La vinificación y las posibles operaciones de envejecimiento previstas para los tipos de "reserva" deben realizarse dentro del área de producción delimitada, sin embargo, teniendo en cuenta las situaciones tradicionales, se permite que estas operaciones se lleven a cabo en todo el territorio de los municipios, incluso si solo se incluyen parcialmente en el área definida. También es facultad del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales permitir, a solicitud específica de las empresas interesadas, que las operaciones de vinificación mencionadas, así como en el área de producción a que se refiere el artículado del consejo, también se puedan llevar a cabo en los municipios adyacentes a la misma, así como en plantas de procesamiento ubicadas dentro del territorio regional, siempre que las propias empresas demuestren que tienen viñedos bajo su gestión y además inscritos en el registro de viñedos de la denominación de origen controlada en cuestión. Las uvas destinadas a la vinificación deben garantizar un grado alcohólico volumétrico natural, siendo éste como mínimo en volumen del 10.50% para todos los vinos, excepto el "Picolit", para el que dicho límite se establece en 13.00% vol. Se permite el llenado con un máximo del 5% de otros vinos.

El círculo de Julian Prealps, ubicado al norte del área montañosa, es un refugio efectivo contra los vientos fríos del norte. Este círculo, junto con la proximidad de la costa adriática que no está muy lejos, a unos 20 kilómetros, contribuye a mitigar las temperaturas extremas, favoreciendo así el establecimiento de un microclima suave y templado del que la viticultura se beneficia particularmente. Esto también contribuye al fenómeno de la reflexión de los rayos del sol en el mar cercano, que determina un aumento de los rayos de sol que les llega a las vides. El clima de Collio se caracteriza por la presencia de veranos calurosos pero no bochornosos e inviernos fríos y bastante lluviosos. Las temperaturas promedio de verano son de 21.5 - 22.5°C y los promedios de invierno son de alrededor de 4°C. Las precipitaciones anuales promedio están alrededor de 1350-1400 mm, con el máximo anual en
octubre-noviembre y el segundo mayor es en junio, mientras que los meses de menos precipitaciones son en febrero y en julio, respectivamente. El histórico de datos pluviales revelan que más del 50% de las precipitaciones se dan entre el período comprendido entre el 1 de abril y 30 de septiembre, es decir, durante el período vegetativo de la vid. La radiación solar detectada en el período de 1991 a 2002 indicó que la insolación promedio anual, en las áreas mejor expuestas de la colina, se situó en alrededor de 5600 MJ/m2. Por el contrario en las áreas circundantes de la llanura dichos valores han estado alrededor de 4800 MJ/m2.

El área geográfica delimitada incluye el cinturón montañoso del norte de la provincia de Gorizia ubicada entre los ríos Isonzo al este, Judrio al oeste y la frontera estatal al norte. Todo esto se encuentra cerca de la frontera estatal con la República de Eslovenia y la llanura de Isonzo al sur. En total, hay alrededor de 1.500 hectáreas de viñedos en cultivos especializados. El territorio se divide en una secuencia de colinas que se desarrollan casi continuamente a lo largo de la ruta este oeste, dando lugar a grandes superficies expuestas al sol e ideal para practicar una viticultura de gran valor. La viticultura en el Collio se practica exclusivamente en terrenos montañosos. Estos tienen una altitud que en promedio oscila entre 60 y 270 metros sobre el nivel del mar. La pendiente de las colinas es variable, entre 15 y 30% y en algunos casos, los mínimos, pueden llegar al rango del 2% al 8%. Gracias a las técnicas racionales de arreglo hidráulico-agrario introducidas en las últimas décadas, que
en muchos casos permitieron obtener áreas con pendientes que facilitan una buena mecanización de las principales operaciones de cultivo, la viticultura especializada en Collio ha encontrado cada vez más enraizamiento y consentimiento. La exposición general de los viñedos es hacia el sur con ciertas superficies también orientadas hacia el sureste y sureste.

Las condiciones ambientales y de cultivo de los viñedos destinados a la producción de los vinos de la denominación de origen controlada "Collio Goriziano" o "Collio" deben ser los tradicionales del área de producción. Los diseños de plantación, los sistemas de capacitación y los sistemas de poda deben ser usados aquellos de uso general, aunque adecuado para no modificar las características de las uvas y los vinos. Los viñedos deben de tener una densidad mínima de 4000 viñas por hectárea. El rendimiento máximo de la producción de los vinos no deben pasar de 4 toneladas por hectárea de área plantada para la variedad "Picolit" y de 11 toneladas por hectárea de área para las restantes variedades. Estos límites podrán ser aumentados en un 20% los años de mucha cosecha.

La teoría más probable sobre el origen de la uva cabernet franc , es la que establece sus primeros asentamientos en la zona de Libourne, al suroeste de Francia, a lo largo del siglo XVII, cuando el cardenal Richelieu transportó esquejes de la vid desde el valle del Loira. Fueron plantados en la abadía de Bourgueil, bajo los cuidados de un abad llamado Bretón, cuyo nombre se asoció a la uva. En el siglo XVIII, se encontraron plantaciones de cabernet franc en Fronsac, Pomerol y Saint-Émilion destinadas a la producción de vino de buena calidad. La popularidad de la cabernet sauvignon creció en los siglos XIX y XX, y se observó el gran parecido con la cabernet franc por lo que se extendieron las teorías sobre su relación. En 1997, la evidencia del ADN mostró que la cabernet franc había sido cruzada con la sauvignon blanc para producir la cabernet sauvignon. A la cabernet franc también se la conoce como bretona, bretón, basilisca, bouchy, verón, veronais, arenera, bordo, bouchet, bouchy, capbretón y plant bretón.

Las cepas cabernet franc son vigorosas, poco ramificadas, de porte erguido, que dan buenas producciones. El desborre de estas viñas es precoz o medio y su maduración también de media estación. Los racimos son cilindrocónicos de tamaño mediano, algunas veces alados, compactos, pero no demasiado y de bayas uniformes. Los pedúnculos son cortos y, normalmente, no lignificado en su base, con uvas que se desprenden bien cuando están maduras pero que, cuando no han llegado a su punto de maduración, es difícil su desprendimiento. Estas uvas son pequeñas, esféricas, la pigmentación de su piel es negroazulada, provista de una gruesa capa de pruina y una muy marcada cicatriz estilar. El hollejo es grueso y la pulpa sin pigmentar, blanda, pero con cierta consistencia y muy jugosa, con sabor herbáceo característico. La uva cabernet franc es muy sensible a la excoriosis y al complejo de hongos de la madera. Es bastante sensible al mildiu, al oídio y a la podredumbre negra, o black-rot pero muy resistente a la clorosis férrica, la eutipiosis y la botritis. Es atacada por la polilla de racimo, los cicadélidos y los ácaros . Al tener un desborre medio, se comporta bien ante los fríos primaverales, no se ve afectada por el viento, siempre que haya sido podada de manera adecuada y sea conducida en espaldera. Aunque prefiere suelos arcillosos y calcáreos, se comporta bastante bien en todo tipo de suelos, obteniéndose buenos resultados con suelos arenosos, siempre que no sean demasiado húmedos.

La variedad cabernet franc se encuentra en el top veinte de las uvas con mayor extensión de viñedos en el mundo. Sus plantaciones se extienden por todo el mundo, desde Europa, donde estaca su presencia en Francia e Italia, aunque también está presente en España, Hungría, Eslovenia y Bulgaria, hasta América, China o Kazakistan. En el Nuevo Mundo, la cabernet es usada sobre todo como un componente de vinos de mezcla y se encuentra de forma escasa en Australia, Sudáfrica, Chile, Argentina y Nueva Zelanda.

La cabernet franc comparte muchos de los mismos compuestos fenólicos y componentes aromáticos de la cabernet sauvignon, pero con algunas diferencias apreciables. La cabernet franc tiende a tener pigmentaciones más claras y produce vinos con el mismo nivel de intensidad y riqueza. La cabernet franc produce mostos con mucho color, altos niveles de azúcar, muy perfumados y con aroma a frambuesa, grosella negra, violeta y grafito. Esos mostos tan cubiertos de color se transmiten a los vinos para producir caldos muy coloreados, agradables y con aromas a frambuesa y violeta. Son vinos muy delicados con niveles de acidez y polifenoles un poco por debajo de los que se obtienen con los vinos de cabernet Sauvignon. Es menos tánica que la cabernet sauvignon dando lugar a una boca más suave. Son vinos muy aptos para la crianza en barrica, ya que envejecen muy bien. Para la elaboración de Burdeos se mezcla con uvas cabernet sauvignon y merlot.