actividad en este sector. Además, con ellos defiende una cultura vinícola más hedonista, ligada más a la gastronomía que a la intelectualidad. De hecho, estos vinos parecen estar especialmente creados para acompañar platos de comida casera mediterránea o, simplemente, para disfrutar este verano al fresco con amigos.

La casa M. Chapoutier posee hoy día la propiedad vitivinícola más importante de Hermitage, con 34 hectáreas de las 115 ha de la denominación de origen. La adopción del cultivo biodinámico en todos sus cultivos, uniendo la tradición con la innovación, junto a la excepcional calidad de sus vinos, han convertido a esta casa en el marco de referencia de una de las denominaciones históricas de Francia. Desde sus orígenes en 1808, varias generaciones han ido conformado una de las más bellas casas vitivinícolas del valle del Rhône. En el transcurso de los años sus propiedades se han ido extendiendo y diversificando en el corazón de las mejores tierras de las denominaciones de origen Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Côte-Rôtie, Condrieu, Châteauneuf-du-Pape, Banyuls, Coteaux d'Aix, y Tricastin. Además de los terrenos de los que es propietaria, actualmente 160 hectáreas, la casa M. Chapoutier controla la vinificación y a veces la viticultura de vinos de las denominaciones de origen Cornas, Gigondas, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes, Côtes-du-Rhône, Rasteau, Côtes-du-Rhône Villages, Tavel, Côtes du Ventoux y Vins de Pays d'Oc. Michel Chapoutier, que preside desde 1990 los destinos de esta casa siempre de carácter familiar e independiente, aúna la audacia y la determinación, a la vez que perpetua la fe en la autenticidad del terruño. La compra de viñedos en el "nuevo mundo" y la progresión espectacular de los resultados de la empresa son un buen testimonio de ello.

Pero lo esencial de la revolución emprendida por Michel, es el haber apostado por el cultivo biodinámico, iniciando con ello un cambio radical en la forma de abordar el cultivo de la vid. Su objetivo es poner en práctica una agricultura del siglo XXI, dejando que se exprese libremente el terruño, respetando sus ciclos y equilibrios naturales y considerándolo como una fuente de vida, cuyas riquezas deben preservarse. La totalidad de viñedos de la casa M. Chapoutier se cultivan hoy por Biodinámica, lo que se traduce en tres aspectos básicos:
I. El terreno. Tratado con gran respecto, sin adicción de abonos químicos, produce rendimientos muy bajos, ayudado de una poda severa, viñas viejas y una selección de masas.
II. El biotipo. Cuidado sin necesidad de uso de pesticidas, o herbicidas.
III. La identidad del vino de pago. Métodos de vinificación tradicional, levaduras indígenas y ausencia de fermentación a baja temperatura.

Su carácter innovador y generoso han llevado a Michel a tomar iniciativas originales también en otros campos. Las etiquetas de sus vinos se han sobreimpreso en braille. Este espíritu de respecto por la vida y el suelo, combinado con la audacia de adoptar soluciones que mejoren el mundo en que vivimos, convierten a esta casa en una joya de la viticultura mundo.

Esta magnífica denominación del viñedo del norte de Rhône ofrece vinos tintos y blancos de alta calidad. Todas las viñas están ordenadas alrededor de la ciudad de Tain l'Hermitage , recuerde que esta denominación también se puede escribir "Crozes-ermitage". Contrariamente a la creencia popular, los crozes de ermita no son necesariamente una "gran mancha roja" poderosa y cálida. El vino tinto de crozes-hermitageTiene un color granate profundo, con reflejos malva, tiene un hermoso brillo. En nariz es una delicia, maravillosas notas primarias sobre frutas rojas y negras, frambuesa, grosella negra, moras, muy limpias e intensas, en el segundo están los aromas florales con toques violetas y picantes, aportados por el variedad de uva Syrah, picante, cuando el vino se encuentra en barriles de notas tostadas, cacao y moca completa, para nuestro mayor placer, este maravilloso bouquet. En el paladar, el ataque es flexible, el material es denso, redondo y delicioso con profundidad, los taninos son finos, elegantes y bien integrados en el vino, la gama aromática es excelente. Se puede guardar en la bodega durante 5 años, pero es bastante posible beberlo el año de su embotellado. Nos gustaría abrir una botella en aves asadas ligeramente condimentadas o en platos salados dulces. Se disfruta mejor a una temperatura de 16°C.
El vino blanco Crozes-HermitageEs menos conocido y, sin embargo, hay distribuidores. Estos últimos son correctos porque es un excelente vino blanco a menudo elaborado con uva 100% Marsanne. Este vino ofrece una túnica de color amarillo pálido con reflejos verdes, es límpido, brillante y tiene un disco grueso. En nariz está lleno de fruta, es muy expresivo, con notas cítricas, pomelo, frutas de pulpa blanca, manzana, frutas exóticas y florales. En boca el ataque es dulce, el material es denso, generoso, hermoso volumen bien soportado por una acidez que aporta una frescura soberbia, el final es muy agradable con notas frutales, flores y frutas confitadas. Será excelente en pescado escalfado. Se bebe a una temperatura de 10°C en su juventud, es decir, en los dos años posteriores a su embotellado.

Los vinos se producen a partir de uvas bien maduras. Uvas con un alto contenido de azúcar de menos de 161 gramos por litro de mosto para vinos blancos, de 171 gramos por litro de mosto para vinos tintos. Los vinos se vinifican de acuerdo con las costumbres locales, mezclando variedades de uva, para los vinos tintos, en la proporción de al menos el 85% de la variedad de uva Syrah y para los vinos blancos se usan variedades de uva blanca, en la misma proproción que los vinos tintos. Las variedades de uva blanca aceptadas por el Consejo son el Marsanne y el Roussanne. Para los vinos tintos el Syrah. El rendimiento básico es de 45.-hl/ha.

En esta DO hay dos tipos de terruños, uno en el norte, los terrenos son formaciones de edad primaria de tipo granítico, los suelos están formados por arenas graníticas. Los viñedos se plantan en terrazas. También hay cerca del pueblo de Larnage, algunos sitios de edad terciaria de origen detrítico (arenas caolínicas, muy blancas). Y por otro lado, en el Sur, el terreno es plano con formaciones cuaternarias de origen glacial con suelos de guijarros. Al final del cuaternario, fuertes vientos depositaron arenas de piedra caliza, el loess. Barridos por la erosión, subsisten en lugares en la cima de la colina. El clima a diferencia que en otras zonas del Valle del Ródano, de un templado clima mediterráneo, el dominante en Crozes-Hermitage es de influencia continental, con inviernos húmedos y de vientos fríos, que, en ocasiones persisten hasta la primavera.